Das Räuchern von Lebensmitteln erfreut sich bei Hobbyköchen immer größerer Beliebtheit. Während man früher große, teure Geräte benötigte, um Gerichten ein rauchiges Aroma zu verleihen, ist dies heute mit einem kleinen Gerät wie einer Räucherpistole möglich.
Was benötigt man zum Räuchern von Speisen?
- Der Beweis
- Holzspinner
- Rauchkuppel (oder etwas anderes, das sich verschließen lässt)
Das zu rauchende Produkt
Der Beweis
Die Räucherpistole ist ein kleines Gerät mit einem Schlauch, aus dem Rauch austritt. Die Funktionsweise ist einfach: Man gibt Holzspäne in das Gerät, zündet es an und lässt das Räuchergut räuchern. Hält man das Gerät gedrückt, läuft der Ventilator weiter und erzeugt einen konstanten Luftstrom, der das Brennen aufrechterhält. Normalerweise reicht 1 Gramm Holzspäne aus, und man muss nicht nachfüllen.
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Wie lange sollte ich ein Gericht räuchern?
Eine einfache Frage mit einer etwas komplexeren Antwort. Geschmäcker sind verschieden, und das gilt auch für Raucharomen. Darüber hinaus beeinflusst das zu räuchernde Produkt die Räucherzeit. Im Allgemeinen können Sie sich an der folgenden Tabelle orientieren:
|
Leicht rauchiger Geschmack |
1 Minute |
|---|---|
|
Mittelstarker Rauchgeschmack |
1 – 3 Minuten |
|
Starker Rauchgeschmack |
3 – 10 Minuten |
Muss ich ständig neuen Rauch hinzufügen?
Nein, für kleine Lebensmittel ist das nicht nötig. Es genügt, die Räucherkuppel einmal zu füllen, da der Rauch kaum entweichen kann. Wenn Sie größeren Lebensmitteln, wie zum Beispiel 2 kg Pulled Pork oder mehreren Lachsfilets, ein Raucharoma verleihen möchten, können Sie den Vorgang wiederholen.
Unterschied zwischen Kaltrauchen und Heißrauchen
Der Name ist Programm: Kalt- und Heißräuchern. Beim Kalträuchern wird das Räuchergut in einer kalten Umgebung geräuchert. Heißräuchern findet üblicherweise bei etwa 70 Grad Celsius statt, wodurch das Produkt während des Räuchervorgangs gart. Beim Kalträuchern erfolgt die Zubereitung bei Raumtemperatur; das Produkt gart nicht.
Holzspinner
Holzspäne, auch Räucherspäne genannt, sind Holzspäne, die zum Räuchern von Produkten verwendet werden können. Da Holzspäne im Allgemeinen relativ langsam verbrennen, eignen sie sich hervorragend zum Räuchern.
Was kann man mit der Rauchpistole rauchen?
Prinzipiell kann man beim Kalträuchern alles Mögliche räuchern, da die Temperatur keinen Einfluss auf das Produkt hat. Anders als beim Heißräuchern kann man beispielsweise keinen Käse räuchern, da dieser schmilzt. Wir haben einige Rezepte für Sie zusammengestellt!
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5 Kommentare
Conny
Kan ik met het rookpistool bv warme gegaarde vis als koude gegaarde vis roken?
yu-givan@hotmail.com
Hi Bernard, ik heb de appel rookmot gedaan maar het is ook mogelijk met andere smaken. We hebben een blog online over de bellen, en onder het kopje recepten en dan ‘smoking gun’ vind je nog meer inspiratie.
food@live.nl
@Givan. Welk rookmot gebruik je dan bij de whiskey? Waar vindt ik meer tips/recepten om drankjes te roken en hoe gebruik ik de bellenblaas?
yu-givan@hotmail.com
Hi Ronald,
Die kun je op een glas zetten en het rookpistool erop aansluiten. Hiermee kun je bijvoorbeeld whiskey roken, en dan blijft de rook in het glas zitten.
ronald@vanloenen.eu
Hallo daar alle rokers,
ik heb ook zo’n rookpistool gekocht.
Is er iemand die mij kan vertellen wat ik met die 3 ronde gaasjes moet doen die worden mee geleverd bij aankoop.
Met vriendelijke groeten
Ronald
ronald@vanloenen.eu
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