Geklärte Butter wird durch Erhitzen von Butter und anschließender Abtrennung der Proteine gewonnen. Neben der schönen Farbe ist Butterschmalz ideal, da es lange haltbar ist und sich sehr gut zum Braten eignet. Außerdem spritzt Butterschmalz weniger. Mit einem Sous-Vide-Gerät lässt sich die eigene Butter ganz einfach klären. Wir erklären Ihnen, wie es funktioniert!
| Autor | Givan |
| Personen | 15 |
| Temperatur | 35 |
| Kochzeit | 35 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 5 Minuten |
Zutaten:
- 500 Gramm Butter
Vorbereitung:
- Zubereitung: Die Butter in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und das Sous-Vide-Gerät auf 85 Grad einstellen. Lassen Sie das Wasser warm werden und legen Sie den Beutel 35 Minuten lang ins Wasser.
- Fertigstellung: Nach 35 Minuten die Butter aus dem Wasser nehmen. Sie sehen jetzt 3 Schichten in der Tasche. Entfernen Sie zuerst den unteren Teil, indem Sie einen kleinen Schnitt in den Boden des Beutels machen. Anschließend können Sie die geklärte Butter in ein Glas füllen. Der obere Teil sind die Proteine, die kann man auch wegwerfen. Es bleibt also nur der mittlere Teil des Inhalts übrig. Das Butterschmalz bei geöffnetem Deckel abkühlen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie bei jeder Verwendung der Butter saubere Utensilien verwenden. Sie können das Butterschmalz gekühlt aufbewahren.
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