Geklärte Butter

Autor: Givan van Souvy

Personen: 15

Temperatur: 85

Kochzeit: 35 Minuten

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten:

• 500 Gramm Butter

Vorbereitung:

1. Vorbereitung -

   Die Butter in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und das Sous-Vide-Gerät auf 85 Grad einstellen. Lassen Sie das Wasser warm werden und legen Sie den Beutel 35 Minuten lang ins Wasser.

2. Erledigen -

   Nach 35 Minuten die Butter aus dem Wasser nehmen. Sie sehen jetzt 3 Schichten in der Tasche. Entfernen Sie zunächst den unteren Teil, indem Sie einen kleinen Schnitt in den Boden des Beutels machen. Anschließend können Sie die geklärte Butter in ein Glas füllen. Der obere Teil sind die Proteine, die kann man auch wegwerfen. Es bleibt also nur der mittlere Teil des Inhalts übrig. Das Butterschmalz bei geöffnetem Deckel abkühlen lassen. Stellen Sie sicher, dass Sie bei jeder Verwendung der Butter saubere Utensilien verwenden. Sie können das Butterschmalz gekühlt aufbewahren.