Geklärte Butter wird hergestellt, indem man Butter erhitzt und anschließend das Eiweiß trennt. Neben ihrer schönen Farbe ist geklärte Butter ideal, da sie lange haltbar ist und sich hervorragend zum Braten eignet. Außerdem spritzt sie weniger. Mit einem Sous-vide-Gerät lässt sich Butter ganz einfach selbst klären. Wir erklären Ihnen, wie es funktioniert!
| Autor | Givan |
| Menschen | 15 |
| Temperatur | 35 |
| Garzeit | 35 Minuten |
| Vorbereitungszeit | 5 Minuten |
Zutaten
- 500 Gramm Butter
Vorbereitung
Vorbereitung
Die Butter in einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und den Sous-vide-Garer auf 85 Grad Celsius einstellen. Das Wasser erwärmen lassen und den Beutel für 35 Minuten hineinlegen.
Abschluss
Nach 35 Minuten die Butter aus dem Wasser nehmen. Nun sollten sich drei Schichten im Beutel gebildet haben. Zuerst die unterste Schicht entfernen, indem man einen kleinen Schnitt am Boden des Beutels macht. Anschließend die geklärte Butter in ein Glas füllen. Die oberste Schicht besteht aus dem Eiweiß, das Sie entsorgen können. Es bleibt nur noch die mittlere Schicht übrig. Die geklärte Butter mit offenem Deckel abkühlen lassen. Achten Sie darauf, jedes Mal saubere Utensilien zu verwenden. Die geklärte Butter kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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