Die Vorteile von Sous Vide

Die Technik des Sous-vide-Garens wird in der Gastronomie seit einiger Zeit vor allem von (Sterne-)Köchen eingesetzt. Einer der Hauptgründe dafür, dass die Kochtechnik mittlerweile auch von Hobbyköchen genutzt wird, ist der Preisverfall bei Sous-Vide-Geräten . Jetzt ist die Ausrüstung erschwinglich und leicht zu bekommen. Deshalb werfen wir in diesem Blog einen genaueren Blick auf die größten Vorteile des Sous-vide-Garens. Wir vergleichen die Kochtechnik auch mit traditionellen Kochmethoden.

Traditionelle Kochmethoden

Zu den traditionellen Kochmethoden gehört das Garen der Produkte in einem Ofen oder einer Pfanne. Das Erhitzen der Pfanne mit Gas, einer Induktionsplatte oder einem Cerankochfeld macht keinen Unterschied. Beim traditionellen Garen wird das Essen mithilfe einer Wärmequelle gegart, die die Pfanne erhitzt. Das Essen wird dann durch die Pfanne erhitzt. Wenn Sie einen Ofen verwenden, wird die Luft um das Produkt herum erhitzt. Die Pfanne bzw. die Luft ist viel heißer, als wir es gerne hätten. Tatsächlich viel zu heiß; Wenn das Essen zu lange stehen bleibt, verbrennt es...

Zu den traditionellen Kochtechniken gehören die folgenden Techniken:

• Braten oder anbraten
• Dämpfen
• Kochen
• Eintopf
• Braden
• Schmoren
• Kochen oder Blanchieren
• Bewahren
• Pochieren
• Pfannenrühren

Zubereitungstemperatur

Bei herkömmlichen Kochmethoden ist die Temperatur oft zu hoch. Dies macht es schwierig festzustellen, wann das Produkt perfekt zubereitet ist, da es bei hoher Temperatur sehr schnell gegart wird. Wenn Sie es zu früh aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen, ist das Produkt noch roh, wenn Sie es jedoch zu spät aus der Pfanne oder dem Ofen nehmen, ist es verkocht. Bei der traditionellen Garart wird Hähnchenfilet im Ofen bei beispielsweise 200 °C zwanzig Minuten lang gegart. Allerdings ist diese Temperatur viel zu hoch. Hähnchen ist bereits bei einer Mindesttemperatur von ca. 60℃ gegart. Das Hähnchenfilet wird im Ofen bei einer mehr als dreimal höheren Temperatur gegart.

Bei Kerntemperatur zubereiten

Sous-Vide-Garen ist hierfür die perfekte Lösung. Beim Sous-Vide-Garen wird das Produkt mithilfe der vom Wasser übertragenen Wärme gegart. Da Sie die Temperatur sehr genau einstellen können, garen die Speisen genau so, wie Sie es möchten.

Möchten Sie ein Steak rare haben? 51 Grad. Bevorzugen Sie mittel-selten: 61 Grad. Immer noch gut gemacht? 67 Grad.

Zeit spielt hier eine untergeordnete Rolle. Abhängig von der Dicke wird eine bestimmte Zeit gewählt, denn die Hitze muss genügend Zeit haben, um den Kern des Produktes zu erreichen und die Proteine ​​umzuwandeln. Nach Ablauf der Mindestgarzeit können die Speisen im Wasserbad verbleiben, bis der Rest des Gerichts fertig ist. Auch dann haben Sie immer noch ein perfektes Kocherlebnis .

Die 8 größten Vorteile von Sous Vide

1. Konstante Ergebnisse
   Beim Sous-Vide-Verfahren ist die Temperatur konstant, sodass das Essen jedes Mal genau bei der gewünschten Temperatur gegart wird.
2. Das Ergebnis bestimmen Sie selbst
   Die Temperatur lässt sich gradgenau einstellen, sodass Sie genau bestimmen können, wie Sie Ihre Speisen zubereiten möchten.
3. Größere Mengen gleichzeitig zubereiten
   Möchten Sie 6 Steaks gleichzeitig zubereiten? Beim Sous-Vide-Garen ist das überhaupt kein Problem. Und mit einem größeren Behälter können Sie sogar problemlos für 20 Personen gleichzeitig kochen!
4. Leckereres Essen
   Dank der Sous-Vide-Zubereitung wird Ihr Essen schmackhafter. Das Fleisch bleibt äußerst zart. Fisch bleibt saftig. Gemüse behält seinen guten Biss.
5. Gesünder
   Da die Produkte luftdicht verpackt sind, bleiben Nährstoffe und Vitamine erhalten. Dadurch ernähren Sie sich gesünder.
6. Einfach
   Jeder kann Sous-Vide kochen, vom Hobbykoch bis zum Chefkoch. Kochkenntnisse sind von Vorteil, aber kein Muss.
7. Mühelos
   Kurz würzen oder marinieren, dann einwickeln und kochen lassen. Sie müssen sich darüber keine Sorgen machen, während Ihr Produkt Sous-Vide gart. Einfach richtig?
8. Kulinarisch
   Stellen Sie die leckersten Gerichte auf den Tisch. Produkte, die normalerweise schwer zu kochen sind (Spargel, Hasenrücken usw.), werden jetzt zu kulinarischen Köstlichkeiten.

Da die Temperatur nie eine bestimmte Temperatur überschreitet, können die Proteine ​​im Produkt nicht weiter umgewandelt werden und das Produkt kocht daher nicht weiter. Kurzum: Sous-Vide-Garen ist einfach, erfordert weniger Aufwand und das Ergebnis ist besser!