Hähnchenschenkel

Autor: Givan van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 65

Kochzeit: 90 Minuten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 6 Hähnchenschenkel (ohne Knochen)
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL Zwiebelpulver
• 1 EL gemahlene Senfkörner
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Zitrone

Vorbereitung:

1. Vorbereitung -

   Erhitzen Sie das Wasserbad auf 65 Grad. Mischen Sie die folgenden Zutaten zu einer Gewürzmischung: Knoblauchpulver, brauner Zucker, Salz, Chilipulver, schwarzer Pfeffer, Zwiebelpulver, gemahlene Senfkörner, Paprikapulver. Bestreuen Sie die Hähnchenschenkel mit der hausgemachten Einreibung und lassen Sie sie mindestens 20 Minuten lang ruhen (dies kann auch länger dauern).

2. Garn -

   Legen Sie das Hähnchen in einen Sous-Vide-Beutel und verschließen Sie ihn vakuumieren. Sobald die Temperatur 65 Grad erreicht hat, ins Wasser geben und 90 Minuten kochen lassen. Wenn die Oberschenkel sehr dick sind, können Sie die Zeit auf 120 Minuten erhöhen. Das Hähnchen aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

3. Erledigen -

   Nachdem das Huhn gründlich abgetropft wurde, lassen wir es bei starker Hitze fertig garen. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich am besten für eine knusprige Haut, Sie können dies aber auch in einer anderen Pfanne zubereiten. Das Hähnchen auf jeder Seite etwa 1 Minute braten und mit einer Zitronenscheibe servieren.