Bijgerecht

Fried egg yolk

sous vide ei

Author: Jorick van Souvy

Persons: 4

Temperature: 64

Cooking time: 1 hour

Prep time: 15 minutes

Ingredients:

  • Eggs
  • Flower
  • Panko or breadcrumbs
  • Salty
  • Egg white

Preparation:

  1. Get everything ready -

    Take a pan or sous vide container and fill it with warm water. Set the sous vide device to 64 °C.

  2. Yarn -

    Place the eggs without a sous vide bag or vacuum bag in the sous vide container and let them cook for 60 minutes.

  3. Divide -

    After cooking, let the eggs cool in cold water for 10 minutes. Then break the egg and separate the egg yolk with the egg white. Hold the egg in your hand. Turn on the tap gently and let the water flow gently onto the egg. Rinse away the egg white slowly. Do this one by one.

  4. Breading -

    Dip the egg yolks into the flour one by one. Then add the raw egg white and finally add panko or breadcrumbs. When this is done, dip them again in the egg white and then in panko or breadcrumbs.

  5. Frying -

    Fry the breaded egg yolks in the deep fryer at 180 °C for about 2 to 3 minutes until they are golden brown. When the egg yolks are ready, season them with some salt.

  6. To serve -

    For example, serve the egg yolks with a classic steak tartare and a fresh mayonnaise.

Reading next

sous vide buikspek
sous vide varkenshaas

12 comments

Jorick

Jorick

Hi Koen, laat je ons dan wel weten wat het resultaat was? Op social media kan je ons bereiken door de hashtag #kokenmetsouvy.

Lagrou Koen

Lagrou Koen

ik ga dit eens proberen, ziet er super uit

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Hi Chris, het eiwit moet inderdaad worden weggespoeld. Het is de bedoeling dat het gepaneerd wordt met rauw eiwit omdat dit goed om de eierdooier heen valt. Ik zal het direct aanpassen in het recept!

chris

chris

Eiwit wegspoelen en dan de eidooier door het eiwit halen enz?
Wordt bedoeld dat je van ongekookte eieren het eiwit gebruikt?
Dat staat dus nergens.
Of ik snap iets verkeerd?

Lagrou Koen

Lagrou Koen

ik heb die hashtag #kokenmetsouvy vergeten te vermelden op mijn post :(
Zie nu pas uw bericht.

Leave a comment

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.