Koksmes kopen: waar moet je op letten?

Of je nu een gepassioneerde hobbykok bent die in het weekend culinaire hoogstandjes op tafel zet, of een professionele chef die dagelijks tientallen gerechten bereidt — het mes is je belangrijkste gereedschap. Een goed mes kopen maakt het verschil tussen hakken en snijden, tussen frustratie en vloeiende precisie. 

Maar met zoveel soorten messen op de markt, hoe kies je het juiste? In deze blog nemen we je mee langs alle factoren waar je op moet letten.

 

Waar moet je op letten bij het kopen van een keukenmes?

1. Materiaal van het lemmet

Het materiaal van het lemmet is één van de belangrijkste factoren bij het kiezen van een mes. Het bepaalt niet alleen hoe scherp het mes kan worden, maar ook hoe lang het die scherpte behoudt, hoe het aanvoelt tijdens gebruik en hoeveel onderhoud het nodig heeft. Zeker voor sous vide gebruikers — waar precisie in snijwerk essentieel is — kan de materiaalkeuze het verschil maken tussen een perfect resultaat en teleurstelling. Hieronder bespreken we de vier meest voorkomende materialen, met hun voordelen en nadelen.

 

Roestvrij staal (RVS)

Roestvrij staal is al jarenlang de populairste keuze voor keukenmessen, zowel bij hobbykoks als in professionele keukens. Het is een legering van ijzer, koolstof en chroom, waarbij het chroom zorgt voor de roestbestendigheid.

• Voordelen: roestbestendig, eenvoudig te onderhouden, vaak betaalbaar.
• Nadelen: blijft minder lang scherp dan koolstofstaal, vaker slijpen nodig.

 

Koolstofstaal

Koolstofstaal staat bekend om zijn uitzonderlijke scherpte en lange standtijd van het lemmet. Het bevat minder chroom, waardoor het minder roestbestendig is, maar wel veel harder kan worden gehard. Dit maakt het geliefd bij chefs die precisie boven alles stellen.

• Voordelen: extreem scherp, blijft lang scherp, fijn voor precisiewerk.
• Nadelen: gevoelig voor roest en verkleuring, direct drogen na gebruik vereist.

 

Damaststaal

Damaststaal is een gelaagde combinatie van verschillende staalsoorten, vaak met een kern van hoogwaardig koolstofstaal en buitenlagen van zachter, roestbestendig staal. Het staat bekend om zijn prachtige, golvende patronen en uitstekende snijeigenschappen.

• Voordelen: schitterende gelaagde uitstraling, combineert hardheid en flexibiliteit.
• Nadelen: prijziger, vooral esthetische meerwaarde.

 

Keramiek

Keramische messen zijn gemaakt van zirkoniumdioxide, een extreem hard materiaal dat veel langer scherp blijft dan staal. Ze zijn lichtgewicht en volledig roestvrij.

• Voordelen: zeer scherp, lichtgewicht, roest niet.
• Nadelen: breekbaarder, moeilijker zelf te slijpen.

 

2. Vorm en functie

De vorm van een mes is niet zomaar een esthetische keuze; het bepaalt in grote mate waar het mes het best in presteert. Elk type mes is ontworpen met een specifiek doel voor ogen, en dat merk je direct in gebruik. Het juiste mes voor de juiste taak betekent niet alleen dat je sneller en efficiënter werkt, maar ook dat je het eindresultaat naar een hoger niveau tilt.

Voor hobbykoks kan één veelzijdig mes zoals een koksmes voldoende zijn, maar professionele koks werken vaak met meerdere gespecialiseerde messen om elk ingrediënt optimaal te bewerken. Zeker bij sous-vide bereidingen, waar consistentie in snijdikte cruciaal is voor een gelijkmatige garing, speelt de keuze van het juiste type mes een grote rol.

 

3. Ergonomie en balans

Een mes moet goed in de hand liggen, zeker als je er lang mee werkt. Test het gewicht en de balans: bij een goed mes ligt het balanspunt vaak bij het begin van het lemmet, zodat je moeiteloos kunt snijden.

 

4. Onderhoud

• Handwas is meestal verplicht bij hoogwaardige messen. De vaatwasser tast de scherpte én het handvat aan.
• Regelmatig slijpen en wetten houdt je mes in topconditie.
• Bewaar messen veilig — bijvoorbeeld op een messenmagneten strip — om beschadigingen te voorkomen.

 

Welk keukenmes kopen?

Koksmes

Het koksmes is dé allrounder en geschikt voor het snijden van vlees, vis, groenten en kruiden. De gebalanceerde vorm en het brede lemmet maken het comfortabel in gebruik, ook voor langere snijsessies. Een onmisbaar mes voor zowel beginners als ervaren chefs.

[product=koksmes]
Dit mes, verkrijgbaar in twee maten, biedt een uitstekende balans en een comfortabele grip, waardoor het bereiden van gerechten zowel eenvoudig als plezierig wordt.
[/product]

Voordelen:

• Breed inzetbaar
• Comfortabele grip
  
• Sterk, duurzaam lemmetBeschikbaar in verschillende lengtes

Nadelen:

• Minder geschikt voor zeer fijne precisie of heel harde producten
• Kan zwaar zijn voor kleinere handen

 

Hakbijl

De hakbijl is ontworpen voor krachtig hakwerk, zoals vlees met bot, harde groenten en noten. Het zware lemmet geeft extra momentum, waardoor je met minder inspanning door harde ingrediënten snijdt. Ideaal voor koks die vaak grote stukken moeten verdelen, maar minder geschikt voor precisiewerk.

[product=hakbijl]
Deze hakbijl is niet alleen uiterst scherp, maar heeft ook een comfortabel handvat en een perfect uitgebalanceerd gewicht, waardoor je moeiteloos door zelfs het taaiste vlees of de dikste groenten snijdt.
[/product]

Voordelen:

• Vlijmscherp lemmet van duurzaam chroom-molybdeenstaal
• Perfect voor harde ingrediënten
• Ergonomisch en hygiënisch handvat
  
• Blijft lang scherp

Nadelen:

• Zwaar in gebruik voor langere sessies
• Minder geschikt voor precisiewerk of zachte producten

 

Broodmes

Met zijn lange, gekartelde lemmet snijdt het broodmes moeiteloos door knapperige korsten zonder het brood te pletten. Het is ook perfect voor zachte, delicate producten zoals tomaten of gebak. Minder veelzijdig, maar onmisbaar in iedere keuken waar regelmatig brood wordt geserveerd.

[product=broodmes]
Dit broodmes is uitgerust met een scherp gekarteld lemmet, ideaal voor het snijden van alle soorten brood zonder het te pletten.
[/product]

Voordelen:

• Kartelrand snijdt moeiteloos door harde korsten zonder te scheuren
• Veelzijdig voor brood, tomaten en delicate cakes
• Blijft langer scherp door kartels

Nadelen:

• Minder geschikt voor universele snijtaken
• Lastiger zelf te slijpen

 

Trancheermes

Het trancheermes is ideaal voor het snijden van dunne, gelijkmatige plakken vlees, gevogelte en vis. Dankzij het lange, smalle lemmet behoud je de structuur en sappen van het product, wat vooral bij sous vide bereidingen belangrijk is. Niet bedoeld voor harde groenten of hakwerk.

[product=trancheermes]
Dit trancheermes uit de Kitchen Line collectie biedt uitmuntende scherpte en balans voor een nauwkeurige snede. Dit mes, ontworpen voor zowel de amateurkok als de professionele chef, zorgt voor een moeiteloze en precieze snijervaring.
[/product]

Voordelen:

• Ideaal voor dunne, gelijkmatige plakken
• Minimaliseert vochtverlies bij vlees (perfect voor sous-vide)
• Zeer precies

Nadelen:

• Niet geschikt voor harde groenten of botten
• Vereist goede snijtechniek

 

Schilmes

Dit kleine, wendbare mes is perfect voor precisiewerk zoals schillen, ontpitten en garneren. Door het korte lemmet werk je nauwkeurig en gecontroleerd, zelfs bij kleine ingrediënten. Een schilmes is ideaal voor detailwerk, maar minder geschikt voor grote snijtaken.

[product=schilmes]
Dit schilmes uit de Kitchen Line serie is de oplossing voor iedere thuiskok. Dit mes combineert een vlijmscherpe afwerking met een comfortabele grip, waardoor voorbereidend werk in de keuken moeiteloos en efficiënt wordt. 
[/product]

Voordelen:

• Perfect voor kleine groenten en fruit
• Licht en makkelijk te hanteren
• Precies en gecontroleerd

Nadelen:

• Beperkt tot kleine taken
• Niet geschikt voor grote stukken

 

Japans Nakiri Mes

De nakiri is een traditioneel Japans groentemes met een rechte snede. Hij snijdt groenten zonder ze te kneuzen en is ideaal voor snelle, verticale snijbewegingen. Minder geschikt voor vlees of harde producten, maar onovertroffen bij groentebereidingen.

[product=japans-nakiri-mes]
Het Hendi Japans Nakiri mes biedt precies wat je nodig hebt. Met zijn rechte snede en zonder punt, is dit vierkante, dunne en brede mes ideaal voor het snijden van groenten in flinterdunne plakjes.
[/product]

Voordelen:

• Snijdt groenten zonder kneuzing
• Rechte snede ideaal voor snelle, rechte snijbewegingen
• Licht en scherp

Nadelen:

• Niet geschikt voor vlees of bot
• Minder veelzijdig dan een koksmes

 

Wiegemes

Het wiegemes heeft een gebogen lemmet waarmee je wiegend groenten en kruiden fijnsnijdt. Deze snijtechniek is efficiënt en veilig, omdat je vingers buiten het bereik van het lemmet blijven. Niet multifunctioneel, maar uitermate handig voor grote hoeveelheden.

[product=wiegemes]
Of je nu een professionele chef-kok bent of iemand die gewoon van koken houdt, het Hendi wiegemes is een onmisbaar instrument in je keukenarsenaal. Geef jezelf het voordeel van efficiëntie, duurzaamheid en comfort, allemaal verpakt in één stijlvol mes.
[/product]

Voordelen:

• Snijdt snel grote hoeveelheden kruiden of groente fijn
• Ergonomische snijbeweging
• Veiliger voor vingers

Nadelen:

• Niet multifunctioneel
• Moeilijker op te bergen

 

Gyuto mes

De gyuto is het Japanse equivalent van het koksmes, met een scherp, licht lemmet voor precisie én kracht. Geschikt voor vlees, vis en groenten, en favoriet bij chefs die veelzijdigheid zoeken. Vereist wel onderhoud om de optimale scherpte te behouden.

[product=gyuto-mes-kotai]
De Gyuto is het Japanse equivalent van het koksmes, handig en uitgebalanceerd voor een ideale grip, in staat om alles te snijden behalve botten en diepvriesproducten.
[/product]

Voordelen:

• Zeer veelzijdig
• Uitzonderlijk scherp
• Balans tussen Europese en Japanse stijl

Nadelen:

• Vereist onderhoud
• Hogere prijs

 

Onderhoudstips voor een lang mesleven

Een goed mes is een investering in kookplezier, precisie en veiligheid. Met het juiste onderhoud kan een kwaliteitsmes jarenlang, soms zelfs decennia, meegaan. Of je nu een hobbykok bent die zijn koksmes dagelijks gebruikt, of een professionele chef die werkt met een complete set gespecialiseerde messen: goed onderhoud zorgt ervoor dat je messen altijd scherp, hygiënisch en betrouwbaar blijven.

Hieronder vind je de belangrijkste onderhoudstips, inclusief de redenen waarom ze essentieel zijn.

 

1. Handwas – Vermijd de vaatwasser, droog direct af

Hoewel het verleidelijk kan zijn om je messen na gebruik in de vaatwasser te zetten, is dit funest voor de levensduur. De hoge temperatuur, agressieve reinigingsmiddelen en botsingen met andere voorwerpen kunnen het lemmet beschadigen en het handvat aantasten.

Aanpak: Was je mes direct na gebruik met warm water en een mild afwasmiddel, en droog het onmiddellijk af met een zachte doek.

 

2. Regelmatig slijpen – Wacht niet tot het mes bot is

Een bot mes is niet alleen frustrerend, maar ook gevaarlijk: je moet meer kracht zetten, waardoor de kans op uitschieten toeneemt. Veel koks wachten te lang met slijpen, waardoor het lemmet uiteindelijk meer werk nodig heeft om weer scherp te worden.

Aanpak: Wetz je mes regelmatig met een aanzetstaal of messenslijper om de snede recht te houden, en laat het periodiek slijpen met een slijpsteen of door een professional.

[product=messenslijper]
De Hendi Messenslijper zorgt ervoor dat jouw messen altijd scherp en klaar voor gebruik zijn. Met zijn ergonomische ontwerp, veelzijdige functies en antislip voet is deze slijper perfect voor dagelijks gebruik, zowel in professionele keukens als thuis.
[/product]

 

3. Juiste opslag – Bescherm je mes

Losse messen in een lade kunnen snel bot worden door contact met andere voorwerpen, en vormen bovendien een veiligheidsrisico. Goede opslag is daarom essentieel.

Opties:

• Messenblok – Handig, beschermt lemmet en vingers.
• Messenmagneet – Ruimtebesparend, messen blijven zichtbaar en direct toegankelijk.
• Beschermhoezen (sheaths) – Ideaal voor losse opslag of transport.

[product=messenmagneet]
Verander je keuken in een efficiënte en stijlvolle werkplek met de messenmagneet van Hendi. Een handige en veilige manier om je messen en andere keukengereedschappen te bewaren, zonder in te leveren op stijl of functionaliteit.
[/product]

[product=oprolbare-messentas-kotai]
Neem je culinaire gereedschap overal mee naartoe met de oprolbare messentas van KOTAI, vervaardigd uit duurzaam gewaxt canvas en volnerf leer, ontworpen voor de professionele kok die onderweg is.
[/product]

 

4. Snijplank – Kies voor hout of kunststof

De ondergrond waarop je snijdt, heeft grote invloed op hoe lang je mes scherp blijft. Harde materialen zoals glas, marmer of steen zien er misschien mooi uit, maar ze botten je mes in rap tempo af.

Aanpak: Gebruik een houten of kunststof snijplank. Hout is vriendelijk voor het lemmet en heeft van nature antibacteriële eigenschappen, terwijl kunststof makkelijk te reinigen is.

[product=snijplank-set]
Het hoogwaardige rubberhout garandeert niet alleen een lange levensduur, maar het lichte schaakpatroon draagt bij aan een visuele esthetiek die zowel modern als tijdloos is.
[/product]

[product=set-van-6-haccp-snijplanken-met-rek]
Deze set van 6 HACCP snijplanken met rek is de perfecte oplossing voor elke keuken die efficiëntie en hygiëne hoog in het vaandel heeft staan.
[/product]

Extra tip: Investeer in onderhoudsaccessoires zoals een goede slijpsteen, een aanzetstaal en een kwalitatieve snijplank. Deze relatief kleine uitgaven verlengen de levensduur van je messen aanzienlijk en zorgen ervoor dat je altijd het beste resultaat behaalt in de keuken.

[product=aanzetstaal-kotai]
Het hoogwaardige aanzetstaal van KOTAI is gemaakt van roestvrij staal en zwart pakkahout. Er is heel hard staal nodig om een stalen mes te kunnen slijpen. Het KOTAI aanzetstaal HRC 65 kan zelfs de hardste staallegeringen in slechts enkele slagen slijpen.
[/product]

 

Klaar om een goed koksmes te kopen?

Een goed mes kopen is geen luxe, maar een investering in kookplezier, veiligheid en kwaliteit. Voor sous-vide gebruikers is precisie doorslaggevend — en dat begint bij het juiste gereedschap. Door te letten op materiaal, balans, functie en onderhoud kies je een mes dat jaren meegaat. Bekijk het volledige aanbod bij Souvy en ervaar zelf het verschil tussen zomaar snijden en écht koken.