Grandma's old-fashioned pulled pork. I've added a twist. First, I cook the tough, firm meat perfectly, sous vide. You want the flavorful piece of beef, also known as brisket, to become buttery-soft and juicy. And you also want it to retain its deep beef flavor. The meat needs time to achieve this. With this recipe, you can turn a relatively inexpensive piece of meat into a buttery-tender steak.
Note: At a cooking temperature of 58°C (137°F), the sous vide stew will have a firm yet tender texture. If you prefer a more tender, braised texture, choose a cooking temperature of 65°C (149°F) or higher, closer to 70°C (158°F). Allow 24 hours for both temperatures.
| Author | Jorick |
| People | 4 |
| Temperature | 65 |
| Cooking time | 24 hours |
| Prep time | 20 minutes |
Ingredients
- 800 g beef skewer
- Oil
- Pepper
- Salty
- Laurel
Preparation
Get everything ready
Take a pan or sous vide container and fill it with warm water. Set the sous vide appliance to 65°C (149°F). Season the beef tenderloin with salt and pepper.
Wrap the sukade
Place the stew meat with a dash of oil and bay leaf in Souvy sous vide bags or vacuum seal it with a vacuum sealer. Place the sous vide bag in a water bath and set the timer for 24 hours.
Finishing
Once the timer goes off, remove the sous vide stew meat from the bag and pat it dry with paper towels or a cloth. Slice the meat into nice slices, season with salt and pepper, and serve immediately.
Make it even more delicious
Complete the dish with crispy vegetables and red wine sauce.
Use these products
[product=sous-vide-bak-met-lid]
Handy for this recipe
[/product]
[product=sous-vide-kickstart-package]
Make the tastiest sous vide recipes
[/product]
27 comments
Sharleen
Ik heb voor het eerst vlees sous vide bereid, stooflappen om precies te zijn. Ik heb dit recept gevolgd op 65 graden, maar na 24 uur had het vlees nog geen zachte structuur… Het was geen schoenzool, maar ik had veel malser vlees verwacht. Met alles wat ik heb gelezen over sous vide bereiden had gelezen, viel het me een beetje tegen. Waar kan dit aan liggen?
Jorick van Souvy
Hey Sharleen. Leuk dat je dat recept hebt geprobeerd in ieder geval! Wat kan helpen is om vlak voor het opdienen van het stoofvlees, het nog even te verwarmen in een smaakvolle jus die past bij stoofvlees. Dit zal ervoor zorgen dat de jus in het vlees trekt waardoor het vlees een stuk malser wordt én smaakvoller wordt. Je kan hiervoor 300 ml wildfond kunnen gebruiken en 100 ml rode wijn en dit op smaak brengen met verschillende specerijen zoals: 2 blaadjes laurier, 3 kruidnageltjes, peper en zout. Dit mengsel kan kan je lekker laten inkoken en vervolgens binden met 3 plakjes ontbijtkoek, wat overigens ook zorgt voor een heerlijke smaak.
Henri
Kan je de sukade lappen ook met de jus samen in een gevacumeerde zak bereiden, dan kan de jus mooi langzaam in het vlees trekken. Of zeg ik nu iets geks?
Givan Hieralal
Hi Henri,
Dat is zeker geen slecht idee. Kijk wel uit met het vacumeren, je kunt de zak dan beter sealen in plaats van vacuum trekken.
Jan Zondervan
Wat een prachtige site is dit voor mij als startende sous vider (?)!
Ga er een hoop van proberen. Heb net het verhaal over het stoofvlees gelezen.
Ik maak regelmatig stoofpotjes in de Instant Pot (nu óók 1 met sous vide stand).
Zou het een meerwaarde hebben als ik vóórdat ik de stoofpot maak – het vlees vast sous vide deels laat garen? Bv 2 uur.
Ben benieuwd.
Mvg
Leave a comment
This site is protected by hCaptcha and the hCaptcha Privacy Policy and Terms of Service apply.