Old-fashioned pulled pork from grandma. I have given it a twist here. First, I cook the tough and firm meat in the perfect way, namely sous vide. What you want is for the tasty piece of beef, which is also called sukade, to become buttery soft and juicy. And in addition, you want it to retain its deep beef flavor. The meat needs time to achieve this result. With this recipe you can make a buttery tender steak from a relatively cheap piece of meat.
Note: At the cooking temperature of 58 °C, the sous vide stew meat will have a firm but tender texture. If you prefer a more stewed and tender texture, choose the cooking temperature of 65 °C or higher, towards 70 °C. Keep 24 hours cooking time for both temperatures.
| Author | Jorick |
| People | 4 |
| Temperature | 65 |
| Cooking time | 24 hours |
| Prep time | 20 minutes |
Ingredients:
- 800 gr beef sucade
- Oil
- Pepper
- Salty
- Laurel
Preparation:
- Get everything ready: Take a pan or sous vide container and fill it with warm water. Set the sous vide device to 65 °C degrees. Season the beef scallop with pepper and salt.
- Pack the sukade: Put the stew meat with a dash of oil and bay leaf in the Souvy sous vide bags or vacuum it with a vacuum machine. Place the sous vide bag in the water bath and set the timer to 24 hours.
- Finishing: When the timer has gone off, remove the sous vide stew meat from the sous vide bag and dry it with paper or a cloth. Cut the meat into nice slices, season with salt and pepper and serve immediately.
- Make it even tastier: Complete the dish with crispy vegetables and red wine sauce.
You will need the following products to prepare this recipe:
[product=sous-vide-bak-met-lid]
Handy for this recipe
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect for this recipe!
[/product]
[product=vacuum bags]
Suitable for sous vide cooking
[/product]
[product=vacuum-appliance-kitchen-line]
Vacuuming with Kitchen Line
[/product]
26 comments
Jorick van Souvy
Hey Sharleen. Leuk dat je dat recept hebt geprobeerd in ieder geval! Wat kan helpen is om vlak voor het opdienen van het stoofvlees, het nog even te verwarmen in een smaakvolle jus die past bij stoofvlees. Dit zal ervoor zorgen dat de jus in het vlees trekt waardoor het vlees een stuk malser wordt én smaakvoller wordt. Je kan hiervoor 300 ml wildfond kunnen gebruiken en 100 ml rode wijn en dit op smaak brengen met verschillende specerijen zoals: 2 blaadjes laurier, 3 kruidnageltjes, peper en zout. Dit mengsel kan kan je lekker laten inkoken en vervolgens binden met 3 plakjes ontbijtkoek, wat overigens ook zorgt voor een heerlijke smaak.
Henri
Kan je de sukade lappen ook met de jus samen in een gevacumeerde zak bereiden, dan kan de jus mooi langzaam in het vlees trekken. Of zeg ik nu iets geks?
Givan Hieralal
Hi Henri,
Dat is zeker geen slecht idee. Kijk wel uit met het vacumeren, je kunt de zak dan beter sealen in plaats van vacuum trekken.
Jan Zondervan
Wat een prachtige site is dit voor mij als startende sous vider (?)!
Ga er een hoop van proberen. Heb net het verhaal over het stoofvlees gelezen.
Ik maak regelmatig stoofpotjes in de Instant Pot (nu óók 1 met sous vide stand).
Zou het een meerwaarde hebben als ik vóórdat ik de stoofpot maak – het vlees vast sous vide deels laat garen? Bv 2 uur.
Ben benieuwd.
Mvg
Givan Hieralal
Hi Jan,
Wat leuk om te horen! Wat betreft je vraag omtrent het stoofvlees. Dat is even afhankelijk van welke temperatuur de Instant Pot staat. Als de temperatuur van de Instant Pot hoger is dan die van het sous vide apparaat denk ik niet dat het super veel toegevoegde waarde heeft, maar heb het zelf nooit geprobeerd.
Succes met koken!
Leave a comment
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.