Old-fashioned pulled pork from grandma. I have given it a twist here. First, I cook the tough and firm meat in the perfect way, namely sous vide. What you want is for the tasty piece of beef, which is also called sukade, to become buttery soft and juicy. And in addition, you want it to retain its deep beef flavor. The meat needs time to achieve this result. With this recipe you can make a buttery tender steak from a relatively cheap piece of meat.
Note: At the cooking temperature of 58 °C, the sous vide stew meat will have a firm but tender texture. If you prefer a more stewed and tender texture, choose the cooking temperature of 65 °C or higher, towards 70 °C. Keep 24 hours cooking time for both temperatures.
| Author | Jorick |
| People | 4 |
| Temperature | 65 |
| Cooking time | 24 hours |
| Prep time | 20 minutes |
Ingredients:
- 800 gr beef sucade
- Oil
- Pepper
- Salty
- Laurel
Preparation:
- Get everything ready: Take a pan or sous vide container and fill it with warm water. Set the sous vide device to 65 °C degrees. Season the beef scallop with pepper and salt.
- Pack the sukade: Put the stew meat with a dash of oil and bay leaf in the Souvy sous vide bags or vacuum it with a vacuum machine. Place the sous vide bag in the water bath and set the timer to 24 hours.
- Finishing: When the timer has gone off, remove the sous vide stew meat from the sous vide bag and dry it with paper or a cloth. Cut the meat into nice slices, season with salt and pepper and serve immediately.
- Make it even tastier: Complete the dish with crispy vegetables and red wine sauce.
You will need the following products to prepare this recipe:
[product=sous-vide-bak-met-lid]
Handy for this recipe
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect for this recipe!
[/product]
[product=vacuum bags]
Suitable for sous vide cooking
[/product]
[product=vacuum-appliance-kitchen-line]
Vacuuming with Kitchen Line
[/product]
26 comments
Jan Zondervan
Dank je, Givan – voor je reactie op mijn stoofvlees vraag. Ga het gewoon proberen.
Mvg Jan
CeesC
20 februari 2021 als volgt uitgevoerd;
We hebben ons (door de slager) ipv 800 gr. rundersukade, 950 gr. runderriblappen laten aanpraten (zou beter zijn).
Het waren 4 mooie stukken dus deze zoals boven beschreven op smaak gebracht en verpakt in de (4) vacuüm zakken.
Vervolgens 24uur op 65 graden gehad.
Bij het uit de zakken halen, gaf het me al geen goed gevoel, dus snel de jus aangemaakt die je op 31 december voor Sharleen hebt beschreven, maar helaas dit mocht niet baten.
Dit viel echt wel tegen, hier hadden we veel meer van verwacht.
Gaan we dus zeker nog wel een keer proberen.
Jos
Kun je groot vlees ook eerst aanbraden en daarna sous vide garen? Bijv. 1,5 kilo entrecote aan het stuk?
Givan van Souvy
Ja zeker Jos! Sommige mensen geven deze manier zelfs de voorkeur. Het nadeel is dat je vlees niet heel warm is tijdens het serveren.
sonja
Braden jullie de sukade nog nadat het uit de sous vide komt?
Leave a comment
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.