Grandma's old-fashioned pulled pork. I've added a twist. First, I cook the tough, firm meat perfectly, sous vide. You want the flavorful piece of beef, also known as brisket, to become buttery-soft and juicy. And you also want it to retain its deep beef flavor. The meat needs time to achieve this. With this recipe, you can turn a relatively inexpensive piece of meat into a buttery-tender steak.
Note: At a cooking temperature of 58°C (137°F), the sous vide stew will have a firm yet tender texture. If you prefer a more tender, braised texture, choose a cooking temperature of 65°C (149°F) or higher, closer to 70°C (158°F). Allow 24 hours for both temperatures.
| Author | Jorick |
| People | 4 |
| Temperature | 65 |
| Cooking time | 24 hours |
| Prep time | 20 minutes |
Ingredients
- 800 g beef skewer
- Oil
- Pepper
- Salty
- Laurel
Preparation
Get everything ready
Take a pan or sous vide container and fill it with warm water. Set the sous vide appliance to 65°C (149°F). Season the beef tenderloin with salt and pepper.
Wrap the sukade
Place the stew meat with a dash of oil and bay leaf in Souvy sous vide bags or vacuum seal it with a vacuum sealer. Place the sous vide bag in a water bath and set the timer for 24 hours.
Finishing
Once the timer goes off, remove the sous vide stew meat from the bag and pat it dry with paper towels or a cloth. Slice the meat into nice slices, season with salt and pepper, and serve immediately.
Make it even more delicious
Complete the dish with crispy vegetables and red wine sauce.
Use these products
[product=sous-vide-bak-met-lid]
Handy for this recipe
[/product]
[product=sous-vide-kickstart-package]
Make the tastiest sous vide recipes
[/product]
27 comments
Givan Hieralal
Hi Jan,
Wat leuk om te horen! Wat betreft je vraag omtrent het stoofvlees. Dat is even afhankelijk van welke temperatuur de Instant Pot staat. Als de temperatuur van de Instant Pot hoger is dan die van het sous vide apparaat denk ik niet dat het super veel toegevoegde waarde heeft, maar heb het zelf nooit geprobeerd.
Succes met koken!
Jan Zondervan
Dank je, Givan – voor je reactie op mijn stoofvlees vraag. Ga het gewoon proberen.
Mvg Jan
CeesC
20 februari 2021 als volgt uitgevoerd;
We hebben ons (door de slager) ipv 800 gr. rundersukade, 950 gr. runderriblappen laten aanpraten (zou beter zijn).
Het waren 4 mooie stukken dus deze zoals boven beschreven op smaak gebracht en verpakt in de (4) vacuüm zakken.
Vervolgens 24uur op 65 graden gehad.
Bij het uit de zakken halen, gaf het me al geen goed gevoel, dus snel de jus aangemaakt die je op 31 december voor Sharleen hebt beschreven, maar helaas dit mocht niet baten.
Dit viel echt wel tegen, hier hadden we veel meer van verwacht.
Gaan we dus zeker nog wel een keer proberen.
Jos
Kun je groot vlees ook eerst aanbraden en daarna sous vide garen? Bijv. 1,5 kilo entrecote aan het stuk?
Givan van Souvy
Ja zeker Jos! Sommige mensen geven deze manier zelfs de voorkeur. Het nadeel is dat je vlees niet heel warm is tijdens het serveren.
Leave a comment
This site is protected by hCaptcha and the hCaptcha Privacy Policy and Terms of Service apply.