Zongedroogde tomaten maken

Zongedroogde tomaten maken is makkelijker dan je denkt. En eerlijk? Ze zijn vaak nog lekkerder dan de potjes uit de supermarkt. Je kiest zelf de kruiden, de olie en hoe zacht of knapperig je ze wilt hebben.

Het mooie is: je hoeft er geen Zuid-Italiaanse zon voor te hebben. Je maakt ze gewoon thuis. In de oven, in een droogoven (voedseldroger) of half gedroogd als je van die sappige bite houdt.

In deze blog lees je hoe je zongedroogde tomaten zelf maakt, welke tomaten het lekkerst werken en hoe je ze het langst bewaart. Korte stappen, heldere uitleg, en af en toe een kleine woordgrap. Want koken mag ook gewoon leuk zijn.

 

Waarom zelf zongedroogde tomaten maken?

Zelf zongedroogde tomaten maken heeft één groot voordeel: je bepaalt alles zelf. De smaak. De kruiden. De textuur. Geen onnodige suikers, geen rare toevoegingen. Gewoon pure tomaat met precies de smaak die jij lekker vindt.

Het is vaak ook goedkoper. Zeker als je een grote lading tomaten scoort bij de markt. Maak je ze zelf, dan betaal je vooral voor de tomaten en niet voor het potje eromheen.

Een ander voordeel: je kunt kiezen tussen half zongedroogde tomaten en volledig gedroogde tomaten. Half gedroogd = sappig, zacht, vol van smaak. Perfect voor salades en pasta. Volledig gedroogd = stevig, intens en lang houdbaar. Ideaal als smaakmaker of snack.

En wat kun je ermee? Heel veel. Denk aan pasta’s, broodjes, salades, dips, pesto’s of gewoon als snelle snack met een beetje olijfolie. Zelfgemaakte zongedroogde tomaten tillen bijna elk gerecht een niveau hoger. Zelfs een simpel boterhammetje wordt ineens… mediterraans.

 

Welke tomaten gebruik je?

Niet elke tomaat is ideaal om zelf zongedroogde tomaten te maken. Sommige bevatten te veel vocht, andere hebben weinig smaak. Maar geen stress, de juiste keuze maakt een wereld van verschil.

 

Beste soorten

De allerbeste keuze? Roma tomaten. Ze zijn stevig, hebben weinig vocht en veel smaak. Cherry- en pruimtomaten doen het ook goed. Vooral als je half zongedroogde tomaten wilt maken, want kleine tomaten karameliseren mooi.

 

Rijpheid

Ga altijd voor rijpe tomaten, maar niet te zacht. Je wilt dat ze lekker vol smaken, maar nog wel hun vorm houden tijdens het drogen. Zijn ze te rijp? Dan vallen ze uit elkaar. Te onrijp? Dan wordt de smaak vlak.

Smaakverschil per variant:

• Roma tomaten: hartig, vol en ideaal voor volledig drogen.
• Cherry tomaten: zoeter, perfect voor half gedroogd.
• Trostomaten: wat vochtiger, maar geven een frisse, lichte smaak.
• San Marzano: luxe keuze. Intens, zoet en perfect voor wie wat meer diepte wil.

Kort gezegd: kies tomaten met smaak. Want wat je erin stopt, proef je er uiteindelijk ook weer uit.

 

Zongedroogde tomaten zelf maken: ingrediënten & voorbereiding

Voordat we de oven aanzetten, eerst even de basis. Geen lange lijsten, geen moeilijke ingrediënten. Zelf zongedroogde tomaten maken is juist simpel.

 

Korte boodschappenlijst

• Tomaten (Roma, cherry of pruimtomaten)
• Olijfolie
• Zout
• Optioneel: oregano, tijm, knoflookpoeder, peper

Dat is het. Meer heb je niet nodig.

 

Tomaten snijden

• Snijd Roma of pruimtomaten in de lengte doormidden met een tomatenmes. Cherry tomaten halveer je gewoon.
• Schep eventueel wat zaadjes eruit als je minder vocht wilt, maar het hoeft niet.
• Zorg dat alle stukken ongeveer even groot zijn. Dat droogt gelijkmatiger en voorkomt dat de helft zwart wordt en de andere helft nog waterig is.

[product=tomatenmes]
Dit mes is speciaal ontworpen met een gekarteld en licht gebogen lemmet dat door tomaten snijdt alsof het boter is, zonder ze te beschadigen. 
[/product]

Kruiden en olie

• Leg de tomaten op een bakplaat met bakpapier.
• Besprenkel ze licht met olijfolie. Niet drijfnat maken, dan bakken ze meer dan dat ze drogen. Je kunt eventueel een doorschenker gebruiken om te zorgen dat je niet te veel olie gebruikt.
• Strooi er zout over. Dat onttrekt vocht én versterkt de smaak.
• Voor extra smaak kun je oregano, tijm of knoflookpoeder toevoegen. Ga niet te gek; de tomaat is de ster van de show. De rest is bijrol.

[product=doorschenker-3-stuks]
Ideaal voor het doseren van likeuren, siropen of oliën.
[/product]

Klaar? Dan is het tijd voor de oven.

 

Zongedroogde tomaten maken in de oven

Zongedroogde tomaten maken in de oven is de makkelijkste én snelste manier. Je hebt geen zonnig terras nodig, alleen een lage temperatuur en een beetje geduld.

 

Temperatuur

Houd de oven laag. 90–110°C is perfect. Bij hogere temperaturen bakken de tomaten te snel en worden ze hard in plaats van zacht en geconcentreerd van smaak.

 

Tijd

Gemiddeld hebben tomaten 2,5 tot 4 uur nodig. De exacte tijd hangt af van:

• het type tomaat
• de grootte
• hoeveel vocht erin zit

Check ze elk uur even. Niet omdat het moet, maar omdat het leuk is om te zien hoe ze steeds meer veranderen in kleine smaakbommetjes.

 

Hoe voorkom je verbranding?

Een simpele tip: zet de ovendeur op een kiertje. Dit voorkomt dat de hitte te heftig wordt én laat het vocht ontsnappen. Je kunt er een houten lepel tussen steken, werkt altijd.

Leg tomaten altijd met de gesneden kant naar boven. Zo voorkom je dat ze aan de bakplaat plakken of verbranden.

 

Half zongedroogde tomaten maken

Wil je de zelfgemaakte zongedroogde tomaten sappiger? Ga dan voor half zongedroogde tomaten. Verlaag de tijd naar 1,5 tot 2 uur en houd ze goed in de gaten. Ze moeten zacht zijn, een beetje gekarameliseerd aan de randen, maar nog wel juicy van binnen. Zo krijg je precies die mediterrane bite waar iedereen voor valt.

 

Zongedroogde tomaten in de dehydrator

Als je echt van gemak houdt, is een dehydrator de beste keuze. Het proces is langzaam, maar super gecontroleerd. Geen kans op verbranden, geen gedoe met ovendeurtjes die open moeten blijven. En je krijgt elke keer dezelfde perfecte resultaten.

 

Temperatuur en tijd

Voor zongedroogde tomaten in een voedseldroger gebruik je een temperatuur van 55–65°C. De droogtijd ligt tussen de 6 en 10 uur, afhankelijk van de tomaatsoort en hoe droog je ze wilt.

• Half zongedroogd? Rond 6 uur.
• Volledig gedroogd? Richting 9–10 uur.

Je legt de tomaten simpelweg op de trays, met de snijkant naar boven, en de dehydrator doet de rest.

 

Voordelen van deze methode

Het grootste voordeel is precisie. Een dehydrator houdt de temperatuur constant, waardoor je tomaten niet te snel uitdrogen of bruin worden. Ideaal voor wie regelmatig wil drogen of graag grotere batches maakt. En laten we eerlijk zijn: het werkt gewoon heerlijk efficiënt.

Bij Souvy vind je drie modellen die ideaal zijn voor dit soort recepten:

[product=voedseldroger-kitchen-line]
Compact en gebruiksvriendelijk. Perfect voor kleine porties of beginners.
[/product]

[product=voedseldroger-profi-line-6-trays]
Meer ruimte, professionele kwaliteit en ideaal voor wie vaak droogt.
[/product]

[product=voedseldroger-profi-line-10-trays]
Dé droogmachine voor grote batches. Ruim, krachtig en perfect voor fanatieke meal-preppers en hobbychefs.
[/product]

Welke je ook kiest, ze maken het proces makkelijker én constanter dan een oven. En je hoeft er niet eens bij te blijven, de dehydrator regelt het allemaal zelf.

 

Bewaren en houdbaarheid

Zelf zongedroogde tomaten maken is één ding, maar ze goed bewaren is net zo belangrijk. Gelukkig zijn er meerdere manieren, afhankelijk van hoe lang je ze wilt bewaren en hoe je ze wilt gebruiken.

 

In olie

Bewaar de tomaten in een schone pot en schenk er goede olijfolie over tot alles helemaal onder staat. Voordeel: de smaak wordt nóg rijker en je houdt heerlijke tomatenolie over voor pasta’s, dressings of marinades. In olie blijven ze 2 tot 3 weken goed in de koelkast.

 

In de koelkast

Geen olie nodig? Dan kun je ze ook gewoon droog bewaren in een afgesloten bakje. Ze blijven dan ongeveer een week goed. Tip: leg er een vel keukenpapier onder om eventueel extra vocht op te vangen.

 

Invriezen

Wil je zongedroogde tomaten langer bewaren? Vries ze in. Leg ze eerst los op een bakplaat, laat ze bevriezen en doe ze dan in een zakje. Zo plakken ze niet aan elkaar. In de vriezer blijven ze 3 tot 4 maanden goed.

Hoe lang blijft het goed?

• In olie: 2–3 weken
• Droog in koelkast: ~1 week
• In vriezer: 3–4 maanden

Een simpele vuistregel: hoe minder vocht, hoe langer de houdbaarheid. Ruiken ze vreemd? Zien ze er raar uit? Dan niet meer gebruiken. 

 

Extra tips & veelgemaakte fouten bij zelf zongedroogde tomaten maken

Zelf zongedroogde tomaten maken is simpel, maar er zijn een paar dingen die je net even moet weten. Zo voorkom je misbaksels en maak je elke batch perfect, sappig of juist lekker droog. Wat je niet moet doen:

• Te hoge temperatuur gebruiken. Dan bak je de tomaten in plaats van ze te drogen. Ze worden hard, bitter en oneetbaar.
• Te veel olie gebruiken vóór het drogen. Een dun laagje is prima, maar als ze zwemmen in olie, worden ze zompig.
• Tomaten van verschillende grootte door elkaar mixen. De kleintjes zijn dan al droog terwijl de grote nog zwemmen in vocht.

 

Hoe je extra smaak toevoegt

Wil je dat kleine extra? Dan kun je dit toevoegen voordat je gaat drogen:

• Oregano of tijm voor een Mediterrane vibe.
• Knoflookpoeder voor meer pit.
• Een snufje chili voor een lichte kick.
• Een klein beetje suiker voor extra caramellisatie bij cherry tomaten.

Na het drogen kun je ze in olie bewaren met verse knoflook, basilicum of chilipeper voor nóg meer smaak.

 

Hoe je tomaten perfect sappig of extra droog krijgt

• Sappig / half zongedroogd: Kortere tijd drogen (oven: 1,5–2 uur / dehydrator: 6 uur). Gebruik vooral cherry tomaten, die blijven het best juicy.
• Extra droog / intens: Langer drogen op lage temperatuur (oven: 3–4 uur / dehydrator: 9–10 uur). Roma of San Marzano tomaten doen het hier het best. Laat ze volledig afkoelen vóór je ze bewaart. Dan worden ze niet zacht door restwarmte.

Met deze tips krijg je elke keer precies de textuur en smaak die jij wilt, of het nu voor pasta, broodjes of een snelle snack is.

 

Gerechten met zongedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten zijn echte smaakversterkers. Klein, simpel, maar bomvol umami. Je kunt ze in bijna elk hartig gerecht kwijt... en ja, dat maakt koken leuker én makkelijker.

 

Pasta

Gooi een handje zongedroogde tomaten door je pasta en je hebt meteen meer diepte in je saus. Lekker in romige pasta’s, pesto, of gewoon met knoflook, olie en Parmezaan.
Half zongedroogde tomaten werken hier perfect: zacht, zoet en vol smaak.

 

Salades

Salades worden meteen minder saai met wat zongedroogde tomaten erin. Ze passen bij groene salades, pastasalades of zelfs couscous. Ze geven net dat extra zoet-zoute accent waar elke frisse salade blij van wordt.

 

Broodjes

Een broodje mozzarella, kip of tonijn? Zongedroogde tomaten erbij en je hebt meteen een luxe lunch. Ze zijn ook heerlijk op focaccia of bruschetta. Let wel op: je kunt er bijna niet mee stoppen, dus maak genoeg.

 

Marinades

Tomaten in olie geven fantastische smaak af. Gebruik de olie in marinades voor kip, groenten of zelfs tofu. Hak de tomaten fijn en meng ze met olie, citroen en kruiden voor een snelle Mediterrane marinade.

Kort gezegd: zongedroogde tomaten passen overal bij. Het is de soort smaakmaker waar je altijd blij van wordt, in grote of kleine hoeveelheden.