Zelf pesto maken

Zelf pesto maken is een simpel en bevredigend culinair avontuur. Net als veel andere gerechten, smaakt zelfgemaakte pesto vele malen beter dan de varianten die je kant-en-klaar in de winkels vindt. De verse smaken en geuren van de zelfgekozen en -gemalen ingrediënten zorgen voor een doeltreffende manier om je maaltijden te upgraden, van pasta's tot salades en sandwiches. Wat meer is, zelf pesto maken stelt je in staat om je creativiteit los te laten en te experimenteren met verschillende combinaties en smaken.

 

Wat is pesto eigenlijk?

Pesto is een traditioneel Italiaans recept dat stamt uit Genua, de hoofdstad van Ligurië aan de Italiaanse Rivièra. Het woord 'pesto' komt van het Italiaanse 'pestare', wat 'crush' of 'grind' betekent, en dat is precies hoe het wordt gemaakt: door ingrediënten te malen of te verpletteren. De traditionele pesto, bekend als 'Pesto alla Genovese', bevat basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitten, zeezout, Parmezaanse kaas en Pecorino Sardo (een schapenkaas uit Sardinië), allemaal vermalen en vermengd met extra vergine olijfolie. Hoewel dit de klassieke versie is, zijn er veel variaties mogelijk, zoals rode pesto (met tomaten) of pistache pesto.

 

Hoe maak je pesto?

Zelf pesto maken is eenvoudig en snel. Begin met het malen of fijnhakken van de basilicumblaadjes, knoflook en pijnboompitten in een vijzel of een foodprocessor tot ze goed zijn gemengd. Voeg dan de kazen toe en blijf malen tot alles een pasta-achtige consistentie heeft. Roer dan langzaam de olijfolie erdoor, terwijl je blijft malen, net genoeg om je pesto een gladde en verrukkelijke textuur te geven. Je kunt ook experimenteren met de hoeveelheden en soorten ingrediënten om jouw perfecte mix te vinden.

 

Hoe bewaar je pesto?

Pesto kan het beste vers worden gegeten, maar je kunt het ook in een glazen pot in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat er een laagje olijfolie bovenop de pesto zit om te voorkomen dat de pesto bruin wordt en zijn frisse smaak verliest. Je kunt pesto ook invriezen voor langdurige opslag, giet het in een ijsblokjesbakje en bevries. Eens bevroren, plaats de kubussen in een diepvrieszak voor toekomstig gebruik.

 

Alternatieve pesto variaties

Hoewel de klassieke Genovese pesto altijd geliefd zal zijn, is er ruimte voor experimenten. Verwissel basilicum eens voor rucola, spinazie of zelfs peterselie. Verander pijnboompitten voor walnoten, amandelen of pistache. Of probeer veganistische variaties te maken door de kazen weg te laten of te vervangen door voedingsgist.

 

Aan de slag!

Er gaat niets boven het maken van je eigen pesto. De smaken zijn levendiger, de textuur is rijk en er is een voldoening die je alleen krijgt als je iets van begin tot eind creëert. Dus trek je schort aan, maak je snijplank klaar en begin met het maken van je eigen potje groene geluk. Jouw keuken, jouw regels! Er zijn geen grenzen aan de mogelijkheden en variaties, alleen maar heerlijke avonturen die op je wachten.