Sous vide

Tuna

Sous-vide-tonijn

Author: Givan van Souvy

Persons: 4

Temperature: 45

Cooking time: 45 minutes

Prep time: 10 minutes

Ingredients:

  • 4 steaks fresh tuna
  • half a red onion
  • pepper
  • sea ​​salt
  • olive oil
  • fresh herbs (optional)

Preparation:

  1. Preparation -

    Season the tuna steaks with plenty of sea salt and black pepper on both sides. Place the steaks in a sous vide bag and add some olive oil. The slices should not fall over each other. Cut half a red onion into thin slices and add to the bag. You can choose to add some extra herbs such as fresh parsley or thyme.

  2. Yarn -

    Vacuum seal the bag and let the tuna cook for 45 minutes at 45 degrees. Then carefully remove the tuna from the bag and let it drain on kitchen paper. Then season again with black pepper on both sides.

  3. Grilling -

    Heat a cast iron pan or non-stick pan with some oil. When the pan is boiling hot, carefully add the tuna. Let it grill for 30 seconds per side for a nice layer. Remove the tuna from the pan and let it drain again.

  4. To serve -

    In this recipe we serve the tuna with some grilled vegetables (asparagus and tomato). You can go in any direction with tuna. Think of noodles, potatoes, salads, etc.

Reading next

gerookte-zalm
sous-vide-yoghurt

2 comments

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Cees,

Leuk om te horen dat het perfect rosé is, jammer dat de smaak niet helemaal naar wens was. Misschien kun je een een Aziatische stijl doen met soja, gember, limoen en sesamolie?

CeesC

CeesC

06 februari 2021 als uitgevoerd;

We hadden 4 mooie stukjes tonijn steak, deze zoals beschreven gezout/gepeperd, rode ui, peterselie, tijm en een scheutje olie in de zakken en vacuüm getrokken.
Deze 45 minuten op 45 graden gegaard en vervolgens zoals beschreven in de pan even aangegrild.
Was erg mooi gaar, perfect rosé, de smaak was echter niet mijn ding, te veel vis smaak (heel gek voor tonijn) ;)
We gaan hem zeker nog eens doen maar dan anders gekruid.
Dank je wel.

Leave a comment

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.