Creme brulee


Author: Jorick van Souvy

Persons: 6

Temperature: 82

Cooking time: 1 hour

Prep time: 20 minutes


  • 150 g egg yolk
  • 500 ml cream
  • 100 grams of sugar
  • 1 vanilla pod
  • 2 g salt


  1. Get everything ready -

    Take a container, pan or sous vide container and fill it with warm water. Set the sous vide device to 82 °C and let the water heat.

  2. Start with the cream -

    Then mix the egg yolks, sugar and salt together in a bowl and beat until smooth with a whisk. In the meantime, heat the cream together with the vanilla marrow in a pan to approximately 70 °C. Let this steep for about 5 minutes so that the vanilla flavor is well absorbed. Then pour the hot cream over the egg mixture and stir the mixture until it becomes firm.

  3. Fill the jars -

    Divide the mixture among the jars and close the lids tightly. Carefully place the jars in the sous vide container and let them cook for at least 1 hour at 82 degrees.

  4. Brûlée de crème -

    After they have been cooked, they must be cooled immediately. The fastest way to do this is to use a container with ice water and cool them in it. Once they have cooled it is time to roast them. Place a layer of sugar on top of the cream. The more sugar you add, the crispier the layer becomes. Grab a crème brûlée burner. Burn the sugar until it is a nice golden brown and hold the burner about 20 centimeters away. Once you have achieved the color you want, give the sugar some time to harden. Enjoy!

Reading next

pulled chicken sous vide
parelhoenbout sous vide


Tim van Souvy

Tim van Souvy

Wij hebben weckpotjes gebruikt, maar voel je vrij om voor een ander soort potje te kiezen. Zolang ze goed waterdicht afsluiten is in principe alles mogelijk!



Welke potjes zijn mooi genoeg om op tafel te zetten als je gasten hebt?

Tim van Souvy

Tim van Souvy

Dat is een goede tip Olga, dankjewel! We zullen dit verwerken in het recept.



Direct koelen van hete glazen potjes door ijswater levert vooral gebaste glazen potjes op! Eerst glas laten afkoelen.

Tim van Souvy

Tim van Souvy

Hi Andre, krijg je ze met wat keukengerei misschien weer rechtop? Anders is het misschien een idee om de weckpotjes met een tang (bijv. zo een voor de BBQ) in de bak te laten zakken. Succes in ieder geval, en ik hoor graag of het is gelukt!

Leave a comment

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.