Zelf falafel maken

De savor van Midden-Oosterse kruiden, het luchtige krokante van vers gefrituurde deeg en die onmisbare gezinsmomenten dat iedereen een broodje falafel samenstelt aan de eettafel. Zijn dat niet genoeg redenen om te leren hoe je zelf falafel maakt? Natuurlijk, er zijn talloze plekken waar je een smakelijk falafel broodje kunt scoren, maar niets gaat de voldoening evenaren van het creëren van dit iconische gerecht in je eigen keuken. Plus, als je de kunst van het zelf falafel maken beheerst, kun je het gerecht helemaal aanpassen aan de smaakvoorkeuren van jou en je gezin.

 

Wat is falafel eigenlijk?

Falafel is een traditioneel Midden-Oosters gerecht dat vooral bekend is in landen zoals Egypte, Libanon en Israël. Het zijn in wezen balletjes of schijven van gefrituurd deeg gemaakt van gemalen kikkererwten of tuinbonen. Ze zijn kruidig, eiwitrijk en verrukkelijk krokant aan de buitenkant terwijl ze zacht en vol smaak zijn aan de binnenkant. Het is de droom van elke veganist en vegetariër, maar de waarheid is dat falafel door bijna iedereen wordt genoten, ongeacht hun dieetvoorkeuren. Falafel wordt meestal geserveerd in een pitabroodje of flat bread, samen met frisse salade, pikante tahinisaus en soms zelfs met gekruide rijst. Het is een veelzijdig gerecht dat naar hartenlust kan worden aangepast.

 

Hoe maak je falafel?

Zelf falafel maken is een relatief eenvoudig proces, maar het vereist wel wat planning. Het is belangrijk om de kikkererwten of tuinbonen een nacht te laten weken voor het bereidingsproces. Zodra ze goed zijn doordrenkt, worden ze fijngemalen tot een pasta. Vervolgens voeg je verse kruiden zoals koriander en peterselie toe, evenals klassieke Midden-Oosterse specerijen zoals komijn en korianderzaad. Na het frituren heb je een batch heerlijke, verse falafel die het wachten meer dan waard is.

 

Ingrediënten

• 250 g gedroogde kikkererwten (geen uit blik)
• 1 kleine ui, fijngehakt
• 2-3 teentjes knoflook, geperst
• 1 bosje verse peterselie of koriander, fijngehakt
• 2 tl gemalen komijn
• 2 tl gemalen koriander
• 1 tl bakpoeder
• 3 el bloem (of kikkererwtenmeel)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: Snufje cayennepeper of chilipoeder voor wat pit
• Plantaardige olie om te frituren

[product=maatbekers-cup]
De Hendi maatbekers cups – set van 4 of 7 stuks helpt je om altijd de perfecte hoeveelheden te gebruiken.
[/product]

 

Bereidingswijze

• Week de kikkererwten
• Doe de gedroogde kikkererwten in een grote kom en voeg ruim water toe. Laat ze minstens 12 uur weken (bij voorkeur een hele nacht).
• Giet de kikkererwten af en dep ze goed droog.

[product=beslagkom]
Perfect voor het mengen van de falafel.
[/product]

 

Maak het falafelmengsel

• Doe de kikkererwten in een keukenmachine of blender. Voeg de ui, knoflook, peterselie of koriander, komijn, korianderpoeder, zout, peper, en eventuele extra kruiden toe.
• Mix tot een grof mengsel. Het moet stevig genoeg zijn om balletjes van te vormen, maar niet volledig glad.
• Voeg het bakpoeder en de bloem toe en mix kort tot alles goed gemengd is.
• Zet het mengsel minstens 30 minuten in de koelkast om steviger te worden.

[product=bar-blender-digitaal]
Maak zelf falafel met deze blender!
[/product]

 

Vorm de falafel

• Neem kleine porties van het mengsel en vorm er balletjes of schijfjes van (ongeveer walnootgrootte).
• Leg ze op een bord en laat ze even rusten.

 

Bakken of frituren

• Frituren: Verhit plantaardige olie in een diepe pan tot ongeveer 180 °C. Bak de falafel in porties goudbruin (2-4 minuten per portie). Laat uitlekken op keukenpapier.
• Bakken in de pan: Verhit een paar eetlepels olie in een koekenpan en bak de falafel aan beide kanten goudbruin.

[product=koekenpan]
Bak de falafel in deze koekenpan.
[/product]

 

Hoe bewaar je falafel?

Het beste aan het zelf maken van falafel is dat je altijd wat extra kunt maken en invriezen voor later. Je kunt de ongekookte falafel balletjes invriezen door ze eerst los op een bakplaat te leggen totdat ze hard zijn. Daarna kunnen ze veilig in een diepvrieszak worden gedaan zonder aan elkaar te kleven. Wanneer je klaar bent om ze te koken, hoef je ze niet eens te ontdooien. Gewoon frituren tot ze goudbruin en knapperig zijn.

 

Wat te doen met overgebleven falafel?

Heb je wat falafel over? Geen zorgen, falafel is ook als restje heerlijk. Je kunt het kruimelen over een salade, roerbakken met groenten of in een wrap rollen voor een snelle lunch de volgende dag. De mogelijkheden zijn eindeloos.

 

Aan de slag!

Niets houdt je nog tegen om de charme van zelfgemaakte falafel te ontdekken. Pak die kikkererwten, hittebestendige olie, en je favoriete kruiden, want het is tijd om falafel meester te worden in je eigen keuken!