Sous vide fazant

Heb je ooit gevogelte bereid dat te droog of taai uitviel, zelfs na al je inspanningen? Dat kan behoorlijk frustrerend zijn. De oplossing vind je misschien in een techniek waarmee restaurants over de hele wereld hun gerechten naar een hoger niveau tillen. In deze blog neem ik je mee in de wereld van sous vide, specifiek hoe je een fazant perfect kunt bereiden. 

 

De kunst van het sous vide koken

Sous vide is een kooktechniek die zijn oorsprong vindt in de Franse keuken. De term betekent letterlijk 'onder vacuüm' en beschrijft het proces waarbij ingrediënten in een vacuümzak worden geseald en vervolgens op een constante, lage temperatuur worden gegaard in een waterbad. Wat deze methode zo bijzonder maakt, is de precisie en controle die je hebt over de garing van je ingrediënten. Als je sous vide fazant bereidt, krijg je gegarandeerd mals en sappig vlees met behoud van alle smaak.

 

Waarom sous vide voor fazant?

Fazant is een delicaat stuk gevogelte dat snel kan uitdrogen als het niet op de juiste manier wordt bereid. Omdat sous vide het vlees op een constante temperatuur gaart, kun je perfectionisme bereiken dat meestal alleen in toprestaurants wordt ervaren. Je voorkomt daarmee ook dat het vlees taai of droog wordt.

 

Stap-voor-stap fazant sous vide bereiden

Voorbereiding

Voordat je begint, heb je een paar dingen nodig: een sous vide apparaat, een grote pan of bak om je waterbad in te maken, vacuümzakken en een vacuümmachine.

1. Kruid de fazant: Begin met het kruiden van je fazantfilets. Je kunt traditionele smaken als tijm, rozemarijn, zout en peper aanhouden, of experimenteren met knoflook en citroenrasp voor een frisse toets. Druk de kruiden lichtjes in het vlees voor een intensere smaak.

2. Verpakken: Plaats de fazantfilets in de vacuümzak samen met een beetje olijfolie. Zorg ervoor dat er geen lucht meer in de zak zit voordat je hem sealt. 

 

Het koken

1. Bereid de sous vide bak voor: Vul je pan met water en stel de sous vide precies in op 62 graden Celsius. Deze temperatuur zorgt ervoor dat de fazant gelijkmatig wordt gegaard en zijn sappigheid behoudt.

2. Kooktijd: Plaats de verzegelde zakken voorzichtig in het waterbad. Laat de fazant ongeveer 2 tot 3 uur garen. Deze langere kooktijd op lage temperatuur zorgt ervoor dat de smaken optimaal tot hun recht komen en het vlees botermals wordt.

 

Afronden en serveren

1. Kleur en korst: Haal nadat de gaartijd voorbij is de fazant uit de zak. Verhit een koekenpan met een beetje olie of boter op hoog vuur. Schroei elke kant van de fazant snel aan voor een mooie goudbruine korst.

2. Serveren: Laat de fazant even rusten en serveer hem met je favoriete bijgerechten. Denk aan gegrilde groenten, een aardappelpuree of een frisse salade. Het gerecht vraagt om een glas wijn dat de smaken verrijkt, zoals een lichte Pinot Noir.

 

Waarom jij sous vide een kans zou moeten geven

Je hebt gelezen hoe sous vide koken je kan helpen om die perfecte fazant te serveren. Deze techniek laat je toe om met gemak restaurantwaardige gerechten bij jou thuis te realiseren. Het maakt van complexe gerechten een plezier om te bereiden. Zorg ervoor dat je een keer onderdompelt in de wereld van sous vide. Je zult versteld staan van het gemak en het onvergetelijke resultaat.