Who doesn't know it. Salmon. The pink and tasty fish. Many people are familiar with the fact that almost all fish, including salmon, quickly overcooks. This mainly happens in the oven, where the fish is exposed to a temperature above 100 °C. This temperature is too high for fish. This is not the case with salmon sous vide cooking. Here the fish is not exposed to high temperatures. As a result, it never dries out. With this technique, the salmon is cooked sous vide in a water bath at 50 °C.
The salmon can be used in multiple dishes. Think of a pasta tagliatelle with pesto. Or a creamy and spicy risotto with green asparagus. Or between toasted sandwiches with fresh mayonnaise. How do you like this salmon best?
| Author | Jorick |
| People | 4 |
| Temperature | 50 |
| Cooking time | 25 minutes |
| Prep time | 10 minutes |
Ingredients:
- 4 salmon fillets (150 gr each)
- Olive oil
- Pepper
- Salty
Preparation:
- Get everything ready: Take a container, pan or sous vide container and fill it with warm water. Set the sous vide device to 50 °C and let the water heat up.
- Pack the salmon: Season the salmon with salt and pepper. Place the salmon in the sous vide bags together with some olive oil. Place the sous vide bag in the water bath and set the timer for 25 minutes.
- Serve! When the timer goes off, remove the salmon from the sous vide bag. Serve immediately. Oh, and don't forget to enjoy!
You will need the following products to prepare this recipe:
[product=sous-vide-bak-met-lid]
Handy for this recipe
[/product]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfect for this recipe!
[/product]
[product=vacuum bags]
Suitable for sous vide cooking
[/product]
11 comments
Els Voshol- de Looze
Vandaag voor het zalm gegaard in de sous vide, en wij hebben inderdaad genoten van het resultaat en zal de sous vide vaak gebruiken. De zalm was heerlijk mals….
Tim van Souvy
Goed om te horen Els! Laat je het ons weten als je weer iets lekkers hebt gemaakt?
Lenny
Ik vraag mij af of deze recepten ook te bereiken zijn met een stoomoven ? Alleen heeft de Neff geen 82 gr maar 80 gr en verspringt met 5 gr iets langer laten liggen dan moet dat toch ook te doen zijn ?
Jorick van Souvy
Hi Lenny, de recepten kunnen ook bereid worden in een stoomoven. Alleen het verschil met een stoomoven en een sous vide apparaat is dat een sous vide apparaat op de graad nauwkeurig kan garen. Met een sous vide apparaat is dus het resultaat stukken beter dan een stoomoven. Een paar graden verschil is namelijk al een aanzienlijk ander resultaat. Al bij al raad ik een sous vide apparaat aan.
Arthur Hoogduin
Gisteren kerstmenu met 8 personen met als hoofdgerecht zalm. Zalm zonder vel, filets van ca 100 g. Op 45 graden ca 25 minuten, met een goede olijfolie van valdorama. Op het bord nog even met de brander. Iedereen enthousiast.
Leave a comment
This site is protected by hCaptcha and the hCaptcha Privacy Policy and Terms of Service apply.