KOTAI Bunka Kiritsuke 21 cm

De kiritsuke wordt in Japanse keukens traditioneel gedragen door de hoofdkok. Het lange, rechte lemmet met de schuin afgesneden punt combineert het bereik van een koksmes met de precisie van een sushimes.

Bunka collectie

Bunka (文化) betekent cultuur, en de collectie is een eerbetoon aan de traditionele Japanse keuken. Herkenbaar aan het hoekige bladprofiel met de schuin afgesneden punt, in messenland bekend als het tanto reverse profile. Waar een rond bladprofiel je dwingt tot wiegen, laat deze vorm je precies zien waar de punt zit.

De achtkantige greep is van handgepolijst ebbenhout, een houtsoort die geliefd is om zijn hardheid en ongevoeligheid voor vocht. In combinatie met het Japanse 440C staal en de verborgen full tang krijg je een mes dat zwaar genoeg aanvoelt om vertrouwen te geven, zonder dat je pols het na een uur laat afweten.

Waar gebruik je dit mes voor

• Lange, rechte snedes door vlees en vis
• Groente in dunne plakken
• Fijn snijwerk met de punt
• Presentatiewerk waar de snede zichtbaar blijft

Specificaties

• Mestype: Koksmes
• Lemmetlengte: 21 cm
• Staal: Japans 440C koolstofstaal, enkele laag
• Hardheid: HRC 60 +/- 1
• Slijping: Dubbelzijdig, 15 graden per zijde
• Angel: Verborgen full tang
• Heft: Achtkantig ebbenhout, handgepolijst
• Herkomst: Handgemaakt in Yangjiang, China
• Meegeleverd: Bamboe saya (bladbescherming)
• Garantie: Levenslang op fabricagefouten

Onderhoud

Was het mes na gebruik met de hand af met wat afwasmiddel en droog het meteen af. Niet in de vaatwasser, daar lopen zowel het staal als het heft schade op. Gebruik een snijplank van hout of kunststof; glas, steen en keramiek maken de snede binnen een paar keer bot. Berg het mes op in de meegeleverde bescherming, op een magneethouder of in een messenblok van zacht materiaal. Het houten heft kun je een of twee keer per jaar met wat lijnzaadolie inwrijven.

Elk KOTAI mes wordt voor het de fabriek verlaat door drie verschillende mensen gecontroleerd. Op fabricagefouten geeft KOTAI levenslange garantie.