Gehakt maken

Zelf gehakt maken klinkt misschien als iets voor chefs, maar iedereen kan het. En het mooie is: het resultaat is bijna altijd beter dan wat je in de supermarkt vindt. Waarom? Omdat jij bepaalt welk stuk vlees je gebruikt, hoeveel vet erin zit en wat er wel (of juist niet) aan wordt toegevoegd.

Gehakt uit de supermarkt is vaak fijner vermalen, bevat soms water, antioxidanten of andere toevoegingen, en is lang niet altijd gemaakt van de mooiste stukken vlees. Dat proef je. Zelfgemaakt gehakt heeft meer structuur, meer smaak en je weet precies wat erin zit.

En het beste? Het is helemaal niet moeilijk. Met een gehaktmolen (handmatig of elektrisch zoals die van Souvy) heb je in een paar minuten vers gehakt dat sappiger is, puurder smaakt en perfect is voor elke maaltijd. Meer smaak, meer controle, minder toevoegingen. Precies zoals jij het wilt.

 

Welke soorten vlees kun je gebruiken voor gehakt?

Voor gehakt kun je bijna ieder soort vlees gebruiken. Rund, varken, kip, lam, wild; allemaal geschikt, allemaal met hun eigen smaak en structuur. Dat maakt zelf gehakt maken zo leuk: je bent niet gebonden aan één soort, je kiest precies wat jij lekker vindt.

• Rundvlees geeft een stevige smaak en is perfect voor burgers, gehaktballen en bolognese.
• Varkensvlees is zachter en sappiger, ideaal voor worst, dumplings of Aziatische gerechten.
• Kipgehakt is licht en veelzijdig, maar heeft wel wat extra kruiden nodig.
• Lam heeft een uitgesproken smaak en werkt geweldig in Midden-Oosterse gerechten.
• Wild zoals hert of wild zwijn geeft diepe, rijke smaak; top voor luxe gerechten.

 

Vetpercentage: waarom het belangrijk is

Vet zorgt voor smaak én sappigheid. Te mager vlees wordt snel droog en korrelig. Een goede richtlijn:

• 20–30% vet voor burgers en gehaktballen
• 15–20% vet voor sauzen
• 10–15% vet voor lichte gerechten zoals kipgehakt

Vet is niet de vijand, het is de smaakdrager. Vooral bij gehakt.

 

Combinaties voor extra smaak

Het mooiste van zelf malen? Je kunt mixen.

• Rund + varken → sappige mix voor worsten en ballen
• Lam + rund → diepte en pit voor Midden-Oosterse gerechten
• Kip + varken → mager én sappig tegelijk
• Wild + varken → luxe smaak zonder te droog te worden

Je kunt zelfs spelen met verschillende delen van hetzelfde dier. Schouder, ribstuk, buik: elk stukje geeft een andere structuur en smaak. Zo maak je precies het gehakt dat jij wilt, en dat proef je in elk gerecht.

 

Gehakt maken met de gehaktmolen

Een gehaktmolen is eigenlijk een simpele, maar geniale machine. Je stopt er blokjes koud vlees in, draait of schakelt ’m aan, en het vlees wordt via een wormschroef naar voren geduwd. Daar snijdt een scherp mes het vlees door een maalschijf — met kleine of grotere gaatjes, afhankelijk van hoe grof jij je gehakt wilt. Zo krijg je perfect gemalen vlees, zonder moeite en zonder rommel.

[product=gehaktmolen]
Met onze gehaktmolen breng je jouw kookkunsten naar een hoger niveau. Haal hem vandaag nog in huis!
[/product]

Hoe een gehaktmolen werkt

Binnenin draait een schroef die het vlees langzaam vooruit duwt. Voor het mes snijdt, bepaalt de maatschijf hoe fijn het eindresultaat wordt.

• Kleine perforatie (±4 mm) → fijn gehakt
• Grotere perforatie (±7 mm) → grover gehakt, ideaal voor burgers

Het geheim van mooi gehakt is werken met koud vlees en een scherpe snijset. Zo krijg je structuur, geen pap.

 

Handmatige gehaktmolen vs. elektrische gehaktmolen

Handmatige gehaktmolen:

• Je draait zelf aan de slinger.
• Ideaal voor kleine hoeveelheden.
• Stil, compact en makkelijk mee te nemen.
• Iets meer werk, maar wél veel controle.

Elektrische gehaktmolen:

• Doet het werk voor jou.
• Perfect voor grote porties of regelmatig gebruik.
• Snel, krachtig en constant.
• Wel iets zwaarder en neemt meer ruimte in.

 

Voor- en nadelen

Type	Voordelen	Nadelen
Handmatig	Stil, betaalbaar, veel controle	Meer spierkracht, minder geschikt voor grote hoeveelheden
Elektrisch	Snel, ideaal voor bulk, consistente maling	Maakt geluid, neemt meer ruimte in, soms prijziger

 

De gehaktmolen van Souvy

De Gehaktmolen van Souvy combineert kracht en gebruiksgemak, ideaal voor iedereen die serieus aan de slag wil met vers gehakt. Dit kun je verwachten:

• Aluminium behuizing
• Gietijzeren invoerbak met vleeshouder en stofdeksel
• Kunststof stamper voor veilig invoeren
• Aluminium wormschroef + roestvast stalen mes
• 2 maalschijven (ø65,8 mm): 4 mm en 7 mm
• 3 vultrechters voor worsten (ø12, 15 en 20 mm)
• Aan/uit/achteruit schakelaar
• Niet voor continu gebruik (om oververhitting te voorkomen)

Of je nu gehakt maakt, worsten draait of verschillende texturen wilt proberen, deze molen kan het allemaal. Hij is krachtig genoeg voor stevige stukken vlees, maar compact genoeg voor thuisgebruik. 

 

Stap-voor-stap: zelf gehakt maken

Zelf gehakt maken is helemaal niet ingewikkeld. Met de juiste voorbereiding en een paar slimme stappen krijg je gehakt dat sappig is, smaakvol en precies de structuur heeft die jij wilt.

 

1. Vlees kiezen

Begin met goed vlees. Kies het soort dat past bij je gerecht: rund, varken, kip, lam of een mix. Let op het vetpercentage: 20–30% vet geeft het meest sappige resultaat. Te mager vlees wordt sneller droog.

 

2. Koud werken (belangrijk!)

Koud vlees is de sleutel tot mooi gehakt. Leg het vlees 20–30 minuten in de koelkast of zelfs kort in de vriezer. Koud vlees:

• Maalt mooier
• Blijft stevig
• Verliest minder vocht
• Geeft geen ‘papperige’ structuur

Ook je maalschijf en mes kun je even in de koelkast leggen voor nóg beter resultaat.

 

3. Voorsnijden

Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2–3 cm. Dit voorkomt vastlopen en zorgt dat de wormschroef van de gehaktmolen alles gelijkmatig pakt. Te grote stukken = extra kracht nodig en minder mooie maling.

 

4. Malen in de juiste stand

Kies de maalschijf die past bij je gerecht:

• 4 mm → fijn gehakt voor gehaktballen, sauzen en dumplings
• 7 mm → grover gehakt voor burgers of chili

Voer het vlees rustig in met de stamper (niet duwen als een bodybuilder). De molen doet het werk.

 

5. Eventueel twee keer malen

Wil je extra fijn gehakt? Dan kun je het vlees een tweede keer door de molen halen. Let op: dit is vooral handig voor worst, knoedels of heel fijne structuren. Voor burgers of gehaktballen is één keer malen meestal perfect, zo blijft de structuur lekker sappig.

En klaar! Vers gehakt, precies zoals jij het wilt. Met meer smaak, betere structuur en geen onnodige toevoegingen.

 

Kruiden en smaakmakers voor zelfgemaakt gehakt

Een van de grootste voordelen van zelf gehakt maken, is dat je het helemaal naar smaak kunt kruiden. Geen standaard supermarkt-mix, maar precies wat jij lekker vindt. Hier zijn een paar opties die altijd goed werken.

 

Basis kruidenmix

Voor bijna elk gerecht kun je een simpele, pure basis gebruiken:

• Zout
• Peper
• Knoflookpoeder
• Paprikapoeder

Deze mix geeft smaak zonder te overheersen. Perfect voor gehaktballen, hamburgers of sauzen.

 

Mediterrane mix

Wil je wat zonnigere vibes? Ga dan voor Mediterrane kruiden:

• Oregano
• Tijm
• Rozemarijn
• Gedroogde basilicum
• Een beetje citroenrasp

Deze combinatie werkt fantastisch bij lamsgehakt, kipgehakt en rundgehakt.

Oosterse mix

Voor een Aziatische draai:

• Gember (vers of poeder)
• Knoflook
• Sojasaus
• Sesamolie
• Chili flakes

Lekker in dumplings, wokgerechten of kipgehaktballetjes met sticky saus.

[product=wok-titanium-professional]
Deze wokpan biedt niet alleen uitstekende hittegeleiding dankzij het gebruik van hoogwaardig aluminium, maar zorgt er ook voor dat jouw gerechten perfect gaar worden zonder aan te bakken.
[/product]

Hoeveel zout en waarom dat belangrijk is

Zout is essentieel voor smaak én structuur. Het bindt het gehakt licht, waardoor het niet uit elkaar valt. Een goede richtlijn is: 10–12 gram zout per kilo gehakt.

Gebruik je minder? Dan wordt het wat losser van structuur. 

Gebruik je meer? Dan kan het snel te zout worden.

Kortom: met de juiste kruidenmix maak je van jouw zelfgemaakte gehakt een smaakbom, precies afgestemd op elk gerecht.

 

Veelgemaakte fouten bij gehakt maken

Zelf gehakt maken is niet moeilijk, maar er zijn een paar valkuilen waar veel mensen in trappen. Gelukkig zijn ze makkelijk te voorkomen.

De grootste fout is werken met te warm vlees. Warm vlees wordt smeuïg, plakkerig en verandert tijdens het malen in een soort pasta. Niet ideaal. Houd het vlees altijd goed koud, dat maakt echt het verschil.

Een andere fout is te magere stukken gebruiken. Gehakt zonder vet is droog, hard en mist smaak. Vet geeft sappigheid, binding en structuur. Een mix met 20–30% vet werkt het best.

Ook de verkeerde maalschijf kan je gehakt verpesten. Een te fijne schijf maakt het vlees papperig, een te grove schijf kan te losse structuur geven. Kies de schijf die past bij je gerecht: fijn voor sauzen en gehaktballen, grover voor burgers.

Tot slot: te veel kruiden of zout. Zelfgemaakt gehakt is van zichzelf al smaakvol, je hoeft het niet te overcompenseren. Te veel zout haalt de natuurlijke smaak weg, te veel kruiden maskeren de kwaliteit van het vlees. Houd het simpel, proef en pas aan waar nodig.

Vermijd deze fouten en je gehakt wordt elke keer sappig, stevig en precies goed van smaak.