Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe hier auf eine Wendung hingewiesen. Zunächst bereite ich das zähe und feste Fleisch auf die perfekte Art und Weise zu, nämlich Sous Vide. Das leckere Stück Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig sein. Und Sie möchten auch, dass es seinen intensiven Rindfleischgeschmack behält. Das Fleisch braucht Zeit, um dieses Ergebnis zu erreichen. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei der Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-Vide-Eintopf eine feste, aber zarte Konsistenz. Wenn Sie die gedünstete und weiche Konsistenz bevorzugen, wählen Sie eine Zubereitungstemperatur von 65 °C oder höher, in Richtung 70 °C. Bei beiden Temperaturen 24 Stunden Garzeit einplanen.
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Kochzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 800 gr Rindersteak
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C Grad ein. Das Rindersteak mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verpacken Sie das Steak: Geben Sie den Eintopf mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in die Souvy-Sous-Vide-Beutel oder verschließen Sie ihn mit einer Vakuummaschine. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.
- Fertigstellen: Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Sous-Vide-Eintopffleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und trocknen Sie es mit Papier oder einem Tuch ab. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
- Machen Sie es noch schmackhafter: Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:
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Perfekt für dieses Rezept!
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Geeignet für Sous-Vide-Garen
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Vakuumieren mit Kitchen Line
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26 Kommentare
Jan Zondervan
Dank je, Givan – voor je reactie op mijn stoofvlees vraag. Ga het gewoon proberen.
Mvg Jan
CeesC
20 februari 2021 als volgt uitgevoerd;
We hebben ons (door de slager) ipv 800 gr. rundersukade, 950 gr. runderriblappen laten aanpraten (zou beter zijn).
Het waren 4 mooie stukken dus deze zoals boven beschreven op smaak gebracht en verpakt in de (4) vacuüm zakken.
Vervolgens 24uur op 65 graden gehad.
Bij het uit de zakken halen, gaf het me al geen goed gevoel, dus snel de jus aangemaakt die je op 31 december voor Sharleen hebt beschreven, maar helaas dit mocht niet baten.
Dit viel echt wel tegen, hier hadden we veel meer van verwacht.
Gaan we dus zeker nog wel een keer proberen.
Jos
Kun je groot vlees ook eerst aanbraden en daarna sous vide garen? Bijv. 1,5 kilo entrecote aan het stuk?
Givan van Souvy
Ja zeker Jos! Sommige mensen geven deze manier zelfs de voorkeur. Het nadeel is dat je vlees niet heel warm is tijdens het serveren.
sonja
Braden jullie de sukade nog nadat het uit de sous vide komt?
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