Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe es etwas abgewandelt. Zuerst gare ich das zähe, feste Fleisch perfekt im Sous-vide-Verfahren. Das aromatische Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig werden. Und es soll seinen vollen Rindfleischgeschmack behalten. Dafür braucht das Fleisch Zeit. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei einer Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-vide-Eintopf eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz. Für eine zartere, geschmorte Konsistenz wählen Sie eine Gartemperatur von 65 °C oder höher, idealerweise nahe 70 °C. Die Garzeit beträgt in beiden Fällen 24 Stunden.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Garzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 800 g Rindfleischspieß
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 65 °C (149 °F) ein. Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.
Wickeln Sie die Sukade ein.
Das Schmorbratenfleisch mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in Souvy-Sous-Vide-Beutel geben oder mit einem Vakuumiergerät vakuumieren. Den Sous-Vide-Beutel in ein Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden einstellen.
Abschluss
Sobald der Timer abgelaufen ist, das Sous-vide-Garfleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Mach es noch leckerer
Das Gericht mit knusprigem Gemüse und Rotweinsauce abrunden.
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27 Kommentare
Givan Hieralal
Hi Jan,
Wat leuk om te horen! Wat betreft je vraag omtrent het stoofvlees. Dat is even afhankelijk van welke temperatuur de Instant Pot staat. Als de temperatuur van de Instant Pot hoger is dan die van het sous vide apparaat denk ik niet dat het super veel toegevoegde waarde heeft, maar heb het zelf nooit geprobeerd.
Succes met koken!
Jan Zondervan
Dank je, Givan – voor je reactie op mijn stoofvlees vraag. Ga het gewoon proberen.
Mvg Jan
CeesC
20 februari 2021 als volgt uitgevoerd;
We hebben ons (door de slager) ipv 800 gr. rundersukade, 950 gr. runderriblappen laten aanpraten (zou beter zijn).
Het waren 4 mooie stukken dus deze zoals boven beschreven op smaak gebracht en verpakt in de (4) vacuüm zakken.
Vervolgens 24uur op 65 graden gehad.
Bij het uit de zakken halen, gaf het me al geen goed gevoel, dus snel de jus aangemaakt die je op 31 december voor Sharleen hebt beschreven, maar helaas dit mocht niet baten.
Dit viel echt wel tegen, hier hadden we veel meer van verwacht.
Gaan we dus zeker nog wel een keer proberen.
Jos
Kun je groot vlees ook eerst aanbraden en daarna sous vide garen? Bijv. 1,5 kilo entrecote aan het stuk?
Givan van Souvy
Ja zeker Jos! Sommige mensen geven deze manier zelfs de voorkeur. Het nadeel is dat je vlees niet heel warm is tijdens het serveren.
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