Rinderragout

Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe es etwas abgewandelt. Zuerst gare ich das zähe, feste Fleisch perfekt im Sous-vide-Verfahren. Das aromatische Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig werden. Und es soll seinen vollen Rindfleischgeschmack behalten. Dafür braucht das Fleisch Zeit. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.

Hinweis: Bei einer Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-vide-Eintopf eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz. Für eine zartere, geschmorte Konsistenz wählen Sie eine Gartemperatur von 65 °C oder höher, idealerweise nahe 70 °C. Die Garzeit beträgt in beiden Fällen 24 Stunden.

Zutaten

• 800 g Rindfleischspieß
• Öl
• Pfeffer
• Salzig
• Lorbeer

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 65 °C (149 °F) ein. Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.

Wickeln Sie die Sukade ein.

Das Schmorbratenfleisch mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in Souvy-Sous-Vide-Beutel geben oder mit einem Vakuumiergerät vakuumieren. Den Sous-Vide-Beutel in ein Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden einstellen.

Abschluss

Sobald der Timer abgelaufen ist, das Sous-vide-Garfleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Mach es noch leckerer

Das Gericht mit knusprigem Gemüse und Rotweinsauce abrunden.

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