Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe hier auf eine Wendung hingewiesen. Zunächst bereite ich das zähe und feste Fleisch auf die perfekte Art und Weise zu, nämlich Sous Vide. Das leckere Stück Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig sein. Und Sie möchten auch, dass es seinen intensiven Rindfleischgeschmack behält. Das Fleisch braucht Zeit, um dieses Ergebnis zu erreichen. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei der Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-Vide-Eintopf eine feste, aber zarte Konsistenz. Wenn Sie die gedünstete und weiche Konsistenz bevorzugen, wählen Sie eine Zubereitungstemperatur von 65 °C oder höher, in Richtung 70 °C. Bei beiden Temperaturen 24 Stunden Garzeit einplanen.
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Kochzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 800 gr Rindersteak
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C Grad ein. Das Rindersteak mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verpacken Sie das Steak: Geben Sie den Eintopf mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in die Souvy-Sous-Vide-Beutel oder verschließen Sie ihn mit einer Vakuummaschine. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.
- Fertigstellen: Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Sous-Vide-Eintopffleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und trocknen Sie es mit Papier oder einem Tuch ab. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
- Machen Sie es noch schmackhafter: Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:
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Perfekt für dieses Rezept!
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Geeignet für Sous-Vide-Garen
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Vakuumieren mit Kitchen Line
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26 Kommentare
Jorick van Souvy
Hey Sharleen. Leuk dat je dat recept hebt geprobeerd in ieder geval! Wat kan helpen is om vlak voor het opdienen van het stoofvlees, het nog even te verwarmen in een smaakvolle jus die past bij stoofvlees. Dit zal ervoor zorgen dat de jus in het vlees trekt waardoor het vlees een stuk malser wordt én smaakvoller wordt. Je kan hiervoor 300 ml wildfond kunnen gebruiken en 100 ml rode wijn en dit op smaak brengen met verschillende specerijen zoals: 2 blaadjes laurier, 3 kruidnageltjes, peper en zout. Dit mengsel kan kan je lekker laten inkoken en vervolgens binden met 3 plakjes ontbijtkoek, wat overigens ook zorgt voor een heerlijke smaak.
Henri
Kan je de sukade lappen ook met de jus samen in een gevacumeerde zak bereiden, dan kan de jus mooi langzaam in het vlees trekken. Of zeg ik nu iets geks?
Givan Hieralal
Hi Henri,
Dat is zeker geen slecht idee. Kijk wel uit met het vacumeren, je kunt de zak dan beter sealen in plaats van vacuum trekken.
Jan Zondervan
Wat een prachtige site is dit voor mij als startende sous vider (?)!
Ga er een hoop van proberen. Heb net het verhaal over het stoofvlees gelezen.
Ik maak regelmatig stoofpotjes in de Instant Pot (nu óók 1 met sous vide stand).
Zou het een meerwaarde hebben als ik vóórdat ik de stoofpot maak – het vlees vast sous vide deels laat garen? Bv 2 uur.
Ben benieuwd.
Mvg
Givan Hieralal
Hi Jan,
Wat leuk om te horen! Wat betreft je vraag omtrent het stoofvlees. Dat is even afhankelijk van welke temperatuur de Instant Pot staat. Als de temperatuur van de Instant Pot hoger is dan die van het sous vide apparaat denk ik niet dat het super veel toegevoegde waarde heeft, maar heb het zelf nooit geprobeerd.
Succes met koken!
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