Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe es etwas abgewandelt. Zuerst gare ich das zähe, feste Fleisch perfekt im Sous-vide-Verfahren. Das aromatische Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig werden. Und es soll seinen vollen Rindfleischgeschmack behalten. Dafür braucht das Fleisch Zeit. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei einer Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-vide-Eintopf eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz. Für eine zartere, geschmorte Konsistenz wählen Sie eine Gartemperatur von 65 °C oder höher, idealerweise nahe 70 °C. Die Garzeit beträgt in beiden Fällen 24 Stunden.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Garzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 800 g Rindfleischspieß
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 65 °C (149 °F) ein. Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.
Wickeln Sie die Sukade ein.
Das Schmorbratenfleisch mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in Souvy-Sous-Vide-Beutel geben oder mit einem Vakuumiergerät vakuumieren. Den Sous-Vide-Beutel in ein Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden einstellen.
Abschluss
Sobald der Timer abgelaufen ist, das Sous-vide-Garfleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Mach es noch leckerer
Das Gericht mit knusprigem Gemüse und Rotweinsauce abrunden.
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27 Kommentare
Sharleen
Ik heb voor het eerst vlees sous vide bereid, stooflappen om precies te zijn. Ik heb dit recept gevolgd op 65 graden, maar na 24 uur had het vlees nog geen zachte structuur… Het was geen schoenzool, maar ik had veel malser vlees verwacht. Met alles wat ik heb gelezen over sous vide bereiden had gelezen, viel het me een beetje tegen. Waar kan dit aan liggen?
Jorick van Souvy
Hey Sharleen. Leuk dat je dat recept hebt geprobeerd in ieder geval! Wat kan helpen is om vlak voor het opdienen van het stoofvlees, het nog even te verwarmen in een smaakvolle jus die past bij stoofvlees. Dit zal ervoor zorgen dat de jus in het vlees trekt waardoor het vlees een stuk malser wordt én smaakvoller wordt. Je kan hiervoor 300 ml wildfond kunnen gebruiken en 100 ml rode wijn en dit op smaak brengen met verschillende specerijen zoals: 2 blaadjes laurier, 3 kruidnageltjes, peper en zout. Dit mengsel kan kan je lekker laten inkoken en vervolgens binden met 3 plakjes ontbijtkoek, wat overigens ook zorgt voor een heerlijke smaak.
Henri
Kan je de sukade lappen ook met de jus samen in een gevacumeerde zak bereiden, dan kan de jus mooi langzaam in het vlees trekken. Of zeg ik nu iets geks?
Givan Hieralal
Hi Henri,
Dat is zeker geen slecht idee. Kijk wel uit met het vacumeren, je kunt de zak dan beter sealen in plaats van vacuum trekken.
Jan Zondervan
Wat een prachtige site is dit voor mij als startende sous vider (?)!
Ga er een hoop van proberen. Heb net het verhaal over het stoofvlees gelezen.
Ik maak regelmatig stoofpotjes in de Instant Pot (nu óók 1 met sous vide stand).
Zou het een meerwaarde hebben als ik vóórdat ik de stoofpot maak – het vlees vast sous vide deels laat garen? Bv 2 uur.
Ben benieuwd.
Mvg
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