Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe es etwas abgewandelt. Zuerst gare ich das zähe, feste Fleisch perfekt im Sous-vide-Verfahren. Das aromatische Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig werden. Und es soll seinen vollen Rindfleischgeschmack behalten. Dafür braucht das Fleisch Zeit. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei einer Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-vide-Eintopf eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz. Für eine zartere, geschmorte Konsistenz wählen Sie eine Gartemperatur von 65 °C oder höher, idealerweise nahe 70 °C. Die Garzeit beträgt in beiden Fällen 24 Stunden.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Garzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 800 g Rindfleischspieß
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 65 °C (149 °F) ein. Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.
Wickeln Sie die Sukade ein.
Das Schmorbratenfleisch mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in Souvy-Sous-Vide-Beutel geben oder mit einem Vakuumiergerät vakuumieren. Den Sous-Vide-Beutel in ein Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden einstellen.
Abschluss
Sobald der Timer abgelaufen ist, das Sous-vide-Garfleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Mach es noch leckerer
Das Gericht mit knusprigem Gemüse und Rotweinsauce abrunden.
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27 Kommentare
Jorick van Souvy
Dat is afhankelijk van de temperatuur waarop je de sukade bereid. Sukade is bij 12 uur op 80ºC/176F bijvoorbeeld sappig en gestoofd, terwijl dit bij 24 uur op 68ºC mals en stevig is.
Jorick van Souvy
Dat is afhankelijk van de temperatuur waarop je de sukade bereid. Sukade is bij 12 uur op 80ºC/176F bijvoorbeeld sappig en gestoofd, terwijl dit bij 24 uur op 68ºC mals en stevig is.
Jan Paul
Dus niet aanbraden? Wat zijn je overwegingen om dat wel of niet te doen? Vooraf of achteraf?
Jorick van Souvy
Mijn overweging is om het niet te doen aangezien het weinig meerwaarde heeft. Wanneer het in een smaakvolle jus of bouillon wordt gegaard, heeft dit weinig meerwaarde en is het niet nodig om het nog te bakken voor het serveren.
Rodders
Aanbraden heeft absoluut meerwaarden.Meer smaak,bij stoofvlees altijd vooraf,steaks achteraf.
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