Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe hier auf eine Wendung hingewiesen. Zunächst bereite ich das zähe und feste Fleisch auf die perfekte Art und Weise zu, nämlich Sous Vide. Das leckere Stück Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig sein. Und Sie möchten auch, dass es seinen intensiven Rindfleischgeschmack behält. Das Fleisch braucht Zeit, um dieses Ergebnis zu erreichen. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei der Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-Vide-Eintopf eine feste, aber zarte Konsistenz. Wenn Sie die gedünstete und weiche Konsistenz bevorzugen, wählen Sie eine Zubereitungstemperatur von 65 °C oder höher, in Richtung 70 °C. Bei beiden Temperaturen 24 Stunden Garzeit einplanen.
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Kochzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 800 gr Rindersteak
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C Grad ein. Das Rindersteak mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verpacken Sie das Steak: Geben Sie den Eintopf mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in die Souvy-Sous-Vide-Beutel oder verschließen Sie ihn mit einer Vakuummaschine. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.
- Fertigstellen: Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Sous-Vide-Eintopffleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und trocknen Sie es mit Papier oder einem Tuch ab. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
- Machen Sie es noch schmackhafter: Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:
[product=Sous-vide-Behälter-mit-Deckel]
Nützlich für dieses Rezept
[/Produkt]
[product=ivide-circulator-stick-2-0]
Perfekt für dieses Rezept!
[/Produkt]
[Produkt=Vakuumbeutel]
Geeignet für Sous-Vide-Garen
[/Produkt]
[product=vacuum-appliance-kitchen-line]
Vakuumieren mit Kitchen Line
[/Produkt]
26 Kommentare
Jorick van Souvy
Dat is afhankelijk van de temperatuur waarop je de sukade bereid. Sukade is bij 12 uur op 80ºC/176F bijvoorbeeld sappig en gestoofd, terwijl dit bij 24 uur op 68ºC mals en stevig is.
Jan Paul
Dus niet aanbraden? Wat zijn je overwegingen om dat wel of niet te doen? Vooraf of achteraf?
Jorick van Souvy
Mijn overweging is om het niet te doen aangezien het weinig meerwaarde heeft. Wanneer het in een smaakvolle jus of bouillon wordt gegaard, heeft dit weinig meerwaarde en is het niet nodig om het nog te bakken voor het serveren.
Rodders
Aanbraden heeft absoluut meerwaarden.Meer smaak,bij stoofvlees altijd vooraf,steaks achteraf.
Sharleen
Ik heb voor het eerst vlees sous vide bereid, stooflappen om precies te zijn. Ik heb dit recept gevolgd op 65 graden, maar na 24 uur had het vlees nog geen zachte structuur… Het was geen schoenzool, maar ik had veel malser vlees verwacht. Met alles wat ik heb gelezen over sous vide bereiden had gelezen, viel het me een beetje tegen. Waar kan dit aan liggen?
Hinterlasse einen Kommentar
Diese Website ist durch hCaptcha geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von hCaptcha.