Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe es etwas abgewandelt. Zuerst gare ich das zähe, feste Fleisch perfekt im Sous-vide-Verfahren. Das aromatische Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig werden. Und es soll seinen vollen Rindfleischgeschmack behalten. Dafür braucht das Fleisch Zeit. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei einer Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-vide-Eintopf eine feste, aber dennoch zarte Konsistenz. Für eine zartere, geschmorte Konsistenz wählen Sie eine Gartemperatur von 65 °C oder höher, idealerweise nahe 70 °C. Die Garzeit beträgt in beiden Fällen 24 Stunden.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Garzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten
- 800 g Rindfleischspieß
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-vide-Gerät auf 65 °C (149 °F) ein. Würzen Sie das Rinderfilet mit Salz und Pfeffer.
Wickeln Sie die Sukade ein.
Das Schmorbratenfleisch mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in Souvy-Sous-Vide-Beutel geben oder mit einem Vakuumiergerät vakuumieren. Den Sous-Vide-Beutel in ein Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden einstellen.
Abschluss
Sobald der Timer abgelaufen ist, das Sous-vide-Garfleisch aus dem Beutel nehmen und mit Küchenpapier oder einem Tuch trocken tupfen. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
Mach es noch leckerer
Das Gericht mit knusprigem Gemüse und Rotweinsauce abrunden.
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27 Kommentare
Madeleine
Heerlijk!
Met Kerst dit recept (met extra tips & tricks van Jorick) gemaakt en we hebben genoten! Botermals vlees, smeltend op de tong! Aanrader!
Ik had een flink stuk grain fed Australian sukade van 3,3 kg. Dit stuk in 2 delen verdeeld en eerst zo’n 20 uur in pekelbad gelegd. Daarna ruim 24 uur op 68 graden gegaard in een grote (24 liter) sous vide bak. Ik ben om!
Wel was het even ‘schrikken‘ dat er zoveel vocht in de zak zat. Even dacht ik dat de zak lek was… Mijn eerste sous vide ervaring is dankzij dit recept (en de ondersteuning van Jorick) een groot succes geworden en smaakt naar meer!
Jorick van Souvy
Hi Madeleine,
Wat leuk om te lezen dat het eindresultaat zó goed was! Ik hoop meer succesvolle sous vide ervaringen te lezen van je!
Margriet
Kan bevroren vlees ook in de souvide? Na het kopen met kruiden en olie in de vacuum getrokken zak in de vriezer . Zo ja , neem ik aan dat de bereidingstijd langer is?
Jorick van Souvy
Ja dat kan zeker! De tijd is afhankelijk van de dikte van het vlees maar door middel van de sous vide kooktechniek kan het vlees goed ontdooien.
Dirk van Prooije
ik heb 1 sukade steak van 250 gram, moet dat ook 24u?
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