Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe hier auf eine Wendung hingewiesen. Zunächst bereite ich das zähe und feste Fleisch auf die perfekte Art und Weise zu, nämlich Sous Vide. Das leckere Stück Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig sein. Und Sie möchten auch, dass es seinen intensiven Rindfleischgeschmack behält. Das Fleisch braucht Zeit, um dieses Ergebnis zu erreichen. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.
Hinweis: Bei der Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-Vide-Eintopf eine feste, aber zarte Konsistenz. Wenn Sie die gedünstete und weiche Konsistenz bevorzugen, wählen Sie eine Zubereitungstemperatur von 65 °C oder höher, in Richtung 70 °C. Bei beiden Temperaturen 24 Stunden Garzeit einplanen.
| Autor | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatur | 65 |
| Kochzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 20 Minuten |
Zutaten:
- 800 gr Rindersteak
- Öl
- Pfeffer
- Salzig
- Lorbeer
Vorbereitung:
- Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C Grad ein. Das Rindersteak mit Salz und Pfeffer würzen.
- Verpacken Sie das Steak: Geben Sie den Eintopf mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in die Souvy-Sous-Vide-Beutel oder verschließen Sie ihn mit einer Vakuummaschine. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.
- Fertigstellen: Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Sous-Vide-Eintopffleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und trocknen Sie es mit Papier oder einem Tuch ab. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
- Machen Sie es noch schmackhafter: Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:
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Perfekt für dieses Rezept!
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Vakuumieren mit Kitchen Line
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26 Kommentare
Jorick van Souvy
Hi Madeleine,
Wat leuk om te lezen dat het eindresultaat zó goed was! Ik hoop meer succesvolle sous vide ervaringen te lezen van je!
Margriet
Kan bevroren vlees ook in de souvide? Na het kopen met kruiden en olie in de vacuum getrokken zak in de vriezer . Zo ja , neem ik aan dat de bereidingstijd langer is?
Jorick van Souvy
Ja dat kan zeker! De tijd is afhankelijk van de dikte van het vlees maar door middel van de sous vide kooktechniek kan het vlees goed ontdooien.
Dirk van Prooije
ik heb 1 sukade steak van 250 gram, moet dat ook 24u?
Jorick van Souvy
Dat is afhankelijk van de temperatuur waarop je de sukade bereid. Sukade is bij 12 uur op 80ºC/176F bijvoorbeeld sappig en gestoofd, terwijl dit bij 24 uur op 68ºC mals en stevig is.
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