Was ist Sous-vide-Garen?

Beim Sous-Vide-Garen handelt es sich um eine Technik, bei der vakuumverpackte Lebensmittel in einem Wasserbad bei konstanter, relativ niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart werden. Sous Vide ist ein französisches Konzept, das wörtlich „ unter Vakuum“ bedeutet. Sous-Vide-Geräte eignen sich ideal für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Geflügel, Gemüse, Obst, Desserts, Ölen und sogar alkoholischen Getränken.

Im Video unten erklären wir ausführlich, was Sous-Vide- Garen genau ist.

Geschichte des Sous-Vide-Kochens

Die Entwicklung der Sous-Vide-Gartechnik war ein großer Durchbruch auf dem Gebiet des Kochens. Wie jedem Durchbruch geht ihm eine schöne Geschichte voraus. Die Technik wird seit 1970 eingesetzt und hat ihren Ursprung in Frankreich.

Anfangs wurde Sous Vide nur dazu verwendet, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Zwei französische Köche änderten das 1974. Pierre Troisgros , ein 3-Sterne-Koch aus Roanne, wollte seine Foie Gras anders zubereiten, da bei der traditionellen Zubereitung bis zu 50 Prozent des Gewichts verloren gehen . Gemeinsam mit seinem Küchenkollegen Georgess Pralus beschloss er, hierfür eine Lösung zu finden.

Sie beschlossen, die Gänseleberpastete in lebensmittelechte Plastikfolie einzuwickeln und sie anschließend bei verschiedenen Temperaturen zu kochen. Nach einigen Versuchen fanden sie die richtige Temperatur, das Ergebnis: ein Gewichtsverlust von 5 Prozent. Von da an ging Pralus als „Vater des Sous Vide“ oder, wie er selbst sagte, „Sous Vide Papst“ durchs Leben.

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Der Sous-Vide-Stick der Wahl!
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Von der Sterneküche bis hin zu jeder Küche

Pralus war derjenige, der in Restaurants ging und andere Köche in die Technik einführte. Aufgrund der technischen Weiterentwicklung und der zunehmenden Verbreitung der Sous-Vide-Gartechnik wird die Anschaffung eines Sous-Vide-Geräts insbesondere für den privaten Gebrauch immer erschwinglicher. Eine Qualität, die bisher nur in einem Spitzenrestaurant erreichbar war, finden Sie nun auch in Ihrer heimischen Küche.

Welche Vorteile bietet das Sous-vide-Garen?

Die Sous-Vide-Zubereitung stellt sicher, dass die maximale Qualität jedes Produkts in Bezug auf Textur, Geschmack und Nährstoffe ausgenutzt wird! Für alle Einzelheiten zu den Vorteilen des Sous-Vide-Garens und einen Vergleich mit herkömmlichen Techniken möchte ich Sie auf diesen Artikel verweisen, in dem dies ausführlich besprochen wird. Darüber hinaus können Sie mit Sous Vide gesünder kochen !

Wie man Sous Vide Schritt für Schritt kocht

In diesem Artikel erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du mit der Sous-Vide-Gartechnik das perfekte Stück Fleisch, Fisch oder Geflügel zubereiten kannst. Auch Obst und Gemüse werden behandelt. Es handelt sich um einen Standardprozess, der jedes Mal durchgeführt werden muss.

Vorbereitung für das Sous-Vide-Garen

Es ist wichtig, das Sous-Vide-Gerät und den Sous-Vide-Behälter vorzubereiten, bevor Sie mit der Zubereitung der Speisen beginnen. Dadurch ist sichergestellt, dass Sie nach der Vorverarbeitung Ihrer Lebensmittel direkt mit der Sous-Vide-Zubereitung fortfahren können.

Füllen Sie den Sous-Vide-Behälter mit warmem Wasser. Bitte beachten Sie, dass die Wassermenge zwischen der auf dem Sous-Vide-Gerät angegebenen Mindest- und Höchstmenge liegen muss. Dadurch wird sichergestellt, dass das Sous-Vide-Gerät das Wasser bei konstanter Temperatur optimal durch den Behälter zirkulieren kann.

Schalten Sie das Sous-Vide-Gerät ein und stellen Sie die gewünschte Garzeit und Temperatur ein. Das Gerät erhitzt das Wasser bis diese Temperatur erreicht ist und gibt bei Erreichen ein akustisches Signal aus.

Vorbereitung für das Sous-Vide-Garen

Bereiten Sie das Produkt gemäß den folgenden Schritten vor. Ein Filet erfordert eine andere Zubereitung als ein Lachsfilet. Daher ist es wichtig, dass jeder Produkttyp richtig behandelt wird. Um dies so klar wie möglich zu machen, haben wir nachfolgend für jeden Produkttyp einen Schritt-für-Schritt-Plan erstellt.

Fleisch

1. Entbeinen: Hierbei werden alle Knochen aus dem Fleisch entfernt. Dies ist in der Regel nur beim Kauf großer unverarbeiteter Fleischstücke der Fall.
2. Membranen entfernen: Entfernen Sie die oberste Membranschicht vom Produkt, indem Sie die Schicht mit einem Filetmesser abschneiden, falls vorhanden.
3. Parieren: Dies ist der Vorgang, bei dem die Nerven und das unerwünschte Fett aus dem Fleischstück entfernt werden.
4. Portionierung: Schneiden Sie das Fleisch in die gewünschten Stücke. Nicht zu klein, je mehr es ganz bleibt, desto besser bleibt der Saft erhalten.
5. Trocknen: Das Produkt mit Küchenpapier trocken tupfen.

Geflügel

1. Parieren: überschüssiges Fleisch, Fett und Nerven wegschneiden. Tipp: Werfen Sie dies nicht weg, sondern verwenden Sie diese Teile, um eine Brühe herzustellen.
2. Anbinden: Hierbei handelt es sich um das Anbinden eines Geflügels, das beispielsweise nur bei ganzen Hähnchen anwendbar ist. Dadurch wird sichergestellt, dass die Form des Produkts während der Zubereitung erhalten bleibt.
3. Portionierung: Schneiden Sie das Fleisch in die gewünschten Stücke.
4. Trocknen: Kurz unter kaltem Wasserhahn abspülen und mit Küchenpapier trocknen.

Fisch

1. Schuppen: Entfernen der Schuppen. Verwenden Sie dazu einen Spezialschaber oder die stumpfe Seite eines Messers und arbeiten Sie im Gegengewicht vom Schwanz zum Kopf.
2. Entbarten: Hierbei handelt es sich um das Entfernen der Flossen. Hierzu ist eine Angelschere oder ein scharfes Messer erforderlich. Wieder konträr aufgrund eines festeren Griffs.
3. Filetieren: Das Filet mit einem Filetmesser vom Knochen lösen.
4. Entbeinen: Mit einer Pinzette die Gräten vom Filet entfernen.
5. Portionierung: Den Fisch in die gewünschten Portionen schneiden.
6. Trocknen: Spülen Sie den Fisch unter kaltem Wasserhahn ab und tupfen Sie ihn mit Küchenpapier trocken.

Obst

1. Waschen: Waschen Sie die Früchte unter kaltem Wasser.
2. Schälen: Schälen Sie die Früchte, wenn Sie es für das Rezept wünschen. ACHTUNG! Die Außenseite harter Früchte wird durch den Kontakt mit Sauerstoff schnell braun. Dem können Sie entgegenwirken, indem Sie die Früchte zum Beispiel mit dem Saft einer Zitrusfrucht beträufeln.
3. Portionierung: Schneiden Sie die Früchte nach Belieben.

• Beerenobst ist sehr empfindlich. Es ist wichtig, dieses zuerst zu waschen und dann abtropfen zu lassen, bevor die Kronen und/oder Stiele entfernt werden. Denn sonst saugen die Kronen/Stängel zu viel Wasser in die Frucht.
• Zitrusfrüchte und exotische Früchte erfordern außer dem Waschen keine weitere Zubereitung und werden oft roh in Sous-Vide-Rezepten verwendet.

Gemüse

1. Waschen Sie das Gemüse unter kaltem Wasserhahn. Tun Sie dies nicht zu lange, denn Vitamin C ist wasserlöslich und wir möchten nicht, dass Vitamine verloren gehen.
2. Bei Bedarf das Gemüse schälen.
3. Schneiden Sie das Gemüse. Tun Sie dies nicht feiner als nötig, um den Verlust wertvoller Vitamine zu verhindern.

Krebstiere

1. Schere entfernen: Schere mit einer Drehbewegung entfernen.
2. Um den Kopf zu entfernen, greifen Sie mit einer Hand den Kopf und mit der anderen den Körper. Dann in die entgegengesetzte Richtung drehen und den Kopf abnehmen.
3. Um die Schale zu entfernen, drücken Sie die Schale vorsichtig zusammen und brechen Sie sie auf. Versuchen Sie, das Schalentierfleisch intakt zu halten.
4. Trocknen: Spülen Sie das Krustentier unter kaltem Wasserhahn ab und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken.

Tipp: Das Produkt zügig verarbeiten, damit es nicht zu heiß wird, sonst kann es zu Strukturverlust kommen.

Sous-Vide-Zeiten und -Temperaturen

Jedes Produkt hat seine eigene perfekte Temperatur und Zeit. Beispielsweise sollte Pulled Pork vorzugsweise 24 Stunden und Jakobsmuscheln nur 30 bis 40 Minuten gegart werden. Um es Ihnen leicht zu machen, haben wir eine Übersicht mit allen Zeiten und Temperaturen erstellt. Ob Fisch, Gemüse oder Wild, alle Temperaturen sind angegeben. Diese finden Sie hier! Die Zeiten und Temperaturen geben Ihnen einen Anhaltspunkt, versuchen Sie selbst herauszufinden, welche Küche Ihnen am besten schmeckt, Geschmäcker sind verschieden! Nachfolgend sind die Zeiten und Temperaturen der beliebtesten Fleischprodukte zusammengefasst:

• Spareribs – 74 Grad für 8 Stunden
• Schweinefilet – 90 Minuten bei 55 Grad
• Pulled Pork – 24 Stunden bei 70 Grad
• Steak (medium rare) – für 50 Minuten
• Ribeye – 54 Grad für 40 Minuten

Kann man Sous Vide zu lange garen?

Grundsätzlich kann man Sous Vide nicht zu lange garen, da die Kerntemperatur nie die Einstellung am Sous Vide Gerät überschreitet. Allerdings kann es vorkommen, dass sich die Struktur von Produkten ändert, und das ist nicht immer angenehm. Halten Sie daher die Zeit und Temperatur immer gemäß dem Zeitplan ein, sonst besteht die Gefahr, dass eines dieser Dinge passiert:

• Fleischstücke, die ihre Struktur verlieren, wie zum Beispiel ein Ribeye-Steak
• Fische fallen auseinander
• Gemüse verliert seine Farbe

Kann ich vakuumverpackte Produkte direkt ins Wasserbad legen?

Sie haben beim Metzger oder Fischhändler ein bereits vakuumiertes Stück Fleisch oder Fisch gekauft und möchten es Sous Vide garen, ist das möglich? Der verwendete Kunststoff ist oft günstiger als Sous-Vide-Beutel. Wir empfehlen daher immer, vorverpackte Produkte aus dem Beutel zu nehmen und mit unseren Beuteln zu vakuumieren. So können Sie sicher sein, dass keine Schadstoffe freigesetzt werden und Sie verhindern, dass der Beutel reißt. Richtiges Vakuumieren bedeutet, dass so viel Luft wie möglich aus dem Beutel entfernt wird und ein guter Siegelstreifen angebracht wird.

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Geeignet für Sous-Vide-Garen
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Wie viel Wasser sollte ich beim Sous-Vide-Garen verwenden?

Bei den meisten Sous-Vide-Geräten ist auf dem Gerät angegeben, wie viel Wasser sich in der Pfanne oder im Behälter befinden sollte. Darüber hinaus geben die meisten Geräte auch ein Signal, wenn der Wasserstand nicht den richtigen Stand hat. Der Sockel muss mindestens 20 Zentimeter tief gefüllt sein, dies kann jedoch je nach Gerät unterschiedlich sein.

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Wählen Sie Ihre Größe [/Produkt]

Marinaden zum Sous-Vide-Garen

Viele Menschen fragen sich, ob sie ein Produkt vor dem Sous-vide-Garen marinieren sollten. Die Antwort hängt davon ab, was gekocht wird und welches Ergebnis Sie wünschen.

Im Allgemeinen dient eine Marinade dazu, ein Produkt zu würzen oder seinen ursprünglichen Geschmack zu verstärken. Marinaden können in verschiedene Arten unterteilt werden. Diese werden im Folgenden benannt und erläutert.

Aromatische Marinaden

• Trocken rubbeln
  Eine Mischung aus getrockneten Kräutern und Gewürzen. Dieser Marinade wird keine Flüssigkeit zugesetzt. Das Salz im Rub sorgt dafür, dass dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen wird und die Marinade dadurch flüssig wird. Wenn dem Rub Zucker zugesetzt wird, entsteht am Ende des Produkts eine schöne karamellisierte Kruste.
• Marinadenpaste
  Dies ist im Grunde das Gleiche wie ein Trockenreiben, nur dass ein flüssiges Produkt hinzugefügt wurde. Es wird auch Nassreiben genannt. Diese Marinaden enthalten oft Öl.
• Frische Kräuter
  Es ist üblich, einem Produkt Geschmack zu verleihen, indem man einfach einige Kräuterzweige wie Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano hinzufügt.

Texturierte Marinaden

Dabei handelt es sich um Marinaden, die mit dem Ziel zugesetzt werden, das Fleisch noch zarter zu machen. Die Säuren und/oder Enzyme in diesen Marinaden lösen einen Prozess aus, der die Textur so verändert, dass die Zartheit verbessert wird.

Diese Marinaden liegen fast immer in Form eines Wet Rub vor, da Flüssigkeit hinzugefügt wurde. Bekannte Zusatzstoffe sind: Essig, Wein, Fruchtsaft und Bier.

Es gibt einige Gründe, warum es nicht empfehlenswert ist, Marinaden mit einem solchen Zusatz für die Sous-Vide-Zubereitung zu verwenden:

• Erstens ist es nicht notwendig. Durch die ständige Zubereitung bei niedriger Temperatur wird das Produkt bereits auf den gewünschten Gargrad gebracht, was eine solche Marinade überflüssig macht.
• Zweitens findet bei der Sous-Vide-Zubereitung aufgrund der Vakuumverpackung keine Verdunstung statt. Flüssigkeit im Beutel kann nicht verdunsten, wodurch der Alkoholgehalt bei alkoholhaltigen Marinaden nicht reduziert wird.
• Schließlich verdunstet bei Marinaden mit hohem Säuregehalt wie bei Alkohol nichts, was bitter macht und den Geschmack des Produktes negativ beeinflusst.

Welche Marinade?

Ich empfehle die Verwendung einer Marinade, die ausschließlich darauf abzielt, den Geschmack des Produkts zu verbessern. Für optimale Ergebnisse ist es wichtig, dass die Marinade gut in das Produkt eindringen kann. Ein Vakuumgerät ist ideal, um diesen Vorgang zu beschleunigen , bei dem die herkömmliche Entnahme Stunden dauern kann.

Achten Sie darauf, dass die Marinade alkoholfrei ist und einen geringen Säuregehalt aufweist. Wenn dies der Fall ist, kochen Sie die Marinade zunächst ab, um den Alkohol- und Säuregehalt zu reduzieren. Ein gutes Beispiel dafür ist dieses Rezept für gedünstete Birnen .

Vakuumverpackung zum Sous-Vide-Garen

Das Vakuumverpacken von Lebensmitteln für das Sous-Vide-Garen kann auf vier Arten erfolgen. In diesem Blog besprechen wir die vier Optionen im Detail. Hier besprechen wir die beiden offensichtlichsten Methoden, nämlich Sous-Vide-Beutel und Vakuumbeutel .

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Beginnen Sie mit dem Staubsaugen!
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Sous-Vide-Beutel

Bestimmen Sie zunächst, welche Größe des Sous-Vide-Beutels Sie benötigen, abhängig von der Größe des Produkts und der Menge, die Sie zubereiten möchten. Die Beutel sind in zwei Größen erhältlich: 20 x 30 Zentimeter und die Rollen , bei denen Sie die Länge selbst bestimmen können. Legen Sie den Beutel flach hin und öffnen Sie ihn mit den Fingern, sodass das Produkt problemlos hineingelegt werden kann. Geben Sie dann die Zutat in den Beutel und fügen Sie eventuelle Kräuter oder Gewürze hinzu. Achten Sie auch auf Hygiene.

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Die Vakuumbeutel haben eine Entlastung und sind zu 100 Stück verpackt.
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Die Kräuter sollten vor der Zugabe gründlich unter lauwarmem Leitungswasser gereinigt werden. Sobald alles im Beutel ist, gilt es, ihn luftdicht zu verschließen. Dafür gibt es einen praktischen Trick . Schließen Sie den Sous-Vide-Beutel oben zu ¾ und senken Sie ihn dann in den vorgewärmten Sous-Vide-Behälter ab, sodass der Wasserdruck die restliche Luft aus dem Beutel drückt. Wenn der Sous-Vide-Beutel fast vollständig eingetaucht ist, drücken Sie den letzten Teil des Beutels zu.

Staubsaugerbeutel

Es ist auch möglich, die Lebensmittel mithilfe eines Vakuumbeutels und eines Vakuumiergeräts zu vakuumieren. Öffnen Sie den Vakuumbeutel und geben Sie das marinierte Produkt in den Beutel. Fügen Sie bei Bedarf etwas Öl, Kräuter oder Gewürze hinzu. Stellen Sie sicher, dass sich die Lebensmittel unten im Beutel befinden und dass die oberen Enden des Beutels frei von Feuchtigkeit sind. Legen Sie die Enden in das Vakuumiergerät, schließen Sie es und drücken Sie den Knopf, um die Luft aus dem Vakuumierbeutel zu entfernen. Der Beutel kann nun in das vorgewärmte Wasserbad gestellt und der Timer gestartet werden.

Sous-Vide-Garen

Nachdem Sie das Produkt in den Sous-Vide-Behälter gegeben haben, müssen Sie nichts mehr tun, bis der Timer abläuft. Das bedeutet nicht, dass nichts passiert. Beim Garen eines Produkts findet ein Prozess statt. Dieser Prozess kann die Textur und Struktur des Produkts beeinflussen.

Beim Sous-Vide-Garen ist dies jedoch nicht der Fall, da die Zubereitung bei der idealen Kerntemperatur des Produkts erfolgt. Da das Wasser bei konstanter Temperatur durch den Sous-Vide-Behälter zirkuliert und das Produkt vakuumverpackt ist, bleibt die Struktur erhalten.

Beispiel

Nehmen wir zum Beispiel ein Steak, ein Stück Fleisch, das auf viele Arten zubereitet werden kann. Das Steak enthält Muskelgewebe. Wenn Sie dieses auf eine Temperatur von über 60 °C erhitzen, verfestigt sich dieses Muskelgewebe. Dies führt zu einer körnigen Struktur im Fleisch.

Um ein schönes rosa Steak zuzubereiten, muss die Kerntemperatur des Sous-Vide-Geräts unter 60 Grad liegen. Das Steak ist nun nur noch gegart und muss noch gebraten werden.

Eine Maillard-Reaktion , Die Bildung einer schönen braunen Kruste ist nur bei Temperaturen um 140 °C möglich. Da die Zubereitung des perfekten Steaks viel erfordert, haben wir ein Handbuch geschrieben, das Sie bei jedem Schritt begleitet. Hier wird auch beschrieben, wie Sie diese Maillard-Reaktion dem Steak hinzufügen können.

Nährstoffe und Aromen

Da das Garen im Vakuumbeutel und bei niedriger Temperatur erfolgt, bleiben alle Nährstoffe und Aromen des Produkts erhalten. Im Gegensatz zu herkömmlichen Kochtechniken gehen dabei viele wichtige Stoffe verloren. Beispielsweise sorgt das traditionelle Kochen von Gemüse dafür, dass diese Stoffe „zerstört“ werden. Darüber hinaus geht es zu Lasten der Textur und macht das Gemüse weich.

Haltbarkeit

Einer der größten Vorteile der Sous-Vide-Garung Ihres Produkts ist die verlängerte Haltbarkeit. Das Vakuum sorgt dafür, dass das Produkt luftlos verpackt wird, wodurch die Oxidation der Lebensmittel verhindert wird. Dies hemmt die „Alterung“ des Produkts. Die Haltbarkeit kann bis zum Fünffachen verlängert werden.

Nachbearbeitung für Sous-Vide-Garen

Sobald der Timer Ihres Sous-Vide-Geräts abläuft, ist es Zeit, das Produkt fertig zu verarbeiten. Im Folgenden werde ich die verschiedenen Methoden der Nachbearbeitung benennen und erläutern.

Sofort verzehren

Sie können sich dafür entscheiden, das Produkt nicht nachzubearbeiten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann genießen.

Backen

Einen Schuss Öl in eine Pfanne geben und auf hoher Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das Produkt kurz von beiden Seiten anbraten, sodass eine schöne knusprige Schicht entsteht. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu lange anbraten, damit das Produkt nicht weiter kocht. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Abbrennen

Dies ist die ideale Möglichkeit, ein Sous-vide-gegartes Produkt weiterzuverarbeiten. Wenn das Produkt aus dem Sous-Vide-Behälter kommt, ist es bereits perfekt gegart. Daher möchten Sie vermeiden, dass das Produkt während der Nachbearbeitung weiter gegart wird. Dies kann durch Abbrennen mit einem Küchenbrenner erreicht werden.

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Seien Sie vorsichtig mit Ihrer Ausrüstung!
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Ein Küchenbrenner kann nahezu sofort auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt werden, was die Möglichkeit einer schnellen Nachbearbeitung des Produkts bietet.

1. Schnappen Sie sich einen Küchenbrenner und stellen Sie sicher, dass er auf die richtige Stufe eingestellt ist, je nachdem, was Sie verbrennen möchten.
2. Legen Sie das Produkt, zum Beispiel Langustinen, nach unten und halten Sie den Küchenbrenner in einem Abstand von 10–20 cm.
3. So lange brennen, bis das Produkt die gewünschte Farbe hat, und sofort mit dem Rest des Gerichts servieren. Das Ergebnis ist ein perfekt gegartes Produkt mit einem angenehm verbrannten Geschmack.

Grillen

Dies ist eine meiner Lieblingsmethoden der Nachbearbeitung, da dadurch ein unverwechselbarer Rauchgeschmack entsteht. Stellen Sie sicher, dass die Grillpfanne oder der Grill heiß ist, bevor Sie das Produkt darauf stellen. Schließlich soll nur eine goldbraune Kruste entstehen und das Produkt nicht weiter gegart werden.

Abkühlen

Bei der Rückkühlung wird ein Produkt schnell gekühlt, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und so seine Haltbarkeit zu verlängern. Dies tun Sie, wenn Sie Speisen zubereitet haben, diese aber nicht sofort verzehren möchten. Es ist wichtig, dass dieser Prozess schnell abgeschlossen wird.

Schnell bedeutet, dass das Produkt innerhalb von 90 Minuten von 70 Grad auf 3 Grad abgekühlt sein muss. Dies trägt sowohl zur Lebensmittelsicherheit des Produkts als auch zur Gewährleistung von Textur, Geschmack und Nährstoffen bei.

Regenerieren

Das Regenerieren oder Aufwärmen von Sous-Vide-gegarten Produkten kann auf verschiedene Arten erfolgen. Im Folgenden sind zwei dieser Möglichkeiten aufgeführt:

1. Methode 1:
   Schalten Sie das Sous-Vide-Gerät ein und erhitzen Sie die vakuumverpackten Produkte im Sous-Vide-Behälter auf eine Temperatur von +/- 50 Grad. Da das Produkt bereits im Vorfeld Sous Vide zubereitet wurde und nur noch erhitzt werden muss, ist diese niedrige Temperatur ausreichend. Es hängt vom Produkt ab, wie lange es zur Regeneration benötigt. Der Vorteil von Sous Vide besteht in diesem Fall darin, dass das Produkt aufgrund der konstant niedrigen Temperatur nie zu lange gegart wird.
2. Methode 2:
   Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Nehmen Sie die Produkte aus der Vakuumverpackung und legen Sie sie in den vorgeheizten Backofen. Es ist wichtig, dass der Ofen nicht zu heiß wird, um ein Übergaren der Produkte zu verhindern. Der Vorteil des Ofens besteht darin, dass das Produkt schnell erhitzt wird, der Nachteil bleibt jedoch bestehen, dass das Produkt schneller verkocht.

Müssen Sie ein Sous-Vide-Gerät reinigen?

Beim Sous-vide-Garen hat man grundsätzlich kaum Probleme mit der gründlichen Reinigung. Wir empfehlen jedoch, das Sous-Vide-Gerät gelegentlich zu entkalken. Alles darüber können Sie in diesem Blog lesen.

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Seien Sie vorsichtig mit Ihrer Ausrüstung!
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Alle Möglichkeiten des Sous-vide-Garens

Nachdem Sie nun mit den Schritten zum Sous-Vide-Garen von Fleisch, Geflügel und Fisch vertraut sind, ist es an der Zeit, herauszufinden, welche weiteren Möglichkeiten ein Sous-Vide-Gerät bietet. Für einen klaren Überblick über alle Möglichkeiten besuchen Sie bitte unsere Sous-Vide-Rezepte. Das Gerät ist ideal zum perfekten Schmelzen von Schokolade, um die leckersten Schokoladenerdbeeren herzustellen.

Apropos Obst: Es ist köstlich, Sous-Vide zuzubereiten. Etwas, das Sie unbedingt ausprobieren müssen. Sehen Sie sich das Ananasrezept an. Und wie wäre es mit Gin Tonic, dem bekannten Getränk mit Wacholderbeeren? In diesem Blog erfahren Sie, wie Sie Ihren eigenen Gin Tonic Sous Vide zubereiten!

Beginnen Sie noch heute mit dem Sous-Vide-Kochen

Nach all diesen Informationen können Sie es kaum erwarten, loszulegen. Wir helfen Ihnen gerne auf Ihrem Weg. Beginnen Sie gleich mit der beeindruckendsten Kochtechnik mit den Sous-Vide -Paketen . Oder sehen Sie sich hier ein umfangreiches Sortiment an Sous-Vide-Geräten an.

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