Den richtigen Wein zu einem Gericht auswählen

Wer gutes Essen liebt, weiß mit Sicherheit auch ein gutes Glas Wein zu schätzen. Und obwohl man ein gutes Glas Wein natürlich auch pur genießen kann, lohnt es sich, ihn mit einem köstlichen Gericht zu kombinieren. Die richtige Wein-Speisen-Kombination ist entscheidend. Manche Weine und Gerichte ergänzen sich perfekt und lassen die Aromen erst richtig zur Geltung kommen. Ein unpassender Wein hingegen kann zu einem Gericht völlig enttäuschen.

Um bei Dinnerpartys, Feiern oder einfach im Alltag eine gelungene Wein- und Speisenkombination zu erzielen, sollten Sie sich mit dem Thema Weinbegleitung auseinandersetzen. Natürlich müssen Sie keine Vorgaben machen, da Sie die Weine selbst auswählen, aber es gibt einige Grundregeln, die Ihnen bei der Wahl einer passenden Wein- und Speisenkombination helfen können.

Warum sollte der Wein zum Gericht passen?

Wenn Sie eine Dinnerparty geben, möchten Sie natürlich ein fantastisches Essen zaubern. Sie möchten sicherstellen, dass Ihre Gäste zufrieden sind und alles perfekt ist. Ein guter Wein ist dabei unerlässlich. Eine Weinbegleitung ist die perfekte Kombination aus einem Gericht oder Gang und dem dazu passenden Wein. Das Gleiche gilt natürlich auch umgekehrt: ein Gericht mit einem passenden Wein.

Ein gut abgestimmter Wein und ein passendes Gericht heben die Aromen des Essens hervor, aber der Wein schmeckt dadurch noch besser. Gericht und Wein ergänzen sich und werten das gesamte Menü auf. Daher bietet die gelungene Kombination von Speisen und Wein klare Vorteile.

Grundregeln für die Kombination von Wein und Speisen

Im Restaurant ist der Sommelier für die Kombination von Wein und Speisen zuständig. Diese Aufgabe erfordert umfassende Weinkenntnisse. Wer diese (noch) nicht besitzt, für den kann die Wahl des passenden Weins eine Herausforderung sein.

Die folgenden Regeln können Ihnen bei der Auswahl von Weinen passend zu Ihren Gerichten helfen.

Kombinieren Sie elegant mit elegant

Gerichte mit einer leichten Säure oder Salznote, wie solche mit Tomaten, Ziegenkäse oder Austern, haben oft ein etwas straffes Mundgefühl. Wählen Sie daher für diese Gerichte einen Wein mit höherem Säuregehalt. Die Kombination aus einem etwas säurebetonteren Wein und dem straffen Mundgefühl verstärkt den Geschmack sowohl des Weins als auch des Gerichts.

Beispiele für Weine: Pinot Noir, Sauvignon Blanc oder Riesling.

Filmaufnahmen während der Dreharbeiten

Wenn Experten von einem „massiven Mundgefühl“ sprechen, meinen sie cremig, rund und geschmeidig. Das Gegenteil von glatt. Gute Beispiele für solche Gerichte sind Ragout, Pasta Carbonara oder Lachs mit cremiger Sauce. In diesen Fällen bestimmt die cremige Sauce das Mundgefühl. Zu diesen Gerichten empfiehlt sich ein weicher Wein, der ein angenehmes Mundgefühl hinterlässt.

Zu den Weinen, die diese Eigenschaften aufweisen, gehören Pinot Gris, Merlot, Syrah und der bekannte Chardonnay .

Rotes Fleisch passt gut zu Tanninen

Kombiniert man einen tanninreichen Wein mit rotem Fleisch, gleichen die Proteine ​​im Fleisch das raue Mundgefühl aus, das durch die Tannine im Wein verursacht wird. Dadurch wird der Geschmack des Weins verstärkt.

Zu rotem Fleisch passen gut Weine wie Bordeaux, Chianti oder Barolo.

Wählen Sie einen Wein, der Ihrem Geschmack entspricht.

Ein leichter Wein passt gut zu leichten Gerichten wie Salat oder Gerichten mit Hähnchen oder Pute. Sauvignon Blanc, Pinot Noir oder Grüner Veltliner sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten.

Wenn Sie ein Gericht mit einem intensiveren Geschmack servieren, passt am besten ein Wein mit einem ebenso intensiven Geschmack. Denken Sie an Malbec, Zinfandel oder Rioja.

Komplexe Weine zu komplexen Gerichten

Manche Gerichte weisen mehrere Geschmacksdimensionen auf. Ein Wildgericht beispielsweise hat mehrere Geschmacksnuancen. Trinkt man dazu einen einfachen Wein, werden die Aromen des Gerichts den Wein völlig überdecken.

Daher empfiehlt es sich, einen Wein mit der nötigen Komplexität zu wählen. Das muss nicht immer ein Rotwein sein; es gibt auch komplexe Weißweine. Eine gute Wahl wären beispielsweise Burgunder, Bordeaux, Rhône, Mosel oder Rioja.

Kontrast schaffen

Alle oben genannten Tipps zur Kombination von Wein und Speisen zielen im Wesentlichen darauf ab, die richtige Balance zwischen Wein und Gericht zu finden. Manchmal kann ein Kontrast ein wahrhaft wunderbares Geschmackserlebnis erzeugen.

• Salzige Käsesorten passen sehr gut zu einem süßen Likörwein, wie zum Beispiel Portwein.
• Ein süßer Wein harmoniert wunderbar mit scharfen Speisen. Die Süße sorgt für ein vollmundiges, samtiges Mundgefühl. Daher können Sie zu einem scharfen Gericht gerne einen leicht süßen Riesling, eine Spätlese oder einen Gewürztraminer wählen.
• Auch zu fettreichen oder frittierten Gerichten lässt sich ein passender Wein finden. Ein Wein mit frischem Geschmack bildet einen schönen Kontrast zum Fettgeschmack. Daher bieten sich Weine aus dem Beaujolais oder Sauvignon Blanc an.
• Bei einem reichhaltigen Gericht wie Käsefondue kann ein kräftiger Wein schnell zu viel werden. Wählen Sie daher einen leichteren Wein, zum Beispiel einen Grünen Veltliner oder einen Weißburgunder. Diese haben einen neutraleren Geschmack und machen das Gericht bekömmlicher.

Tipps zur Kombination von Wein und Gericht

Sie können sich jederzeit in einem gut sortierten Weinladen oder bei einem Weinhändler beraten lassen. Auch im Supermarkt finden Sie hervorragende Weine, aber dort brauchen Sie in der Regel keine Beratung. Zum Glück müssen Sie kein Weinkenner sein, um den passenden Wein zu einem Gericht auszuwählen.

Wenn Sie das nächste Mal vor dem Weinregal stehen, nutzen Sie die oben genannten Regeln zur Wein- und Speisenkombination, um einen passenden Wein auszuwählen. Lesen Sie außerdem immer das Weinetikett aufmerksam. So erfahren Sie mehr über den Geschmack des Weins und manchmal sogar, zu welchen Gerichten er gut passt.

Wenn Sie mehr über Wein erfahren und seine verschiedenen Geschmacksrichtungen entdecken möchten, müssen Sie ihn einfach selbst verkosten. Probieren Sie verschiedene Weine, um ein Gefühl für die Aromen unterschiedlicher Rebsorten zu bekommen. Das erleichtert Ihnen die Auswahl des perfekten Weins zu Ihrem Gericht ungemein.