De stoofpeer is een echte allrounder. Veel mensen kennen de stoofpeer alleen als bijgerecht bij wild voor in de winter. Eigenlijk is dat jammer, de stoofpeer is namelijk lekker in elk seizoen. Je kan de sous vide stoofpeer goed verwerken in bijvoorbeeld taarten, maaltijdsalades, desserts en cakes. Desalniettemin passen deze sous vide stoofperen perfect bij wild en stoofgerechten. De reden hiervoor is de combinatie van aromatische specerijen, volle rode wijn en sappige peren. Daarnaast hebben de peertjes een perfecte balans van zoet en zuur voor een dessert.
| Auteur | Jorick |
| Personen | 4 |
| Temperatuur | 82 |
| Gaartijd | 1 uur |
| Preptijd | 30 minuten |
Ingrediënten
- 4 peren
- 700 ml rode wijn
- 125 gr suiker
- 1 vanillestokje
- 2 kaneelstokjes
- 2 kruidnagels
- 1 steranijs
- 1 jeneverbes
Bereiding
Maak de marinade
Een goede keus voor de wijn is een Cabernet Sauvignon of een Syrah. Doe alle ingrediënten behalve de stoofperen in een steelpan en breng het geheel aan de kook. Kook het geheel in tot 1/3. Zeef daarna het vocht en verwijder de kruiden.
Stel het sous vide apparaat in op 82 °C
Neem een pan of sous vide bak en vul deze met warm water. Stel het sous vide apparaat in op 82 °C.
Schil de peren
Schil de peren en halveer ze vervolgens. Snijd de kern en de zaadjes eruit. Verdeel vervolgens het vocht en de peren over de sous vide zakken.
Garen
Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op 60 minuten. Check af en toe of de stoofperen al goed zijn door er zachtjes in te knijpen. De kooktijd is afhankelijk van de rijpheid van de peer. Wanneer de peer niet rijp is, moet hij langer gegaard worden. Dit kan 15 à 30 minuten langer zijn.
Serveren!
De peren zijn goed zodra je er zachtjes in kunt knijpen, maar ze nog wel hun vorm behouden. Haal de peren uit het waterbad zodra ze klaar zijn. Serveer direct of koel terug in ijswater. Het vocht kan gebruikt worden als saus.
Maak het nóg lekkerder!
Maak de sous vide stoofpeer compleet met bijvoorbeeld roomijs en kletskoppen.
Zelf roomijs maken? Dat kan met onze ijsmachine!
[product=ijsmachine]
Maak zelf je eigen roomijs!
[/product]
[product=ebook-sous-vide-recepten]
Bestel hier het e-book met sous vide recepten
[/product]
Gebruik deze producten
[product=sous-vide-kickstart-pakket]
Maak de lekkerste sous vide recepten
[/product]
[product=sous-vide-bak]
Deze sous vide bak is perfect voor dit recept!
[/product]
[product=vacuumzakken]
Perfect voor dit stoofpeer recept
[/product]
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.