Fänkål
I det här receptet förbereder vi en fräsch sallad på sous vide fänkål och karamelliserade pekannötter!
Ingredienser
- 1 fänkål
- 1 Äpple
- 70 gr pekannötter
- 50 gr pecorino ost
- skjuta olivolja
- 1 stjärnanis
- 1 msk kanel
- klump Smör
- 2 msk brunt socker
- 100 ml apelsinjuice
- peppar
- salt-
Förberedelse
-
Förberedelse
Skär av toppen av fänkålen och skär fänkålen i tunna skivor. Lägg i en sous vide-påse tillsammans med stjärnanisen. Koka i 1 timme i 85 grader.
-
Karamelliserade pekannötter
Smält lite smör i en stor stekpanna. Tillsätt strösockret och låt det smälta på svag värme. Efter 2 minuter, rör ner kanelen och blanda i pekannötterna. Koka i ytterligare 2 minuter och stäng av pannan. Låt pekannötterna svalna i 10 – 15 minuter.
-
Salladsdressing
Skär ett äpple i tunna skivor. Riv pecorinoosten och avsluta salladen. Tillsätt sallad, äpple, ost och pekannötter. Gör en dressing av apelsinjuicen, en klick olivolja, salt och peppar.
-
Tillsätt fänkålen
Efter en timme tar du bort fänkålen från sous vide. Skär i ännu tunnare skivor om det behövs. Lägg till salladen. Häll slutligen dressingen över salladen.
Valfritt: tillsätt lite granatäpple för en fräsch syra.
