recepten

Funcho

Givan van Souvy 3 Fevereiro 2022

Nesta receita preparamos uma salada fresca de erva-doce sous vide e nozes caramelizadas!

  • 1 funcho
  • 1 maçã
  • 70 g Pecans
  • 50 g queijo pecorino
  • seta azeite
  • 1 anis estrela
  • 1 colher de sopa canela
  • caroço manteiga
  • 2 colheres de sopa açúcar caster marrom
  • 100 ml suco de laranja
  • pimenta
  • sal

  1. Preparação

    Corte a parte superior da erva-doce e corte a erva-doce em fatias finas. Coloque em um saco sous vide juntamente com o anis estrelado. Cozinhe por 1 hora a 85 graus.

  2. Nozes caramelizadas

    Derreta um pouco de manteiga numa frigideira grande. Adicione o açúcar caster e derreta em lume brando. Após 2 minutos, mexa a canela e misture as nozes. Cozinhe por mais 2 minutos e desligue a panela. Deixe as nozes arrefecerem durante 10 a 15 minutos.

  3. Salada e molho

    Corte uma maçã em fatias finas. Rale o queijo pecorino e faça a salada. Adicione a alface, a maçã, o queijo e as nozes. Faça um molho de suco de laranja, uma pitada de azeite, sal e pimenta.

  4. Adicione a erva-doce

    Depois de uma hora, retire o funcho do sous vide. Corte em fatias ainda mais finas, se necessário. Adicione a salada. Finalmente, deite o molho sobre a salada.

    Opcional: adicione um pouco de romã para uma acidez fresca.