recepten

Hinojo

Givan van Souvy 3 noviembre 2021

¡En esta receta preparamos una ensalada fresca de hinojo sous vide y nueces pecanas caramelizadas!

  • 1 hinojo
  • 1 manzana
  • 70 gr nueces pecanas
  • 50 gr queso de oveja
  • disparo aceite de oliva
  • 1 anís estrellado
  • 1 cucharada canela
  • bulto manteca
  • 2 cucharadas azúcar morena
  • 100ml zumo de naranja
  • pimienta
  • sal

  1. Preparación

    Cortar la parte superior del hinojo y cortar el hinojo en rodajas finas. Colocar en una bolsa sous vide junto con el anís estrellado. Cocine durante 1 hora a 85 grados.

  2. Nueces caramelizadas

    Derretir un poco de mantequilla en una sartén grande. Agrega el azúcar en polvo y deja que se derrita a fuego lento. Después de 2 minutos, agregue la canela y mezcle las nueces. Cocine por otros 2 minutos y apague la sartén. Deje que las nueces se enfríen durante 10 a 15 minutos.

  3. Aderezo para ensaladas

    Corta una manzana en rodajas finas. Rallar el queso pecorino y terminar la ensalada. Agrega la lechuga, la manzana, el queso y las nueces. Prepara un aderezo con jugo de naranja, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.

  4. Agrega el hinojo

    Después de una hora, retira el hinojo del sous vide. Córtelo en rodajas aún más finas si es necesario. Agregue a la ensalada. Finalmente, vierte el aderezo sobre la ensalada.

    Opcional: agregue un poco de granada para una acidez fresca.