Fennikel

Ingredienser

• 1 fennikel
• 1 Æble
• 70 gr pekannødder
• 50 gr pecorino ost
• skyde olivenolie
• 1 stjerneanis
• 1 spsk. kanel
• klump smør
• 2 spsk brunt sukker
• 100 ml Appelsinjuice
• peber
• salt

Forberedelse

1. Forberedelse

   Skær toppen af fennikelen af og skær fennikelen i tynde skiver. Læg i en sous vide-pose sammen med stjerneanis. Kog i 1 time ved 85 grader.

2. Karameliserede pekannødder

   Smelt lidt smør i en stor stegepande. Tilsæt flormelis og lad det smelte ved svag varme. Efter 2 minutter røres kanelen i og pekannødderne blandes. Kog i yderligere 2 minutter og sluk for gryden. Lad pekannødderne køle af i 10 – 15 minutter.

3. Salatdressing

   Skær et æble i tynde skiver. Riv pecorinoosten og gør salaten færdig. Tilsæt salat, æble, ost og pekannødder. Lav en dressing af appelsinsaften, et skvæt olivenolie, salt og peber.

4. Tilsæt fennikel

   Efter en time fjernes fennikelen fra sous videen. Skær i endnu tyndere skiver, hvis det er nødvendigt. Tilføj til salaten. Hæld til sidst dressingen over salaten.

   Valgfrit: tilsæt lidt granatæble for en frisk syre.