blog

Fordelene ved sous vide

Sous vide-tilberedningsteknikken har været brugt i restaurationsbranchen i nogen tid, primært af (stjerne)kokke. En af hovedårsagerne til, at madlavningsteknikken nu også bliver brugt af hobbykokke, er prisfaldet på sous vide udstyr . Nu er udstyret overkommeligt og nemt at få fat i. Derfor skal vi i denne blog zoome ind på de største fordele ved sous vide madlavning. Derudover sammenligner vi tilberedningsteknikken med traditionelle tilberedningsmetoder.

Traditionelle tilberedningsmetoder

Med traditionelle tilberedningsmetoder mener vi tilberedning af produkterne i en ovn eller en pande. Opvarmning af panden ved hjælp af gas, en induktionsplade eller en keramisk kogeplade gør ingen forskel. Ved madlavning på traditionel vis tilberedes maden ved hjælp af en varmekilde, der varmer gryden op. Maden varmes derefter op af panden. Når du bruger en ovn, opvarmes luften omkring produktet. Panden eller luften er meget varmere, end vi ønsker, at den skal være. Faktisk alt for varmt; hvis maden står for længe, brænder den…

Traditionelle madlavningsteknikker betyder følgende teknikker:

  • Bag eller svits
  • damp
  • simre
  • gryderet
  • stege
  • kvæle
  • Kog eller blancher
  • Bevare
  • krybskytte
  • Steg under omrøring

Forberedelsestemperatur

Temperaturen i traditionelle tilberedningsmetoder er ofte for høj. Dette gør det svært at afgøre, hvornår produktet har den perfekte tilberedning, fordi det tilberedes meget hurtigt ved høj temperatur. Tager du det ud af gryden eller ovnen for tidligt, vil produktet stadig være råt, men hvis du tager det for sent ud af gryden eller ovnen, bliver det gennemstegt. På den traditionelle måde at lave mad på tilberedes kyllingebryst i ovnen ved for eksempel 200 i tyve minutter. Denne temperatur er dog alt for høj. Kylling er allerede tilberedt ved en minimumstemperatur på omkring 60 ℃. Kyllingebrystet tilberedes derfor i ovnen ved en temperatur, der er mere end tre gange højere.

Tilberedning ved kernetemperatur

Sous vide madlavning er den perfekte løsning til dette. Ved sous vide-tilberedning tilberedes produktet ved hjælp af den varme, der overføres af vandet. Fordi du kan indstille temperaturen meget præcist, tilberedes maden præcis, som du ønsker.

Vil du have en sjælden bøf? 51 grader. Foretrækker medium-sjælden: 61 grader. Stadig bagt? 67 grader.

sous vide bøf

Tiden er mindre vigtig her. Alt efter tykkelsen vælges et bestemt tidspunkt, fordi varmen skal have tid nok til at nå ind til kernen af produktet og omdanne proteinerne. Efter den mindste tilberedningstid er gået, kan maden forblive i vandbadet, indtil resten af retten er klar. Selv da har du stadig et perfekt køkken .

De 8 største fordele ved sous vide

  1. Konstant resultat
    Med sous vide er temperaturen konstant, så maden tilberedes præcis til den temperatur, du ønsker hver gang.
  2. Du bestemmer selv resultatet
    Temperaturen kan indstilles nøjagtigt til graden, så du kan bestemme præcis, hvordan du vil tilberede din mad.
  3. Forbered større mængder på én gang
    Vil du tilberede 6 bøffer på samme tid? Dette er overhovedet ikke noget problem med sous vide madlavning. Og med en større skål kan du endda nemt lave mad til 20 personer ad gangen!
  4. Velsmagende mad
    Takket være sous vide-tilberedningen bliver din mad mere velsmagende. Kødet forbliver meget mørt. Fisk forbliver saftig. Grøntsager holder deres gode bid.
  5. Sundere
    Fordi produkterne er pakket lufttæt, bevares næringsstoffer og vitaminer. Dette får dig til at spise sundere.
  6. Enkel
    Alle kan lave sous vide, lige fra hjemmekok til kok. Kendskab til madlavning er et plus, men ikke et must.
  7. Nemt
    Bare krydr eller mariner, pak derefter ind og lad det koge. Du behøver ikke bekymre dig om det, mens dit produkt koger sous vide. Nemt ikke?
  8. kulinarisk
    Sæt de lækreste retter på bordet. Produkter, der normalt er svære at tilberede (asparges, hare, etc.) bliver nu til kulinariske lækkerier.

Fordi temperaturen aldrig overstiger en bestemt temperatur, kan proteinerne i produktet ikke omdannes yderligere, og produktet fortsætter ikke med at koge. Kort sagt: at lave sous vide er nemt, kræver mindre indsats og resultatet er bedre!