recepten

Fenkoli

Givan van Souvy 3 helmikuun 2022

Tässä reseptissä valmistamme raikkaan salaatin sous vide -fenkolista ja karamellisoiduista pekaanipähkinöistä!

  • 1 fenkoli
  • 1 Omena
  • 70 gr pekaanipähkinät
  • 50 gr pecorino juustoa
  • ampua oliiviöljy
  • 1 tähtianista
  • 1 rkl kaneli
  • pala voita
  • 2 rkl fariinisokeri
  • 100 ml appelsiinimehu
  • pippuri
  • suola

  1. Valmistautuminen

    Leikkaa fenkolin pinta pois ja leikkaa fenkoli ohuiksi viipaleiksi. Laita sous vide -pussiin tähtianisen kanssa. Kypsennä 1 tunti 85 asteessa.

  2. Karamellisoidut pekaanipähkinät

    Sulata hieman voita isossa paistinpannussa. Lisää tomusokeri ja anna sulaa miedolla lämmöllä. Sekoita joukkoon 2 minuutin kuluttua kaneli ja pekaanipähkinät. Keitä vielä 2 minuuttia ja sammuta pannu. Anna pekaanipähkinöiden jäähtyä 10-15 minuuttia.

  3. Salaattikastike

    Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi. Raasta pecorinojuusto ja viimeistele salaatti. Lisää salaatti, omena, juusto ja pekaanipähkinät. Valmista kastike appelsiinimehusta, oliiviöljystä, suolasta ja pippurista.

  4. Lisää fenkoli

    Poista fenkoli tunnin kuluttua sous videsta. Leikkaa tarvittaessa vielä ohuemmiksi viipaleiksi. Lisää salaattiin. Kaada lopuksi kastike salaatin päälle.

    Valinnainen: lisää granaattiomena tuoreen happamuuden saamiseksi.