blog

Fördelarna med sous vide

Tillagningstekniken sous vide har använts inom cateringbranschen sedan en tid tillbaka, främst av (stjärn)kockar. En av de främsta anledningarna till att matlagningstekniken nu även används av hobbykockar är prisfallet på sous vide-utrustning . Nu är utrustningen prisvärd och lätt att få tag på. Det är därför vi i den här bloggen ska zooma in på de största fördelarna med sous vide-matlagning. Dessutom jämför vi matlagningstekniken med traditionella tillagningsmetoder.

Traditionella matlagningsmetoder

Med traditionella tillagningsmetoder menar vi tillagning av produkterna i ugn eller panna. Att värma upp pannan med hjälp av gas, en induktionsplatta eller en keramikhäll gör ingen skillnad. Vid tillagning på traditionellt sätt tillagas maten med hjälp av en värmekälla som värmer pannan. Maten värms sedan upp av pannan. När du använder en ugn värms luften runt produkten. Pannan eller luften är mycket varmare än vi vill att den ska vara. Faktiskt alldeles för varmt; om maten får stå för länge kommer den att brännas…

Med traditionell matlagningsteknik menas följande tekniker:

  • Grädda eller bryn
  • ånga
  • sjuda
  • gryta
  • steka
  • kväva
  • Koka eller blanchera
  • Bevara
  • pochera
  • Wokad stek

Beredningstemperatur

Temperaturen i traditionella tillagningsmetoder är ofta för hög. Detta gör det svårt att avgöra när produkten har den perfekta beredningen eftersom den tillagas mycket snabbt i hög temperatur. Om du tar ut den ur pannan eller ugnen för tidigt blir produkten fortfarande rå, men om du tar ut den ur pannan eller ugnen för sent blir den överstekt. På traditionellt sätt tillagas kycklingbröst i ugnen på till exempel 200 i tjugo minuter. Denna temperatur är dock alldeles för hög. Kyckling är redan tillagad vid en lägsta temperatur på cirka 60 ℃. Kycklingbröstet tillagas därför i ugnen vid en temperatur som är mer än tre gånger högre.

Tillagning vid kärntemperatur

Sous vide-matlagning är den perfekta lösningen för detta. Vid sous vide-matlagning tillagas produkten med hjälp av värmen som överförs av vattnet. Eftersom du kan ställa in temperaturen väldigt exakt tillagas maten precis som du vill.

Vill du ha en sällsynt biff? 51 grader. Föredrar medium-rare: 61 grader. Fortfarande bakad? 67 grader.

sous vide biff

Tiden är mindre viktig här. Beroende på tjockleken väljs en viss tid, eftersom värmen måste ha tillräckligt med tid för att nå produktens kärna och omvandla proteinerna. Efter att den minsta tillagningstiden har gått kan maten ligga kvar i vattenbadet tills resten av rätten är klar. Även då har du fortfarande en perfekt cuisson .

De 8 största fördelarna med sous vide

  1. Konstant resultat
    Med sous vide är temperaturen konstant, så att maten tillagas exakt i den temperatur du önskar varje gång.
  2. Resultatet bestämmer du själv
    Temperaturen kan ställas in exakt på graden, så att du kan bestämma exakt hur du vill laga din mat.
  3. Förbered större mängder på en gång
    Vill du laga 6 biffar samtidigt? Detta är inga som helst problem med sous vide-matlagning. Och med en större skål kan du enkelt laga mat för 20 personer åt gången!
  4. Godare mat
    Tack vare sous vide-tillredningen blir din mat godare. Köttet förblir extremt mört. Fisken förblir saftig. Grönsaker behåller sitt fina bett.
  5. Friskare
    Eftersom produkterna är lufttätt förpackade bevaras näringsämnen och vitaminer. Detta gör att du äter hälsosammare.
  6. Enkel
    Alla kan laga sous vide, från hemkock till kock. Matlagningskunskap är ett plus, men inget måste.
  7. Enkel
    Bara krydda eller marinera, slå sedan in och låt det koka. Du behöver inte oroa dig för det medan din produkt kokar sous vide. Lätt eller hur?
  8. kulinariska
    Ställ de godaste rätterna på bordet. Produkter som normalt är svåra att tillaga (sparris, hare, etc.) håller nu på att förvandlas till kulinariska läckerheter.

Eftersom temperaturen aldrig överstiger en viss temperatur kan proteinerna i produkten inte omvandlas ytterligare och produkten fortsätter inte tillagas. Kort sagt: att laga sous vide är enkelt, tar mindre ansträngning och resultatet blir bättre!