rack av lamm
Sous vide lammställ! Att tillaga lamm kan vara knepigt, men med sous vide är det mycket lättare att uppnå den perfekta tillagningen. I det här receptet håller vi det enkelt, men se till att prova andra ingredienser.
Ingredienser
- 2 färska lammracks
- 30 gr osaltat smör
- 3 tår vitlök
- timjan
- 1 schalottenlök
- rosmarin
Förberedelse
-
Förberedelsen
Värm sous vide-badet till 55 grader. Du kan bestämma dina preferenser baserat på följande lista.
Mycket sällsynt till sällsynt
- 46°C – 51°C (1 till 2,5 timmar)
medel-sällsynt
- 52°C till 57°C (1 till 4 timmar, max 2,5 timmar vid tillagning under 54°C)
Medium
- 57°C till 62°C (1 till 4 timmar)
medium-brunn
- 63°C till 67°C (1 till 4 timmar)
bra gjort
- 69°C (1 till 4 timmar)
-
Örter & garn
Krydda lammet med rikligt med salt och peppar på båda sidor. Dammsug påsen och lägg i vattenbadet. Vi väljer 55 grader i 2 timmar.
-
Torkning & bakning
Efter 2 timmar, ta bort lammet från vattnet och låt det rinna av på lite papper. Värm en gjutjärnspanna med vegetabilisk olja över hög värme. Hacka en schalottenlök och lite vitlök grovt. Lägg lammet i pannan med benen uppåt. Smält smöret i pannan och tillsätt rosmarin, timjan, vitlök och schalottenlök.
-
Att tjäna
Med en sked kan du hälla saften över lammet, upprepa detta några gånger så att smaken drar åt sig överallt. Efter ca 1,5 minut, vänd köttet på andra sidan och stäng av pannan. Efter 30 sekunder tar du ut lammet från pannan och skär det i fina portioner. I det här receptet serverar vi lammet med lite granatäpple och brysselkål.
