Rübensalat

Autorin: Hannah van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 85

Kochzeit: 1 Stunde

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

• 5 Rote Bete (ca. 400 g)
• 100 g Rucola-Salatmischung
• 4 EL Balsamico-Essig
• 2 EL Honig
• 200 g Ziegenkäse
• Pfeffer
• salzig

Vorbereitung:

1. Vorbereitung -

   Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 85 Grad ein. Die Rüben mit einem Sparschäler schälen und waschen. Anschließend in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Garn -

   Die geschnittenen Rüben zusammen mit dem Balsamico-Essig, einer Prise Salz und Pfeffer in einen Vakuumbeutel geben. Verschließen Sie den Beutel vakuumieren und legen Sie ihn 1 Stunde lang in 85 Grad warmes Wasser. Nach einer Stunde den Beutel aus dem Wasser nehmen und die Rote Bete in Würfel schneiden.

3. Salat -

   Bereiten Sie den Salat mit Rucola (Slamelange), Rüben, Ziegenkäsescheiben und Walnüssen zu. Nach Belieben können Sie etwas Olivenöl, Balsamico-Essig und Honig hinzufügen.

   Tipp: Für einen noch nussigeren Geschmack die Walnüsse kurz in der Pfanne erhitzen.