Kirschmarmelade

Autorin: Hannah van Souvy

Personen: 8

Temperatur: 90

Kochzeit: 2 Stunden

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

• 400 g Kirschen
• 200 g Gelierzucker
• 1 Limette
• 1 Vanilleschote

Vorbereitung:

1. Vorbereitung -

   Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät in den Sous-Vide-Behälter mit ausreichend Wasser. Stellen Sie diesen auf 90 Grad ein. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie sofort heißes Wasser hinzufügen, damit das Sous-Vide-Gerät schneller die gewünschte Temperatur erreicht.

2. Die Kirschen -

   Die Kirschen waschen und den Stiel entfernen. Die Kirschen entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Limettenschale abreiben und die Schale in den Sous-Vide-Beutel geben. Füllen Sie den Sous-Vide-Beutel außerdem mit dem Saft der Limette, dem Zucker, der Vanilleschote und den geschnittenen Kirschen.

3. Von Kirschen bis Kirschmarmelade -

   Legen Sie den Beutel ins Wasser, wenn es die richtige Temperatur hat. Es ist wichtig, eine Tasche zu verwenden, die hohen Temperaturen standhält, wie zum Beispiel die von Souvy. 2 Stunden bei 90 Grad garen und jede halbe Stunde den Beutel kontrollieren. Nehmen Sie den Beutel nach 2 Stunden aus dem Wasser.

4. Kein Wasser mehr -

   Lassen Sie den Beutel auf der Theke abkühlen. Die Kirschen sollten bereits weich sein, Sie können die Marmelade aber auch mit einem Nudelholz zerdrücken, um eine noch weichere Struktur zu erhalten. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, damit der Beutel nicht reißt.

5. Essen oder einpacken -

   Man kann die Marmelade natürlich direkt essen, man kann sie aber auch in einem Einmachglas verpacken. Schneiden Sie eine Ecke des Beutels auf und lassen Sie die Marmelade vorsichtig herausgleiten.