Sous vide

Rinderragout

sous vide stoofvlees

Omas altmodisches Pulled Pork. Ich habe hier auf eine Wendung hingewiesen. Zunächst bereite ich das zähe und feste Fleisch auf die perfekte Art und Weise zu, nämlich Sous Vide. Das leckere Stück Rindfleisch, auch Brisket genannt, soll butterweich und saftig sein. Und Sie möchten auch, dass es seinen intensiven Rindfleischgeschmack behält. Das Fleisch braucht Zeit, um dieses Ergebnis zu erreichen. Mit diesem Rezept verwandeln Sie ein relativ günstiges Stück Fleisch in ein butterzartes Steak.

Hinweis: Bei der Gartemperatur von 58 °C erhält der Sous-Vide-Eintopf eine feste, aber zarte Konsistenz. Wenn Sie die gedünstete und weiche Konsistenz bevorzugen, wählen Sie eine Zubereitungstemperatur von 65 °C oder höher, in Richtung 70 °C. Bei beiden Temperaturen 24 Stunden Garzeit einplanen.

Autor Jorick
Personen 4
Temperatur 65
Kochzeit 24 Stunden
Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zutaten:

  • 800 gr Rindersteak
  • Öl
  • Pfeffer
  • Salzig
  • Lorbeer

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C Grad ein. Das Rindersteak mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Verpacken Sie das Steak: Geben Sie den Eintopf mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in die Souvy-Sous-Vide-Beutel oder verschließen Sie ihn mit einer Vakuummaschine. Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.
  3. Fertigstellen: Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Sous-Vide-Eintopffleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und trocknen Sie es mit Papier oder einem Tuch ab. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
  4. Machen Sie es noch schmackhafter: Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.

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27 Kommentare

Cees

Cees

Hoe lang moeten kalfssucade lappen van 200 gram souvide en op welke temperatuur
Ik heb ze al vacuüm per stuk besteld
Dank

Eknarin Ninkham

Eknarin Ninkham

Met 400 GR sukade hoe lang heb ik nodig

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Hi Eknarin, bij dit recept kun je dezelfde tijd aanhouden!

Eknarin Ninkham

Eknarin Ninkham

Is het temperatuur 65 of 57 ??

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Zie de notitie bovenin, Eknarin: bij de bereidingstemperatuur van 57 °C krijgt het vlees een steak achtige textuur, dus wordt hij wat steviger. Als je toch meer van de gestoofde en zachte textuur houdt, kies dan voor de bereidingstemperatuur van 65 °C.

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