Sous vide

Rinderragout

sous vide stoofvlees

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 65

Kochzeit: 24 Stunden

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:

  • 800 gr Rindersteak
  • Öl
  • Pfeffer
  • Salzig
  • Lorbeer

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 65 °C Grad ein. Das Rindersteak mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Packen Sie das Steak ein –

    Geben Sie den Eintopf mit einem Schuss Öl und Lorbeerblatt in die Souvy- Sous-Vide-Beutel oder vakuumieren Sie ihn mit einer Vakuummaschine . Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.

  3. Beenden -

    Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Sous-Vide-Eintopffleisch aus dem Sous-Vide-Beutel und trocknen Sie es mit Papier oder einem Tuch. Das Fleisch in schöne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

  4. Machen Sie es noch schmackhafter –

    Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.

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26 Kommentare

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Hi Eknarin, bij dit recept kun je dezelfde tijd aanhouden!

Eknarin Ninkham

Eknarin Ninkham

Met 400 GR sukade hoe lang heb ik nodig

Madeleine

Madeleine

Heerlijk!

Met Kerst dit recept (met extra tips & tricks van Jorick) gemaakt en we hebben genoten! Botermals vlees, smeltend op de tong! Aanrader!

Ik had een flink stuk grain fed Australian sukade van 3,3 kg. Dit stuk in 2 delen verdeeld en eerst zo’n 20 uur in pekelbad gelegd. Daarna ruim 24 uur op 68 graden gegaard in een grote (24 liter) sous vide bak. Ik ben om!

Wel was het even ‘schrikken‘ dat er zoveel vocht in de zak zat. Even dacht ik dat de zak lek was… Mijn eerste sous vide ervaring is dankzij dit recept (en de ondersteuning van Jorick) een groot succes geworden en smaakt naar meer!

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Zie de notitie bovenin, Eknarin: bij de bereidingstemperatuur van 57 °C krijgt het vlees een steak achtige textuur, dus wordt hij wat steviger. Als je toch meer van de gestoofde en zachte textuur houdt, kies dan voor de bereidingstemperatuur van 65 °C.

Eknarin Ninkham

Eknarin Ninkham

Is het temperatuur 65 of 57 ??

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