Das zarteste und schönste Stück vom Schwein ist und bleibt das Filet. Es ist ein Muskel, der vorne dick und rund ist und sich nach hinten hin allmählich verjüngt. Dieser Muskel befindet sich im Rücken des Schweins. Mit diesem Grundrezept für Sous-vide-Schweinefilet können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen.
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 55 |
| Garzeit | 1,5 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 10 Minuten |
Zutaten
- 4 Schweinefilets
- Pfeffer
- Salzig
- Öl
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Topf oder Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 55 °C (131 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Garn
Die Schweinefilets in die Sous-Vide-Beutel geben und den Timer am Sous-Vide-Gerät auf 90 Minuten einstellen.
Backen, bis es goldbraun ist
Nehmen Sie das Schweinefilet aus dem Wasser und tupfen Sie es vor dem Braten gründlich trocken. Braten Sie das Filet in einer Pfanne mit Öl oder auf dem Grill goldbraun an.
Abschluss
Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Köstlich mit einer cremigen Soße.
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4 Kommentare
Rob Oerlemans
Hoi,ik snap iets niet;-)
Varkenshaasjes sous vide 55 graden 90 minuten…dan op bbq voor crust.
Maar. Moet ik dan streven naar plmin 63 graden kerntemperatuur?
Bert
Mooi recept. Voordat ik varkenshaas sous vide ga bereiden leg ik de haasjes eerst 2 uur in een pekelbad. Eén liter water met 120 gr zeezout en 60 gr bruine suiker even opwarmen, daarna nog één liter koud water erbij. Na het garen in het sous vide bad de haasjes goed drogen voordat deze in de braadpan gaan voor het bekende maillard proces. Vraagje: morgen krijg ik een hele entrecote in huis, 3500 gram. Ik denk zelf op 56 graden vier uur garen ? Graag jouw mening. Groet, Bert.
Jorick van Souvy
Hi Bert, wat leuk om je berichtje te lezen!
Wat betreft je vraag over de entrecote: ik heb in deze blog een tabel gemaakt waarin je kan vinden hoe lang je de entrecote ongeveer moet garen. Het gaat namelijk vooral om de dikte van het vlees en dat is voor mij lastig om te bepalen vanaf mijn laptop. Hier kun je de tabel vinden. Succes ermee Bert!
Bert
Hallo Jorick,
Zojuist de entrecote binnen gekregen, wat een stuk, moet ‘m doormidden snijden, dan past ie perfect in mijn Hendi. Cote is 3 cm dik, ik denk 53 graden voor zo’n 4 uurtjes. Dan zit ie denk ik tussen medium rare en medium. Ik hou je op de hoogte. Groet, Bert.
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