Sous vide

Filet

sous vide varkenshaas

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 55

Kochzeit: 1,5 Stunden

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:

  • 4 Schweinefilets
  • Pfeffer
  • Salzig
  • Öl

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 55 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.

  2. Garn -

    Legen Sie die Schweinefilets in die Sous-Vide-Beutel und stellen Sie den Timer des Sous-Vide-Geräts auf 90 Minuten.

  3. Frittieren Sie es, bis es goldbraun ist –

    Das Schweinefilet aus dem Wasser nehmen. Trocknen Sie das Schweinefilet gründlich ab, bevor Sie es braten. Das Schweinefilet in einer Pfanne mit Öl oder auf dem Grill anbraten, sodass eine goldbraune Kruste entsteht.

  4. Beenden -

    Die Schweinefilets mit Salz und Pfeffer würzen. Dann schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Köstlich in Kombination mit einer cremigen Sauce.

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3 Kommentare

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Hi Bert, wat leuk om je berichtje te lezen!

Wat betreft je vraag over de entrecote: ik heb in deze blog een tabel gemaakt waarin je kan vinden hoe lang je de entrecote ongeveer moet garen. Het gaat namelijk vooral om de dikte van het vlees en dat is voor mij lastig om te bepalen vanaf mijn laptop. Hier kun je de tabel vinden. Succes ermee Bert!

Bert

Bert

Mooi recept. Voordat ik varkenshaas sous vide ga bereiden leg ik de haasjes eerst 2 uur in een pekelbad. Eén liter water met 120 gr zeezout en 60 gr bruine suiker even opwarmen, daarna nog één liter koud water erbij. Na het garen in het sous vide bad de haasjes goed drogen voordat deze in de braadpan gaan voor het bekende maillard proces. Vraagje: morgen krijg ik een hele entrecote in huis, 3500 gram. Ik denk zelf op 56 graden vier uur garen ? Graag jouw mening. Groet, Bert.

Bert

Bert

Hallo Jorick,

Zojuist de entrecote binnen gekregen, wat een stuk, moet ‘m doormidden snijden, dan past ie perfect in mijn Hendi. Cote is 3 cm dik, ik denk 53 graden voor zo’n 4 uurtjes. Dan zit ie denk ik tussen medium rare en medium. Ik hou je op de hoogte. Groet, Bert.

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