Gebratenes Eigelb

Eigentlich hätte schon vor hundert Jahren jemand auf die Idee kommen müssen, ein Sous-Vide-Ei zuzubereiten. Dann hätte niemand gewusst, dass ein Eigelb eine trockene Konsistenz haben kann. Aber hey, besser spät als nie. Das Schöne an einem Sous-vide-Ei ist seine köstliche Konsistenz. Wenn die Eier 60 Minuten lang in ihrer Schale Sous Vide gekocht werden, bleibt eine glatte Konsistenz zurück, die an weiche Butter erinnert. Dies lässt sich noch steigern, indem man es in eine knusprige Hülle steckt.

Zutaten:

• Eier
• Blume
• Panko oder Semmelbrösel
• Salzig
• Eiweiß

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C ein.
2. Garen: Legen Sie die Eier ohne Sous-Vide-Beutel oder Vakuumbeutel in den Sous-Vide-Behälter und lassen Sie sie 60 Minuten kochen.
3. Teilen: Nach dem Kochen die Eier 10 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen. Dann das Ei aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Halte das Ei in deiner Hand. Drehen Sie den Wasserhahn vorsichtig auf und lassen Sie das Wasser sanft auf das Ei fließen. Spülen Sie das Eiweiß langsam ab. Tun Sie dies einzeln.
4. Panieren: Die Eigelbe einzeln im Mehl wenden. Dann das rohe Eiweiß hinzufügen und zum Schluss Panko oder Semmelbrösel hinzufügen. Wenn dies fertig ist, tauchen Sie sie erneut in das Eiweiß und dann in Panko oder Semmelbrösel.
5. Frittieren: Die panierten Eigelb in der Fritteuse bei 180 °C etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Wenn das Eigelb fertig ist, würzen Sie es mit etwas Salz.
6. Servieren: Servieren Sie das Eigelb zum Beispiel mit einem klassischen Tatar und einer frischen Mayonnaise.

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