Bijgerecht

Gebratenes Eigelb

sous vide ei

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 64

Kochzeit: 1 Stunde

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

  • Eier
  • Blume
  • Panko oder Semmelbrösel
  • Salzig
  • Eiweiß

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C ein.

  2. Garn -

    Legen Sie die Eier ohne Sous-Vide-Beutel oder Vakuumbeutel in den Sous-Vide-Behälter und lassen Sie sie 60 Minuten kochen.

  3. Teilen -

    Lassen Sie die Eier nach dem Kochen 10 Minuten lang in kaltem Wasser abkühlen. Dann das Ei aufschlagen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Halte das Ei in deiner Hand. Drehen Sie den Wasserhahn vorsichtig auf und lassen Sie das Wasser sanft auf das Ei fließen. Spülen Sie das Eiweiß langsam ab. Tun Sie dies einzeln.

  4. Panieren -

    Die Eigelbe einzeln in das Mehl tauchen. Dann das rohe Eiweiß hinzufügen und zum Schluss Panko oder Semmelbrösel hinzufügen. Wenn dies fertig ist, tauchen Sie sie erneut in das Eiweiß und dann in Panko oder Semmelbrösel.

  5. Braten -

    Die panierten Eigelbe in der Fritteuse bei 180 °C etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Wenn das Eigelb fertig ist, würzen Sie es mit etwas Salz.

  6. Dienen -

    Servieren Sie die Eigelbe zum Beispiel mit einem klassischen Tatar und einer frischen Mayonnaise.

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12 Kommentare

Jorick

Jorick

Hi Koen, laat je ons dan wel weten wat het resultaat was? Op social media kan je ons bereiken door de hashtag #kokenmetsouvy.

Lagrou Koen

Lagrou Koen

ik ga dit eens proberen, ziet er super uit

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Hi Chris, het eiwit moet inderdaad worden weggespoeld. Het is de bedoeling dat het gepaneerd wordt met rauw eiwit omdat dit goed om de eierdooier heen valt. Ik zal het direct aanpassen in het recept!

chris

chris

Eiwit wegspoelen en dan de eidooier door het eiwit halen enz?
Wordt bedoeld dat je van ongekookte eieren het eiwit gebruikt?
Dat staat dus nergens.
Of ik snap iets verkeerd?

Lagrou Koen

Lagrou Koen

ik heb die hashtag #kokenmetsouvy vergeten te vermelden op mijn post :(
Zie nu pas uw bericht.

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