Gebratenes Eigelb

Hätte man doch nur schon vor hundert Jahren auf die Idee mit dem Sous-vide-Ei gekommen! Dann hätte niemand gewusst, dass Eigelb so trocken sein kann. Aber besser spät als nie. Das Besondere am Sous-vide-Ei ist seine köstliche Konsistenz. Wenn die Eier 60 Minuten lang in der Schale sous-vide gegart werden, behalten sie eine cremige Textur, die an weiche Butter erinnert. Mit einer knusprigen Panade lässt sich das Ganze noch verfeinern.

Autor	Jorick
Menschen	4
Temperatur	64
Garzeit	1 Stunde
Vorbereitungszeit	15 Minuten

Zutaten

• Eier
• Blume
• Panko oder Semmelbrösel
• Salzig
• Eiweiß

Vorbereitung

Bereite alles vor

Nehmen Sie einen Topf oder Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 64 °C (140 °F) ein.

Garn

Die Eier ohne Sous-Vide-Beutel oder Vakuumbeutel in den Sous-Vide-Behälter geben und 60 Minuten garen lassen.

Teilt

Lassen Sie die gekochten Eier 10 Minuten in kaltem Wasser abkühlen. Schlagen Sie das Ei dann auf und trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Halten Sie das Ei in der Hand. Drehen Sie den Wasserhahn auf und lassen Sie das Wasser sanft über das Ei laufen. Spülen Sie das Eiweiß langsam ab, Ei für Ei.

Panade

Die Eigelbe einzeln zuerst in Mehl, dann in rohes Eiweiß und schließlich in Panko oder Paniermehl wenden. Anschließend erneut in Eiweiß und dann wieder in Panko oder Paniermehl wenden.

Braten

Die panierten Eigelbe in einer Fritteuse bei 180 °C (350 °F) etwa 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend mit etwas Salz würzen.

Aufschlag

Servieren Sie die Eigelbe beispielsweise mit einem klassischen Steak Tatar und einer frischen Mayonnaise.

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