Sous vide

Schweinebauch

sous vide buikspek

Autor: Jorick van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 68

Kochzeit: 24 Stunden

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

  • Schweinebauch
  • Gewürze
  • Sojasauce
  • Salzig

Vorbereitung:

  1. Bereiten Sie alles vor –

    Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 68 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.

  2. Den Schweinebauch einwickeln -

    Legen Sie den Schweinebauch mit den Gewürzen, der Sojasauce und dem Salz in einen Sous-Vide-Beutel . Denken Sie an Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin usw.

  3. Garn -

    Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden. Wenn der Timer abläuft, tupfen Sie den Schweinebauch mit einem Tuch trocken.

  4. Option: Lack -

    Ergänzen Sie das Gericht mit knackigem Gemüse und Rotweinsauce.

  5. Option: Grillen -

    Den Schweinebauch auf der Speckseite auf dem Grill oder in einer Grillpfanne anbraten, bis eine knusprige Kruste entsteht.

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10 Kommentare

Pedro

Pedro

Op de ingrediëntenlijst staat sojasaus, ik zie het in de bereiding echter niet terug. Gaat deze ook in de zak of is dit om mee af te lakken/grillen?

Jorick van Souvy

Jorick van Souvy

Hi Walter, bedankt voor je oplettendheid. Ik heb het direct aangepast. Het wordt echter gegaard op 68 graden!

Walter vd Wassenberg

Walter vd Wassenberg

In de omschrijving staat 65 graden (24 uur). Bij de bereidingswijze wordt echter 68 graden genoemd.

Dicky

Dicky

Welke specerijen worden gebruikt voor het buikspek?

Marcel Schouten

Marcel Schouten

Hoi Jorick, heb jou recept een beetje gevolgd en ook https://www.google.nl/amp/s/sousvidekoken.blog/2019/04/22/varkensbuik-sous-vide-tijd-en-temperatuur/amp/ gecheckt. Ben nu bezig op 24 uur 74 graden en dan gaat hij zo nog om af te grillen op de bbq. Ik laat mijn bevindingen wel weten. Wellicht voor jullie ook een leuke site om is te experimenteren. Groet Marcel

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