Sous vide

Lammkarree

Sous-vide-lamsrack

Autorin: Hannah van Souvy

Personen: 4

Temperatur: 55

Kochzeit: 2 Stunden

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:

  • 2 frische Lammkarrees
  • 30 g ungesalzene Butter
  • 3 Knoblauchzehen
  • Thymian
  • 1 Schalotte
  • Rosmarin

Vorbereitung:

  1. Die Vorbereitung -

    Erhitzen Sie das Sous-Vide-Bad auf 55 Grad. Anhand der folgenden Liste können Sie Ihre eigene Präferenz ermitteln.

    Sehr selten bis selten

    • 46°C – 51°C (1 bis 2,5 Stunden)

    Halb durchgebraten

    • 52 °C bis 57 °C (1 bis 4 Stunden, maximal 2,5 Stunden beim Garen unter 54 °C)

    Mittel

    • 57°C bis 62°C (1 bis 4 Stunden)

    Mittelmäßig gut

    • 63°C bis 67°C (1 bis 4 Stunden)

    Gut gemacht

    • 69°C (1 bis 4 Stunden)
  2. Kräuter & Kochen -

    Das Lammfleisch von beiden Seiten reichlich salzen und pfeffern. Den Beutel vakuumieren und ins Wasserbad legen. Wir wählen 2 Stunden lang 55 Grad.

  3. Trocknen & Brennen -

    Nach 2 Stunden das Lamm aus dem Wasser nehmen und auf etwas Papier abtropfen lassen. Eine gusseiserne Pfanne mit Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen. Eine Schalotte und etwas Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Legen Sie das Lammfleisch mit den Knochen nach oben in die Pfanne. Die Butter in der Pfanne schmelzen und Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Schalotte hinzufügen.

  4. Dienen -

    Mit einem Löffel können Sie den Saft über das Lamm gießen. Wiederholen Sie dies einige Male, damit der Geschmack überall absorbiert wird. Drehen Sie das Fleisch nach etwa 1,5 Minuten auf die andere Seite und schalten Sie die Pfanne aus. Nehmen Sie das Lamm nach 30 Sekunden aus der Pfanne und schneiden Sie es in schöne Portionen. In diesem Rezept servieren wir das Lamm mit etwas Granatapfel und Rosenkohl.

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4 Kommentare

Vera

Vera

Als er asperges zijn wil ik bovenstaand recept proberen. Heb nog niet veel sous-vide gekookt.
Heb een vraag over de tijden.
Very Rare tot Rare
46°C – 51°C (1 tot 2,5 uur)
Medium-rare
52°C tot 57°C (1 tot 4 uur, 2,5 uur maximaal als je onder de 54°C gaart)
Medium
57°C tot 62°C (1 tot 4 uur)
Medium-well
63°C tot 67°C (1 tot 4 uur)
Well done
69°C (1 tot 4 uur)
Hoe moet ik 1 tot 4 uur zien. Wanneer 1 uur wanneer 4 uur?

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Onna,

Ja dat is zeker mogelijk! Het beste is om het dan in een ijsbadje terug te koelen.

Onno Jansen.

Onno Jansen.

Hoi Givan.

Kerst staat voor de deur. Ik wil de lamsrack maken. Ik wil hem graag thuis bereiden in de sous-vide. Kun je het vlees terug koelen en een paar uur later in de pan afbakken zonder dat het ten koste gaat van de malsheid?

Mvg Onno

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Vera,

In principe is 1 uur voldoende, mits je een heel dik stuk hebt. Je kunt wat spelen met de tijd omdat dan de structuur net wat anders aanvoelt. Vooral even testen wat je zelf het lekkerst vind, er is geen goed of fout!

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