Sous vide

Welche Sous-Vide-Produkte benötige ich?

sous-vide-accessoires

Sous-Vide-Garen hört sich manchmal komplizierter an, als es tatsächlich ist. Wir erklären Ihnen genau, welche Artikel Sie für den Einstieg benötigen.

Sous-Vide-Gerät

Das Wichtigste: das Sous-Vide-Gerät , auch Sous-Vide-Stick oder Zirkulator genannt. Ohne dieses Gerät kein Sous Vide. Warum kann man mit einer normalen Pfanne nicht die gleichen Ergebnisse erzielen? Die Konsistenz. Kein Kochfeld kann Ihr Essen präzise zubereiten, ein Sous-Vide-Gerät jedoch schon. Dank der Zirkulation ist die Temperatur immer gleich, genau so, wie Sie es möchten.

In den letzten Jahren sind viele Sous-Vide-Geräte mit unterschiedlichen Preisen und unterschiedlicher Qualität auf den Markt gekommen.

Sous Vide Stick Wartmann

Worauf sollte ich beim Kauf eines Sous-Vide-Geräts achten?

  1. Die Leistung des Gerätes: Billiggeräte haben oft weniger Leistung als beispielsweise der Wartmann-Kocher . Das bedeutet, dass das Gerät nur geringe Wassermengen auf der richtigen Temperatur halten kann.
  2. Die Größe: Es gibt auch viele Sous-Vide-Wasserbäder auf dem Markt. Diese sind größer als die Sous-Vide-Sticks. Für einige Hobbyköche ist das praktisch, andere bevorzugen jedoch einen Stock, da dieser einfacher in den Küchenschrank passt.
  3. Die Temperatur: Sous-Vide-Garen erfolgt grundsätzlich bei niedrigeren Temperaturen, dennoch ist es schön, wenn das Gerät bis zu 95 Grad garen kann. Es wäre schade, wenn Sie keine Rezepte zubereiten könnten, weil das Gerät nicht mit einer ausreichend hohen Temperatur kochen könnte.
  4. Die Garantie: Leider kommt es bei günstigeren Anbietern oft genug vor, dass ein Gerät kaputt geht und nicht von der Garantie abgedeckt wird. Glücklicherweise haben wir selten Probleme mit unseren Produkten gehabt und bei Souvy haben Sie ein Jahr Garantie auf Ihre Produkte.

Sous-Vide-Zubehör für beste Ergebnisse

Wenn Sie in der Küche nach Perfektion streben und immer auf der Suche nach dem besten Endergebnis sind, dann entscheiden Sie sich für Sous Vide. Daran besteht kein Zweifel, denn nur mit Sous-Vide gelingen Ihnen immer wieder perfekte Garergebnisse.

Hast du dich entschieden? Um in die Welt des Sous-Vide-Garens einzutauchen, ist ein gutes Sous-Vide-Gerät natürlich das absolute Minimum für den Einstieg. Der Sous-Vide-Stick wird benötigt, um das Wasser auf die erforderliche Temperatur zu erhitzen, um einen perfekten Gargrad zu erreichen.

Es gibt eine Reihe von Zubehör zum Verkauf, das Ihnen als Hobbykoch dabei helfen kann, kochwürdige Gerichte zuzubereiten. Betrachten Sie die folgenden Sous-Vide-Produkte:

  • Vakuumbeutel
  • Vakuumgerät
  • Sous-vide-braten
  • Wärmedämmkugeln
  • Isolierabdeckung
  • Rauchende Waffe
  • Sous-Vide-Reinigungspulver
  • Sous-Vide-Regal

Diese Sous-Vide-Zubehörteile sind nicht alle notwendig, aber wenn Sie sie verwenden, können sie einen enormen Beitrag zum Endergebnis leisten. Wir werden diese Werkzeuge einzeln durchgehen, damit Sie wissen, was sie tun, wofür Sie sie verwenden und damit Sie mit Ihrem ersten Sous-Vide-Gericht beginnen können.

Vakuumbeutel und Vakuumgerät

Sous Vide und Vakuum sind untrennbar miteinander verbunden. Sous Vide ist französisch und bedeutet „unter Vakuum“. Sous Vide sorgt immer für beste Ergebnisse. Indem das Stück Fleisch, Fisch, Geflügel oder auch Gemüse luftfrei, also vakuumiert, verpackt und anschließend im warmen Wasserbad gegart wird, kann der gewünschte Gargrad gewährleistet werden. Die Kerntemperatur der Zutat wird niemals die Temperatur des Wassers überschreiten. Ihre Küche wird perfekt sein.

Sie können natürlich versuchen, eine Zutat ohne Luft in einen Druckverschlussbeutel zu verpacken, indem Sie den Druckverschlussbeutel und seinen Inhalt teilweise unter Wasser halten, um die Luft aus dem Beutel zu drücken. Wenn Sie mit Sous-Vide beginnen, werden Sie sich bald einen guten Vakuumierer und gute Vakuumbeutel anschaffen. Denn nur so erzielen Sie das beste Endergebnis.

Die Qualität der Sous-Vide-Beutel und eines Vakuumierers ist sehr wichtig. Ein Vakuumgerät von schlechter Qualität kann die Beutel möglicherweise nicht richtig vakuumieren oder nicht richtig verschließen. Dadurch kann Wasser in den Beutel eindringen. Es wird unweigerlich dazu führen, dass das Gericht ruiniert wird.

Ähm Es werden Vakuumbeutel verkauft, die nicht für den Einsatz in heißem Wasser geeignet sind. Die Beutel können dann auslaufen oder sogar schädliche Substanzen an die im Beutel gekochte Zutat abgeben. In beiden Fällen kann Ihre Vorbereitung scheitern. Kaufen Sie deshalb ein gutes Vakuumiergerät mit Vakuumbeuteln für Sous Vide.

gute Vakuumbeutel

Sous-vide-braten

Obwohl ein Sous-Vide-Stick natürlich auch am Rand einer großen Pfanne befestigt werden kann, ist es sinnvoll, einen speziellen Behälter für Sous-Vide zu wählen. Das Sous-Vide-Gerät passt besser in einen Sous-Vide-Behälter, aber der größte Vorteil ist, dass mehr als genug Platz zum Garen Ihres Gerichts vorhanden ist. Besonders wenn Sie mehrere Vakuumbeutel und deren Inhalt gleichzeitig garen möchten, sorgt ein geräumiger Sous-Vide-Behälter für eine bessere Wasserzirkulation und somit für ein gleichmäßiges Garen Ihres Gerichts.

Ein zusätzlicher Vorteil: Der Behälter besteht aus kristallklarem Polycarbonat. So können Sie live dabei sein, wie das Gericht zubereitet wird.

Isolierung Sous Vide

Wärmedämmkugeln

Sous Vide ist eine Kochtechnik, mit der Sie Zutaten über einen längeren Zeitraum in heißem Wasser garen können. Um bei bestimmten Zutaten ein perfektes Garergebnis zu erzielen, kann es erforderlich sein, diese längere Zeit im Sous-Vide-Bad einzutauchen. Manchmal mehr als 24 Stunden. Durch den Einsatz von Wärmedämmkugeln im Warmwasserbad kann die Verdunstung des Wassers auf ein Minimum reduziert werden. Zudem speichern die Isolierkugeln ihre Wärme besser, was sich positiv auf die Energierechnung auswirkt.

Thermo-Kugeln-Sous-Vide

Wärmedämmabdeckung

Während die Wärmedämmkugeln die Oberseite des Behälters isolieren, sorgt die Isolierhülle dafür, dass seitlich keine Wärme entweicht. Die Hülle besteht aus Neopren und ist daher sehr weich und isolierend.

Isolierdeckel-12-Liter-Behälter

Rauchende Waffe

Der Smoking Gun ist eine relativ neue kulinarische Innovation und aus der Sterneküche nicht mehr wegzudenken. Mit dieser Räucherpistole können Sie Ihrem Gericht Rauchgeschmack verleihen. Das ist auch ganz einfach. Geben Sie etwas Holzmotte oder Kräuter in die Räucherpistole. Durch Drücken der Taste startet ein Lüfter im Gerät. Sie zünden die Holzmotte mit einem Feuerzeug an, anschließend sorgt der Ventilator in der Räucherpistole für die nötige Rauchentwicklung und -zirkulation. Es empfiehlt sich, die Smoking Gun in Kombination mit einer Smoke Bell zu verwenden.

Früher musste man Räucheröfen verwenden, um Räuchergeschmack zu verleihen, was manchmal recht mühsam war. Mit der Smoking Gun ist das Hinzufügen von rauchigem Aroma ein Kinderspiel. Sie werden feststellen, dass Sie dadurch häufiger zur entscheidenden Waffe greifen werden. Die Smoking Gun ist daher eine sehr gute Alternative zum Smoker.

Smoking-Gun-Sous-Vide

Sous-Vide-Reinigungspulver

Genau wie bei einem Wasserkocher oder einer Espressomaschine müssen Sie den Sous-Vide-Stick von Zeit zu Zeit entkalken. Das Gerät wird mit Leitungswasser verwendet und dieses Wasser enthält Kalk. Abhängig von der Region, in der Sie leben, ist auch die Härte des Wassers unterschiedlich und Sie müssen den Sous-Vide-Stick überdurchschnittlich oft oder seltener entkalken. Zum Entkalken können Sie unser Sous-Vide-Reinigungspulver verwenden. Indem Sie Ihren Sous-Vide-Stick gelegentlich in einem Behälter mit Wasser verwenden, in dem ein Teil des Pulvers gelöst ist, können Sie Kalkablagerungen im Gerät verhindern.

Sous-Vide-Regal

Beim Sous-Vide-Garen ist es Ihr Ziel, das Garen im Wasserbad bei konstanter (niedriger) Temperatur sicherzustellen. Das Sous-Vide-Gerät sorgt für die Erwärmung und Zirkulation des Wassers, sodass das Wasser im Behälter überall die gleiche Temperatur hat. Nur so wird Ihr Gericht gleichmäßig gegart. Das Letzte, was Sie möchten, ist, dass Ihr Vakuumbeutel durch den Wasserfluss mit dem Sous-Vide-Gerät oder mit der Wand des Behälters in Kontakt kommt. Dadurch kommt es weder zu einer guten Zirkulation noch zu einem gleichmäßigen Garen. Dies kann sich negativ auf das Endergebnis Ihrer Zubereitung auswirken.

Stellen Sie das Sous-Vide-Gestell in einen Sous-Vide-Behälter. Anschließend können Sie Ihr vakuumverpacktes Geschirr einfach und übersichtlich in den Korb stellen. So sorgen Sie mit mehreren Vakuumbeuteln im Wasserbehälter für eine optimale Wasserzirkulation, sodass die Temperatur konstant gehalten werden kann und das Garen gleichmäßiger verläuft.

Sous-Vide-Regal

Endlich

Sous Vide ist eine Kochtechnik, bei der es auf Präzision ankommt. Durch die richtige Temperatureinstellung des Wasserbades erreicht Ihr Gericht nach einer gewissen Zeit die perfekte Kerntemperatur, den optimalen Geschmack und die perfekte Struktur. Als Koch haben Sie die perfekte Kontrolle über das Endergebnis.

Es wäre schade, wenn Sie wichtiges Zubehör vermissen würden und daher Ihr Endergebnis schlechter ausfallen würde, als wenn Sie dieses Zubehör verwendet hätten. Überlegen Sie sich also genau, was Sie erreichen möchten, und passen Sie Ihr Sous-Vide-Zubehör entsprechend an.

Weiterlesen

Sous vide garen
sous-vide-terugkoelen

3 Kommentare

elise.brodeoux1@gmail.com

elise.brodeoux1@gmail.com

juist ja, ..en dat gaat stukken makkelijker.

yu-givan@hotmail.com

yu-givan@hotmail.com

Bij een stoomoven is geen bak nodig, de vacuumzak is dan voldoende!

wim.pijnenburg@gmail.com

wim.pijnenburg@gmail.com

Als je sous-vide kookt in een stoomoven leg je de vacuumzakken dan gewoon in de oven of in een waterbak?

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Website ist durch reCAPTCHA geschützt und es gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen und Datenschutzbestimmungen von Google.