Welche Sous-Vide-Produkte benötige ich?

Sous-vide-Garen klingt manchmal komplizierter, als es tatsächlich ist. Wir erklären Ihnen genau, welche Utensilien Sie für den Einstieg benötigen.

Sous-vide-Gerät

Das Wichtigste: das Sous-vide-Gerät , auch Sous-vide-Stick oder Zirkulator genannt. Ohne dieses Gerät ist Sous-vide nicht möglich. Warum erzielt man mit einer normalen Pfanne nicht die gleichen Ergebnisse? Konstanz. Kein Herd kann Ihr Essen so präzise garen wie ein Sous-vide-Gerät . Dank der Zirkulation bleibt die Temperatur immer konstant, genau so, wie Sie es wünschen.

In den letzten Jahren sind viele Sous-Vide-Geräte auf den Markt gekommen, mit unterschiedlichen Preisen und Qualitäten.

Worauf sollte ich beim Kauf eines Sous-Vide-Geräts achten?

1. Die Leistung des Geräts: Günstigere Geräte haben oft weniger Leistung als beispielsweise der Sous Vide Stick 30. Daher kann das Gerät nur kleine Wassermengen auf der richtigen Temperatur halten.
2. Größe: Es gibt auch viele Sous-Vide-Wasserbäder auf dem Markt. Diese sind größer als Sous-Vide-Sticks. Für manche Hobbyköche ist das praktisch, andere bevorzugen jedoch einen Stick, da dieser leichter im Küchenschrank verstaut werden kann.
3. Die Temperatur: Sous-vide-Garen erfolgt im Allgemeinen bei niedrigeren Temperaturen, aber es ist trotzdem von Vorteil, wenn das Gerät bis zu 95 Grad Celsius erreichen kann. Es wäre schade, wenn man bestimmte Rezepte nicht zubereiten könnte, weil das Gerät nicht hoch genug kochen kann.
4. Die Garantie: Leider erleben wir das bei günstigeren Anbietern immer wieder: Ein Gerät geht kaputt und die Garantie erlischt. Zum Glück hatten wir mit unseren Produkten bisher kaum Probleme.

Sous-vide-Zubehör für beste Ergebnisse

Wer in der Küche nach Perfektion strebt und stets das beste Ergebnis erzielen möchte, für den ist Sous-vide-Garen genau das Richtige. Daran besteht kein Zweifel, denn nur mit Sous-vide gelingt Ihnen jedes Mal ein perfektes Gericht.

Hast du dich entschieden? Um in die Welt des Sous-vide-Garens einzutauchen, ist ein gutes Sous-vide-Gerät das absolute Minimum. Der Sous-vide-Stick ist unerlässlich, um das Wasser auf die erforderliche Temperatur zu erhitzen und so ein perfektes Garergebnis zu erzielen.

Es gibt diverse Zubehörteile, die Ihnen als Hobbykoch helfen können, Gerichte wie vom Profikoch zuzubereiten. Hier einige Sous-vide-Produkte:

• Staubsaugerbeutel
• Vakuumgerät
• Sous-vide-Backen
• Wärmedämmkugeln
• Rauchzeichen
• Sous-vide-Reinigungspulver

Dieses Sous-vide-Zubehör ist nicht unbedingt notwendig, aber seine Verwendung kann das Endergebnis deutlich verbessern. Wir stellen Ihnen jedes dieser Werkzeuge einzeln vor, damit Sie wissen, wofür sie verwendet werden und bestens für Ihr erstes Sous-vide-Gericht gerüstet sind.

Staubsaugerbeutel und Staubsaugergerät

Sous-vide-Garen und Vakuumieren gehören untrennbar zusammen. Sous-vide ist Französisch und bedeutet „unter Vakuum“. Sous-vide garantiert stets beste Ergebnisse. Indem Fleisch, Fisch, Geflügel oder auch Gemüse luftdicht vakuumiert und anschließend in einem warmen Wasserbad gegart werden, lässt sich der gewünschte Gargrad erreichen. Die Kerntemperatur des Garguts übersteigt dabei nie die Wassertemperatur. So gelingt Ihnen jedes Gericht perfekt.

Natürlich können Sie versuchen, eine Zutat in einem Gefrierbeutel luftdicht zu verschließen, indem Sie den Beutel und seinen Inhalt teilweise in Wasser eintauchen und die Luft herausdrücken. Wenn Sie mit Sous-vide-Garen beginnen, sollten Sie sich jedoch schnellstmöglich ein gutes Vakuumiergerät und hochwertige Vakuumbeutel zulegen. Nur so erzielen Sie optimale Ergebnisse.

Die Qualität der Sous-vide-Beutel und des Vakuumiergeräts ist entscheidend. Ein minderwertiges Vakuumiergerät kann die Beutel nicht richtig oder nicht dicht verschließen. Dadurch kann Wasser in den Beutel eindringen und Ihr Gericht unweigerlich verderben.

Dort Es gibt Vakuumbeutel, die nicht für die Verwendung in heißem Wasser geeignet sind. Die Beutel können dann auslaufen oder sogar schädliche Substanzen an die darin gegarten Lebensmittel abgeben. In beiden Fällen kann die Zubereitung misslingen. Kaufen Sie daher für Sous-vide-Garen ein gutes Vakuumiergerät mit passenden Vakuumbeuteln.

Sous-vide-Backen

Obwohl man einen Sous-Vide-Stick auch am Rand eines großen Topfes befestigen kann, empfiehlt sich ein spezieller Sous-Vide-Behälter. Das Sous-Vide-Gerät passt besser in einen solchen Behälter, und der größte Vorteil ist der großzügige Platz zum Garen Ihres Gerichts. Gerade beim gleichzeitigen Garen mehrerer vakuumversiegelter Beutel sorgt ein geräumiger Sous-Vide-Behälter für eine bessere Wasserzirkulation und somit für ein gleichmäßiges Garergebnis.

Ein weiterer Vorteil ist, dass der Behälter aus kristallklarem Polycarbonat besteht, sodass man den Garvorgang live beobachten kann.

Wärmedämmkugeln

Sous-vide ist eine Garmethode, bei der Zutaten über einen längeren Zeitraum in heißem Wasser gegart werden. Um bei manchen Zutaten den perfekten Garpunkt zu erreichen, müssen diese unter Umständen länger, manchmal sogar über 24 Stunden, im Sous-vide-Wasserbad bleiben. Wärmespeicherkugeln im Wasserbad minimieren die Verdunstung. Sie halten die Wärme zudem besser, was sich positiv auf Ihre Energiekosten auswirkt.

Wärmedämmkugeln
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Wärmedämmabdeckung

Während die Wärmeisolationskugeln die Oberseite des Behälters isolieren, verhindert die Isolierhülle den Wärmeverlust an den Seiten. Die aus Neopren gefertigte Hülle ist sehr weich und isolierend.

Rauchzeichen

Die Räucherpistole ist eine relativ neue kulinarische Innovation und hat sich zu einem unverzichtbaren Bestandteil der gehobenen Küche entwickelt. Mit ihr verleihen Sie Ihren Gerichten ein rauchiges Aroma. Die Anwendung ist zudem kinderleicht: Geben Sie einfach Holzspäne oder Kräuter in die Räucherpistole. Durch Drücken des Knopfes startet ein kleiner Ventilator im Inneren. Zünden Sie die Holzspäne mit einem Feuerzeug an, und der Ventilator erzeugt den nötigen Rauch und die erforderliche Luftzirkulation. Es wird empfohlen, die Räucherpistole mit einer Räucherglocke zu verwenden.

Früher benötigte man Räucheröfen, um Speisen Raucharoma zu verleihen, was mitunter recht umständlich sein konnte. Mit der Räucherpistole ist das kinderleicht. Sie werden die Räucherpistole daher viel häufiger verwenden. Sie ist somit eine hervorragende Alternative zum Räucherofen.

Sous-vide-Reinigungspulver

Wie bei einem Wasserkocher oder einer Espressomaschine muss auch Ihr Sous-Vide-Stick gelegentlich entkalkt werden. Das Gerät verwendet Leitungswasser, das Kalk enthält. Je nach Region variiert die Wasserhärte, daher müssen Sie Ihren Sous-Vide-Stick häufiger oder seltener entkalken. Verwenden Sie dazu unser Sous-Vide-Reinigungspulver . Weichen Sie den Stick gelegentlich in einer Schüssel mit Wasser und etwas aufgelöstem Pulver ein, um Kalkablagerungen vorzubeugen.

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Sous-vide-Garer

Beim Sous-vide-Garen ist es wichtig, das Gargut in einem Wasserbad bei konstant niedriger Temperatur zu garen. Das Sous-vide-Gerät erhitzt und zirkuliert das Wasser, sodass die Temperatur im gesamten Behälter gleichmäßig bleibt. Nur so ist ein gleichmäßiges Garen gewährleistet. Vermeiden Sie unbedingt, dass der Vakuumbeutel durch die Wasserströmung am Sous-vide-Gerät oder an der Behälterwand reibt. Dies behindert die Zirkulation und damit das gleichmäßige Garen und kann das Endergebnis negativ beeinflussen.

Der Sous-Vide-Einsatz wird in den Sous-Vide-Behälter eingesetzt. Anschließend können Sie Ihre vakuumverpackten Gerichte einfach und ordentlich im Einsatz anordnen. So wird auch bei mehreren Vakuumbeuteln im Wasserbehälter eine optimale Wasserzirkulation gewährleistet, wodurch eine konstante Temperatur und ein gleichmäßigeres Garergebnis erzielt werden.

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Endlich

Sous-vide ist eine Kochtechnik, die auf Präzision basiert. Durch die präzise Einstellung der Wasserbadtemperatur erreicht Ihr Gericht nach einer bestimmten Zeit die perfekte Kerntemperatur, optimalen Geschmack und perfekte Textur. Als Koch haben Sie die volle Kontrolle über das Endergebnis.

Es wäre schade, wenn Ihnen wichtiges Zubehör fehlen würde, denn das Endergebnis wäre dadurch minderwertig. Überlegen Sie sich daher genau, was Sie erreichen möchten, und wählen Sie Ihr Sous-vide-Zubehör entsprechend aus.