Alle Steaksorten erklärt

Steak gehört zu den beliebtesten Fleischsorten weltweit und findet sich in fast jedem Land auf den Speisekarten. Es ist ein Teilstück aus dem Muskelgewebe des Rindes und bekannt für seine Saftigkeit und Zartheit. Aber wusstest du, dass es verschiedene Steakarten gibt, jede mit ihren eigenen Eigenschaften und ihrem eigenen Geschmacksprofil? Souvy hat für dich recherchiert! Wir stellen dir die verschiedenen Steakarten vor und erzählen dir mehr über ihre einzigartigen Merkmale. Egal, ob du ein echter Fleischliebhaber bist oder einfach nur neugierig auf die Welt des Steaks – dieser Blog ist genau das Richtige für dich!

Ursprung und Geschichte des Steaks

Bevor wir Ihnen mehr über die verschiedenen Steakarten erzählen, werfen wir zunächst einen Blick zurück auf die Ursprünge und die Geschichte des Steaks. Steak gehört zu den beliebtesten Fleischsorten der Welt. Es ist nicht nur köstlich, sondern auch vielseitig zuzubereiten und kann auf vielfältige Weise genossen werden. Doch welche Geschichte verbirgt sich hinter dieser Delikatesse und wie hat sie sich zu den verschiedenen Sorten entwickelt, die wir heute kennen?

Die Geschichte des Steaks reicht bis in die Antike zurück, als Fleisch bereits ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung war. Im Mittelalter galt Fleisch als Symbol für Reichtum und Macht und wurde häufig mit Königen und Adligen in Verbindung gebracht. Aufgrund seines hohen Nährwertes war es auch ein wichtiges Nahrungsmittel für Soldaten und Seeleute.

Das Zuschneiden von Steaks entwickelte sich im Laufe der Zeit und erforderte ein gewisses Maß an Geschick. Der richtige Schnitt war unerlässlich, um beste Qualität zu gewährleisten. In den frühen Jahren der amerikanischen Geschichte gab es je nach Region, in der das Steak geschnitten wurde, verschiedene Methoden, es zuzuschneiden.

Heute gibt es verschiedene Zuschnittmethoden für Steaks, die jeweils zu unterschiedlicher Textur und unterschiedlichem Geschmack führen. Vom zarten und butterweichen Filet bis zum festen und kräftigen Rumpsteak bietet jede Steakart ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Ob man nun ein saftiges Prime Rib in einem schicken Restaurant genießt oder ein Rumpsteak auf dem Grill im Garten zubereitet, die Liebe zum Steak wird immer bestehen bleiben.

Verschiedene Steakarten

Jedes Steak hat seinen eigenen, einzigartigen Geschmack, seine eigene Textur und Garzeit und eignet sich daher für eine Vielzahl von Gerichten. Wir werden die verschiedenen Steakarten besprechen und Ihnen zeigen, was jedes einzelne Stück so besonders macht.

Entrecôte

Das Rumpsteak, auch bekannt als Lendensteak, ist ein sehr beliebtes Teilstück vom Rind, das für seine zarte Konsistenz und seinen vollen Geschmack geschätzt wird. Es wird aus dem Lendenstück geschnitten und enthält etwas Fett, das zum Aroma beiträgt. Das Fett am Rand des Steaks wird beim Braten oft nicht entfernt, da es den Geschmack des Fleisches verstärkt. Rumpsteak eignet sich besonders gut zum Grillen oder Braten in der Pfanne und wird häufig mit Saucen wie Pfeffersauce oder Rotweinsauce serviert.

T-Bone

Das T-Bone-Steak verdankt seinen Namen dem T-förmigen Knochen, der sich durch die Mitte des Steaks zieht. Es wird aus dem Lendenstück und dem Filet geschnitten und vereint so zwei unterschiedliche Fleischstücke in einem Stück. Das Filet zeichnet sich durch eine feine Textur und einen milden Geschmack aus, während das Lendenstück fester und aromatischer ist. Das T-Bone-Steak eignet sich ideal zum Grillen und wird häufig mit Bratkartoffeln und Gemüse serviert.

Ribeye

Ribeye-Steak zählt zu den geschmackvollsten Steaks und wird aus dem Rippenbereich geschnitten. Durch seinen hohen Fettgehalt ist es besonders zart und saftig. Das Fett schmilzt beim Garen und durchdringt das Fleisch, wodurch es noch zarter und aromatischer wird. Ribeye eignet sich ideal zum Grillen, kann aber auch gebacken oder gebraten werden. Es wird häufig mit Pommes frites und Gemüse serviert.

Rumpsteak

Rumpsteak, auch bekannt als Hüftsteak, wird aus der Rinderoberseite geschnitten und hat eine feste Konsistenz. Es ist weniger fettreich als andere Steaks und hat einen kräftigen, vollen Geschmack. Rumpsteak eignet sich ideal zum Grillen oder Braten in der Pfanne und wird oft mit Kartoffeln und Gemüse serviert.

Bavette

Bavette, auch bekannt als „Vinkenlap“, ist ein langes, flaches Steak aus der Rinderbrust. Das Fleisch hat eine grobe Textur und ist sehr aromatisch. Bavette wird oft vor dem Grillen mariniert, was zu Geschmack und Zartheit des Fleisches beiträgt.

Filet

Das Rinderfilet, auch Filet Mignon genannt, ist eines der beliebtesten und teuersten Teilstücke vom Rind. Es handelt sich um einen langen, dünnen Muskel im hinteren Bereich des Rindes, der kein Fett enthält. Dadurch ist das Fleisch mager, zart und von weicher Konsistenz. Rinderfilet hat einen milden Geschmack und passt daher ideal zu kräftigen Gewürzen wie Pilzen, Senf oder Blauschimmelkäse. Da Rinderfilet fettarm ist, sollte es nicht zu lange gegart werden, damit es nicht austrocknet.

Flankensteak

Flanksteak ist ein langes, dünnes Stück Fleisch aus der Bauchmuskulatur des Rindes. Da es relativ zäh ist, wird es oft mariniert, um seinen Geschmack und seine Zartheit zu verbessern. Flanksteak gehört außerdem zu den preisgünstigeren Rindfleischstücken und ist daher in der südamerikanischen Küche beliebt. Es wird häufig in Gerichten wie Fajitas und Carne Asada verwendet. Das Fleisch hat einen kräftigen, vollmundigen Geschmack und harmoniert hervorragend mit Gewürzen wie Chili und Kreuzkümmel.

Sous-vide: Die schmackhafteste Art, Steak zuzubereiten

Die Zubereitung verschiedener Steakarten ist eine wahre Kunst. Es gibt mehrere Möglichkeiten, das perfekte Stück Fleisch zuzubereiten, und jede Methode bietet ihre eigenen Vorteile. Eine der beliebtesten Methoden ist das Grillen. Dabei wird das Steak bei hoher Temperatur gegrillt, um eine perfekte Kruste und ein saftiges Inneres zu erhalten.

Eine weitere beliebte Methode ist das scharfe Anbraten. Dabei wird das Steak in einer heißen Gusseisenpfanne mit Öl oder Butter scharf angebraten. So entsteht eine knusprige Kruste und das Fleisch bleibt innen saftig. Ein Vorteil dieser Methode ist, dass man aus den Bratenresten eine schmackhafte Soße zubereiten kann.

Eine dritte Möglichkeit ist das Braten im Ofen. Dabei wird das Steak im Ofen gebacken. Diese Methode dauert zwar länger, das Ergebnis ist aber ein perfekt gegartes Stück Fleisch mit knuspriger Kruste und zartem Inneren.

Die beste Methode ist jedoch das Sous-vide-Garen von Steaks . Das Steak wird in einen luftdichten Plastikbeutel gegeben und bei konstant niedriger Temperatur im Wasserbad gegart. Dadurch wird ein gleichmäßiges Garen gewährleistet und der Saft und das Aroma des Fleisches bleiben vollständig erhalten. Nach dem Sous-vide-Garen wird das Steak kurz angebraten, um eine perfekte Kruste zu erhalten. Das Ergebnis ist ein saftiges, zartes und aromatisches Steak, das bei jedem Bissen ein Genuss ist. Neugierig auf weitere Fleischsorten, die pasteurisiert sous-vide zubereitet werden können ?

Ob Sie grillen, backen, braten oder sous-vide garen – am wichtigsten ist, dass Sie dem Fleisch Aufmerksamkeit schenken und es mit Respekt und Liebe zubereiten. Ganz gleich, welche Methode Sie wählen: Wenn Sie Ihr Steak mit Liebe zubereiten, wird es immer ein köstliches Gericht.

Sous-vide-Zubereitung: Schritt für Schritt

Sous-vide-Garen ist eine Technik, die in den letzten Jahren in der Küche immer beliebter geworden ist. Es ist auch die perfekte Methode, um ein köstliches Steak zuzubereiten! Nachfolgend finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von Steak nach Sous-vide-Art:

Schritt 1: Wählen Sie das richtige Steak

Fürs Sous-vide-Garen eignet sich am besten ein dickes Steakstück von etwa 3–5 Zentimetern Dicke. Wählen Sie beispielsweise ein Rinderfilet oder ein Ribeye-Steak. Achten Sie darauf, dass das Steak vor dem Garen Zimmertemperatur hat.

Schritt 2: Kräuter

Würzen Sie das Steak nach Belieben mit Salz, Pfeffer und anderen Kräutern oder Gewürzen. Dies können Sie vor dem Vakuumieren des Steaks tun.

Schritt 3: Vakuumverpackung

Das Steak in einen Vakuumbeutel geben und darauf achten, dass er dicht verschlossen ist. Vor dem Vakuumieren können Sie auch noch frische Kräuter oder ein Stück Butter hinzufügen.

Schritt 4: Sous-vide-Garen vorbereiten

Heizen Sie den Sous-vide-Behälter auf die gewünschte Temperatur vor. Diese variiert je nach Steakart. Die genaue Temperatur für Ihr gewünschtes Steak finden Sie hier . Legen Sie das vakuumverpackte Steak in das Wasserbad und achten Sie darauf, dass es vollständig bedeckt ist. Hierfür können Sie unsere Wärmeisolationskugeln verwenden. Lassen Sie das Steak anschließend für die angegebene Zeit im Wasserbad, abhängig vom gewünschten Gargrad und der Steakart.

Wärmedämmkugeln
Für eine perfekte Isolierung des Sous-Vide-Bades.
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Schritt 5: Fertigstellung

Nehmen Sie das Steak aus dem Vakuumbeutel und tupfen Sie es mit Küchenpapier trocken. Erhitzen Sie eine Pfanne oder gusseiserne Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei starker Hitze und braten Sie das Steak kurz von beiden Seiten scharf an, bis es schön gebräunt ist. Lassen Sie es anschließend kurz unter Alufolie ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann.

Und voilà, Ihr perfekt gegartes Sous-vide-Steak ist servierfertig!

Von Marinaden bis zu Kräutern

Es gibt unzählige Möglichkeiten, den Geschmack von Steak zu verfeinern, und eine der beliebtesten ist die Verwendung von Marinaden, Saucen und Gewürzen. Mit der richtigen Kombination lässt sich der Fleischgeschmack deutlich steigern.

Eine klassische Sauce, die oft zu Steak serviert wird, ist Rotweinsauce. Diese Sauce wird zubereitet, indem man Rotwein, Brühe, Zwiebeln und Kräuter kocht und sie anschließend mit Butter und Mehl andickt. Die Sauce verleiht dem Steak einen vollen, intensiven Geschmack und ist perfekt für besondere Anlässe.

Eine weitere beliebte Sauce ist Pfeffersauce. Sie wird zubereitet, indem man Pfefferkörner in einer Mischung aus Brühe und Sahne kocht und sie anschließend mit einer Mischung aus Butter und Mehl andickt. Die Sauce hat einen würzigen und cremigen Geschmack und passt hervorragend zu einem saftigen Steak.

Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Knoblauch passen hervorragend zu Steak. Man kann sie mit Öl vermischen und vor dem Braten oder Grillen auf das Steak streichen. Das verleiht ihm nicht nur Geschmack, sondern auch ein wunderbares Aroma.

Zum Schluss noch ein Tipp: Wenn Sie Ihrem Steak eine exotische Note verleihen möchten, probieren Sie eine Marinade mit asiatischen Aromen wie Sojasauce, Sesamöl und Ingwer. Das Fleisch sollte mindestens einige Stunden vor dem Braten mariniert werden, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Egal für welche Soße, Gewürzmischung oder Marinade Sie sich entscheiden, denken Sie daran, dass die Fleischqualität der wichtigste Faktor für den Geschmack Ihres Steaks ist. Wählen Sie daher stets hochwertiges Fleisch und kombinieren Sie es mit den passenden Aromen, um ein köstliches und aromatisches Gericht zuzubereiten.

Arten von Steakgerichten

Steak ist ein vielseitiges Fleischstück, das sich für zahlreiche Gerichte eignet. Beliebt ist es beispielsweise als Salat, bei dem das Steak in dünne Scheiben geschnitten und auf einem Salatbett angerichtet wird. Weitere beliebte Gerichte sind Steak Stroganoff und Steak Tatar.

Beim Steak Stroganoff wird das Steak in kleine Stücke geschnitten und mit Zwiebeln, Paprika und Champignons in einer cremigen Sauce aus Sauerrahm und Senf angebraten. Das Gericht wird oft mit Reis oder Kartoffelpüree serviert.

Steak findet auch in der mexikanischen Küche Verwendung, beispielsweise in Steak-Burritos oder Tacos. In diesem Fall wird das Steak häufig in einer Mischung aus Limettensaft, Olivenöl und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Chilipulver mariniert.

Neugierig auf weitere Rezepte? Hier finden Sie sie:

• Diamanthasenrezept
• Ribeye-Rezept
• Rezept für Rumpsteak
• Kalbs-Sucade-Rezept
• Entrecôte-Rezept
• Bavette-Rezept