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Muscheln

Givan von Souvy 23 Oktober 2021

Muscheln! Kalorienarm, gesund und vor allem: super lecker! In diesem Rezept machen wir Sous-Vide-Muscheln mit einer würzigen Mayonnaise für die Pommes frites, denn die dürfen natürlich nicht fehlen. Vergessen Sie nicht, dazu ein schönes Spezialbier zu trinken!

  • 2 kilo Muscheln
  • 400 gr Kartoffeln
  • 5 Zweige Thymian
  • 3 zehen Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Eßl. Butter
  • 100 gr Mayonnaise
  • 2 Eßl. Zitronensaft
  • 2 Eßl. Schnittlauch
  • 2 Eßl. frische Petersilie
  • 1 Rote pfeffer
  • Salz
  • Paprika-Pulver

  1. Die Muscheln

    Heizen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 84 Grad auf. Die Schale von 2 Zitronen entfernen und zusammen mit 5 Thymianzweigen, 2 Knoblauchzehen (die dritte wird für die Mayonnaise verwendet), Butter und gehackter Zwiebel auf 2 Sous-Vide-Beutel verteilen. Die Muscheln säubern und zerbrochene Muscheln herausnehmen. Dann 1 Kilo Muscheln pro Beutel hinzufügen und den Beutel vakuumverpacken. Wenn Ihnen das nicht passt, können Sie die Muscheln natürlich auch auf mehrere Beutel aufteilen.

  2. Pommes frites aus dem Ofen

    Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es mit einer Prise Salz zum Kochen. Die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden (Pommes frites). Die Kartoffeln 10 Minuten lang kochen und dann abgießen. Dann dämpfen Sie es trocken. Anschließend auf dem Backblech ausbreiten und mit Öl, Pfeffer, Salz und Paprika bestreuen. Mischen Sie alles zusammen, so dass es gleichmäßig verteilt ist. Das Backblech mit den Kartoffeln in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten goldbraun backen.

  3. Kochen der Muscheln

    Wenn das Sous-Vide-Gerät auf Temperatur ist, legen Sie die Beutel mit den Muscheln in den Sous-Vide-Behälter. Je nach Größe der Muschel etwa 15-20 Minuten kochen lassen.

  4. Scharfe Mayonnaise

    Die Mayonnaise mit der gehackten Petersilie, dem Schnittlauch, der roten Paprika und dem Knoblauch (ausgepresst) vermengen. Mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

  5. Bedienung von

    Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sous-Vide-Beutel und legen Sie sie in eine schöne Pfanne. Nehmen Sie die Pommes aus dem Ofen und servieren Sie sie mit unserer pikanten Mayonnaise. Ergänzen Sie das Gericht mit einem köstlichen Spezialbier.