Wie bereite ich das perfekte Steak zu?

Vielen Hobbyköchen fällt es schwer, ein Steak perfekt zuzubereiten. Die Lösung besteht darin, das Steak Sous Vide zu garen. Dieser Blog enthält die wichtigsten Teile, um ein Steak Sous Vide perfekt zuzubereiten.

Jeder kann Sous Vide Steak zubereiten

Die beste Art, ein Steak zu garen, ist die Sous-Vide- Zubereitung. Die Außenseite des Fleisches hat eine knusprige goldbraune Kruste. Das Innere des Fleisches ist saftig, voller Geschmack und von einer gleichmäßigen rosa Farbe. Fügen Sie einen passenden Rotwein für die perfekte Kombination hinzu.

Jeder hat schon einmal versucht, ein zartes Steak Sous Vide zuzubereiten. Wahrscheinlich gab es sie in allen möglichen Variationen: zu roh, kalt, blutig oder sogar zäh. Während der Vorbereitung kann Stress entstehen. Das Steak muss rechtzeitig aus dem Ofen oder der Pfanne genommen werden, bei einer traditionellen Zubereitung ist dies eine Sache von Sekunden.

Außerdem denken viele, dass das perfekte Steak nur in einem Restaurant zu bekommen ist. Das ist nicht wahr. Zumindest in letzter Zeit nicht mehr. Der Grund dafür ist, dass jetzt jeder zu Hause Sous Vide kochen kann. So ist es möglich, das perfekte Steak zu Hause zuzubereiten, genau so, wie Sie Ihr Steak bevorzugen. Vom Schnuller bis zum Sternekoch kann jetzt jeder Steak perfekt mit Sous Vide zubereiten.

Was brauche ich für das perfekte Steak?

Um ein Steak Sous Vide zu garen, benötigen Sie natürlich ein Sous -Vide-Gerät . Die in diesem Blog verwendeten Beutel sind spezielle Sous-Vide-Beutel . Wenn Sie alles zum Sous Vide Kochen zu Hause haben möchten, haben wir ein All-in-One-Paket für Sie geschnürt. Damit können Sie gleich anfangen.

Wir können es kaum erwarten, dass Sie Sous Vide probieren. Ich schlage daher vor, dass Sie hier alles über Sous Vide erfahren, dann zurückkommen und wir gemeinsam das würzigste und atemberaubendste Steak zubereiten. 🙂

Zutaten

• Rindersteak
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Olivenöl
• Frische Kräuter wie: Thymian, Rosmarin oder Lorbeer
• Butter

Zubereitungsart Sous Vide Steak

1. Bringe das Steak auf Temperatur
   Nehmen Sie das Steak etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank. Der Grund dafür ist, dass die Kerntemperatur des Fleisches ansteigt, sodass das Sous-Vide-Verfahren seine volle Wirkung entfaltet.
2. Alles bereithalten Nehmen Sie eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf die gewünschte Temperatur (siehe Tabelle unten) und lassen Sie das Wasser aufheizen.
3. Geben Sie ihm Geschmack Würzen Sie das Steak mit Salz und Pfeffer. Das Steak zusammen mit Olivenöl, Thymian oder Lorbeerblatt in die Souvy Sous Vide Beutel geben.
4. Garen Legen Sie den Sous-Vide-Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer richtig ein. Die richtige Uhrzeit ist in der Tabelle am Ende dieses Artikels angegeben. Die richtige Temperatur kann der Tabelle im nächsten Absatz entnommen werden. Wenn der Timer abgelaufen ist, nehmen Sie das Steak aus dem Sous-Vide-Beutel und tupfen es mit einem Tuch oder Papiertuch trocken.
5. Braten Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Steak kurz und bei starker Hitze hellbraun braten. Zum Schluss ein Stückchen Butter hinzufügen.
6. Servieren Sofort servieren und das Steak genießen.

Gehen Sie zum Metzger für ein schönes Steak. Je besser die Qualität des Steaks, desto besser das Ergebnis! Senken Sie das luftdichte Steak in einen vorgewärmten Wasserbehälter. Sie haben keinen Staubsauger ? Sie können dies ganz einfach tun, können Sie hier nachlesen. Nehmen Sie das Steak heraus, wenn Sie es genießen möchten. Vergessen Sie Zeitdruck und Stress beim Zubereiten eines Steaks. Vergessen Sie nicht, jede Minute zu überprüfen, ob das Steak bereits durchgegart ist. Von nun an können Sie das Steak bis zum Verzehr im Sous-Vide-Behälter oder in der Pfanne belassen.

Jetzt muss nur noch die Außenseite des Steaks goldbraun gebraten werden. Sie können das Steak in einer heißen Pfanne kurz goldbraun braten. Grillen auf dem Grill ist auch eine Option. Sous Vide ist die einfachste Art, ein Steak zu garen, aber der Geschmack ist faszinierend. Es ist eine Möglichkeit, ein Steak zuzubereiten, das lecker, zart, saftig und mit einer gleichmäßigen Farbe ist. Es gibt nur einen Weg, überzeugt zu werden; das schmeckt.

Kochtemperatur

Beim Sous Vide Garen ist die richtige Zubereitungstemperatur des Produkts sehr wichtig. Ein paar Grad höher oder niedriger liefern bereits ein anderes Ergebnis. Im Bild unten ist anhand eines Steaks gut zu erkennen, was genau dieser farbliche Unterschied ausmacht. Um ein gutes Beispiel zu geben, haben wir Steak Sous Vide bei drei Temperaturen zubereitet. Nämlich bei 51 Grad, 55 Grad und 61 Grad. Auch die Art des Steaks ist wichtig.

Unter dem Bild können Sie lesen, welche Sorten mit diesen Garzeiten und Temperaturen Sous Vide zubereitet werden können.

Verschiedene Steaksorten

Jede Steaksorte hat ihren eigenen spezifischen Geschmack und ihre eigene Zartheit. Um zu verdeutlichen, um welche Fleischsorten es sich handelt, werden im Folgenden Beispiele mit Erläuterungen beschrieben. Dies betrifft hauptsächlich folgende Rindfleischsorten:

• Rinderfilet

  Tenderloin gilt als das weichste und zarteste Stück vom Rind. Dieses Stück verläuft entlang des Rückens und der Lende. Wenn das Filet zusammen mit der Lende am Wirbel befestigt ist, wird es auch T-Bone genannt. Der Grund dafür ist, dass der Wirbel wie ein „T“ geformt ist.

• (Kugel-)Steak

  Steak ist die allgemeine Bezeichnung für zartes und mageres Muskelfleisch. Der Name leitet sich vom englischen Namen ‘ Beefsteak ‘ ab und kommt in vielen Variationen vor. Bestellt man ihn aber beim Metzger, wird er hauptsächlich aus den dicken Teilen der Oberseite geschnitten. Das runde Steak wird aus einem Teil der Oberseite und dem Muskel (der Kugel) des Rindfleisches geschnitten. Die Zartheit des Steaks wird durch eine Reihe von Faktoren bestimmt, darunter Rasse, Alter und Geschlecht des Tieres. Auch die Reifung spielt eine wichtige Rolle für die Qualität des Fleisches.

• Entrecote

  Das Lendensteak kommt aus der dünnen Lende und ist an der Form und dem Fettrand zu erkennen. Dieser Fettrand haftet am Fleisch und gibt beim Backen Geschmack ab. Also lass das sitzen! Das Lendensteak ist etwas fester als die Tournedos und hat nur etwas mehr Geschmack.

• Ribeye

  Das Rib-Eye stammt aus dem gleichen Schnitt wie das Lendensteak. Beim Ribeye läuft der Fettrand durch das Fleisch. Der Name Ribeye kommt daher, dass der Fettrand im Fleisch mit etwas Fantasie einem Auge ähnelt. Ein großes Stück Entrecote oder Ribeye wird auch Côte de Boeuf genannt. Entdecken Sie hier das Ribeye Sous Vide Rezept.

• T-Knochen

  Das sogenannte T-Bone ist das Fleischstück, das wie ein Lendensteak zwischen den Rippen sitzt, aber mit Knochen. Dadurch befindet sich noch ein Stück Fleisch darauf, nämlich das Filet. Es ist ein ideales Stück Fleisch für den echten Fleischliebhaber, denn es enthält zwei verschiedene Steaks: Filet und Roastbeef.

  

• nachfolgen

  Lange Zeit kursierte die Idee, dass Zitrone nur Eintopf sei. Nichts ist weniger wahr. Sucade ist von der Schulter geschnitten. Durch das Fleisch verläuft eine große Sehne. Diese Fleischsorte hat einen charakteristischen Geschmack und eine charakteristische Struktur. Daher lohnt es sich auf jeden Fall, dieses Steak zuzubereiten! Neugierig auf Sous Vide zubereiteten Eintopf? Dann schau dir das Sous Vide Rezept für Rindereintopf an.

• Bavette

  Ein immer beliebter werdendes Rindfleischstück ist die Bavette. Dieses Stück stammt vom sogenannten Fang und wird auch Fang genannt. Es ist ein Stück Arbeitsfleisch auf der Unterseite des Rindfleisches. Die Struktur ist gröber, hat aber viel Geschmack. Bavette wird auch Finken- und Flankensteak genannt. Ein Stück Fleisch mit vielen Namen!

• Saitenhalter

  Ein in den Niederlanden relativ unbekanntes Fleischstück ist das Picanha. Dies wird auch Schwanzstück genannt. Das Stück ist an seiner dreieckigen Form und der klaren cremeweißen Fettschicht zu erkennen. Das Fleisch befindet sich auf der Rückseite des Rückens über dem Schwanz, daher der Name Hinterteil .

• jüdischer Hase
  

  Diamantfilet , Schulterfilet oder Judenfilet , ist das Fleischstück, das sich zwischen den Schultern des Rindfleisches befindet. Der Judenhase verdankt seinen Namen, weil Juden aufgrund der Speisegesetze kein Fleisch von den Hinterbeinen essen dürfen. Der Hase befindet sich an der Vorderseite des Rindfleisches und so kann der Hase gefressen werden. Sehen Sie sich hier das Sous-Vide-Tenderloin-Rezept an.

• langes Filet
  

  Das Filet verdankt seinen Namen der Tatsache, dass der Muskel dafür sorgt, dass sich die Lunge bewegt. Das Filet verläuft entlang der Bauchseite der Kuh. Auch in den Niederlanden wird dieses Fleischstück immer bekannter, während es seit Jahren auf der Speisekarte französischer Bistros steht. Das Filet wird auch Longlet genannt.

Maillard-Reaktion

Bei Fleisch ist nach der Sous-Vide-Zubereitung auch ein Finishing notwendig. Da das Fleisch sozusagen langsam gegart wird, fehlt ihm teilweise die bekannte Maillard-Reaktion , die beim Braten von Fleisch auftritt. Denn je niedriger die Kochtemperatur, desto langsamer die Reaktion. Kurzum: Die Maillard-Reaktion läuft zwar bei einer niedrigeren Herstellungstemperatur ab, aber in geringerem Maße.

Die Lösung hierfür ist einfach: Nach der Sous-Vide-Zubereitung kurz bei starker Hitze anbraten. So entsteht der angenehm erkennbare Backgeschmack ! Diese Reaktion tritt auf, wenn etwas erhitzt wird, um eine knusprige Kruste oder einen gerösteten Geschmack zu erhalten. Die drei Schlüsselelemente für diese Antwort sind:

1. Zucker
2. Aminosäuren
3. Heizung

Wie genau funktioniert es?

Bei einer Maillard-Reaktion verleihen die Zucker im Fleisch dem gebratenen Fleisch ein besonderes Geruchs- und Geschmackserlebnis. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Reaktion zu erzeugen, zum Beispiel kurz in der Pfanne anbraten oder das Fleisch scharf anbraten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dem Steak ein knuspriges goldbraunes Äußeres zu verleihen. Je nachdem, für welchen Weg Sie sich entscheiden, kann bestimmt werden, ob Sie das Steak vorher oder nachher mit Salz und Pfeffer würzen können. Wann dies vorher oder nachher getan werden muss, sehen Sie im nächsten Absatz. Einige Möglichkeiten, dem Steak diese Reaktion zu verleihen, sind:

1. Backen
2. braten
3. Grill
4. Frittieren

1. Steak in der Pfanne backen
   

   Die gängigste Art, ein Steak zu garen, ist in der Pfanne. Dies kann vor oder nach dem Sous Vide Garen des Fleisches erfolgen. Das Steak vorher großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Pfanne mit Öl vorheizen, zum Beispiel Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Olivenöl. Das Steak kurz in der Pfanne anbraten und darauf achten, dass das Steak seine goldbraune Kruste bekommt. Dies dauert weniger als eine Minute pro Seite. Aus der Pfanne nehmen, Steak auf einen warmen Teller legen und sofort servieren.
   

2. Braten im Ofen
   

   Backofen auf 250°C vorheizen. Das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Diese auf einem Rost etwa drei bis vier Minuten in den Ofen stellen. Dann herausnehmen, das Fleisch etwas ruhen lassen und sofort servieren.

3. Grill
   

   Das Grillen kann beispielsweise in einer Grillpfanne oder auf einem Grill erfolgen. Stellen Sie sicher, dass der Grill kochend heiß ist, da Sie dem Steak nur die goldbraune Kruste geben und es nicht garen möchten. Das Steak etwa 1 Minute grillen und dann wenden. Ein großer Vorteil der Holzkohle vom Grill sind die schönen Grillstreifen und der rauchige Geschmack. Vom Grill nehmen und auf einen warmen Teller legen oder sofort servieren.
   

4. Frittieren
   

   Ja ernsthaft, braten. Beim Braten ist es wichtig, dass das Steak erst danach gewürzt wird. Da die Fritteuse sehr heiß ist, verbrennt der Pfeffer sofort, wenn er vorher darauf gelegt wurde. Stellen Sie die Fritteuse auf 200 °C ein. Tupfe das Steak trocken, bevor du es in die Fritteuse gibst, und lege es dann in das Öl. Das Steak braucht etwa 1 bis 2 Minuten in der Fritteuse. Aus der Fritteuse nehmen und auf einen warmen Teller legen. Das Steak würzen und sofort servieren.

Vor- oder Nachsalzen?

Es gibt viele Geschichten darüber, ob Fleisch vor oder nach dem Backen mit Salz gewürzt werden sollte. Köche oder Köche haben dazu oft unterschiedliche Meinungen. Tatsache ist, dass Salz die Textur des Fleisches verändern kann. Dies ist nur eine Frage der Zeit, denn je länger das Fleisch mit Salz in Kontakt kommt, desto mehr verändert sich die Struktur des Fleisches.

Beim Sous Vide Garen eines Steaks spielt es keine Rolle, ob das Fleisch vorher oder nachher gesalzen wird. Sie können dies also vorher oder nachher tun. Es funktioniert in beide Richtungen perfekt.

Zubereitungszeit eines Steaks Sous Vide

Um herauszufinden, wie lange ein Steak Sous Vide garen muss, müssen Sie die Dicke des Fleisches kennen. Schnappen Sie sich ein Lineal oder ein Maßband und messen Sie das Fleisch. Diese Tabelle betrifft hauptsächlich die Mindestzeit , die ein Steak im Wasserbad sein muss.

Wenn ein Steak doppelt so dick ist wie eine bestimmte Dicke in der folgenden Tabelle, bedeutet dies nicht, dass die Mindestgarzeit auch doppelt so lang ist. Mit zunehmender Dicke des Fleisches dauert es exponentiell länger, den Kern des Fleisches zu erreichen und zu erhitzen. Ein Zentimeter dickes Steak ist nach 60 Minuten fertig, kann aber ohne weiteres Garen noch eine Stunde im Wasserbad belassen werden. Das ist das Schöne am Sous Vide Garen. Während Sie das Steak Sous Vide garen, haben Sie die Möglichkeit, den Rest des Gerichts zuzubereiten. In der folgenden Tabelle finden Sie alle Richtlinien zur Dicke.

Rezepte für Sous-Vide-Steaks

Für die folgenden Rezepte benötigen Sie eine Sous-Vide-Maschine. Sehen Sie sich hier unser Sortiment der besten Sous-Vide-Geräte in Folge an . Oder schauen Sie sich eines der folgenden Sous-Vide-Steak-Rezepte an:

• Rezept für Diamantfilet
• Ribeye-Rezept
• Rezept für Rumsteaks
• Rezept für Kalbssukade
• Rezept für Rindersteaks
• Bavette-Rezept