Die drei Verpackungsarten

Eines der größten Missverständnisse beim Sous-Vide-Garen ist, dass nur vollständig vakuumverpackte Zutaten zubereitet werden können. Dies war nur mit einem Vakuumierer möglich, da Sie damit die Produkte vollständig vakuumieren können. Der Gedanke ist nicht seltsam, da „Sous Vide“ auf Französisch wörtlich „unter Vakuum“ bedeutet. Allerdings gibt es insgesamt drei Möglichkeiten, Zutaten zu verpacken. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Möglichkeiten, Zutaten zu verpacken und anschließend Sous Vide zuzubereiten. Im Gegensatz zum Vakuumieren mit einem Vakuumgerät sind die beiden anderen Möglichkeiten der Sous-Vide-Verpackung eine hervorragende Alternative. Dies betrifft folgende Varianten: Stretchfolie und Gläser.

Dehnfolie

Bei der Herstellung von Rouleau oder Roulade wird häufig Stretchfolie verwendet. Nehmen Sie zum Beispiel dieses Rezept für unglaublich zartes Hähnchenrouleau. Da das Produkt, in diesem Fall die Hähnchenroulade, fest in Stretchfolie eingerollt ist, ist das Produkt vakuumverpackt und kann sofort verwendet werden. Es ist wichtig, dass die Stretchfolie von guter Qualität ist, da sie sonst möglicherweise nicht für das Sous-vide-Garen geeignet ist. Wie man eine Roulade aufrollt, um sie anschließend Sous Vide zubereiten zu können, sehen Sie im Video unten.

Gläser

Ein Muss bei der Zubereitung von Crème Brûlée und beispielsweise Pastete sind Gläser. Hierfür können Sie fast alle Gläser und zum Beispiel Einmachgläser verwenden. Sie können diese Gläser in jedem Supermarkt oder Geschäft kaufen, einschließlich Action, Xenos oder Big Bazar. Das Ideale an diesen Gläsern ist, dass man sie auch nach der Zubereitung servieren kann.

In Vakuumbeuteln vakuumieren

Die Anschaffung einer Vakuumiermaschine ist heutzutage nicht mehr teuer und bietet im Gegenzug viele Vorteile. Durch das vollständige Vakuumieren der Zutat verlängern sich Frische und Haltbarkeit um das bis zu Fünffache. Dadurch können Sie größere Mengen an Lebensmitteln zubereiten und diese sofort einfrieren. Das spart Zeit beim Kochen, da man mehrere Tage am Stück kochen kann. Darüber hinaus kann es nicht zu Gefrierbrand kommen, der die Struktur der Produkte beeinträchtigt. Darüber hinaus hält das Vakuumieren die Lebensmittel frei von Bakterien. Schließlich ermöglicht das Vakuumverfahren ein besonders schnelles Marinieren. Die Marinade umhüllt die Zutat vollständig und das Vakuum zieht sehr schnell in das Produkt ein. Das Vakuumieren von Zutaten bietet viele Vorteile, weshalb der Kauf eines Vakuumiergeräts eine gute Investition ist.