Kip sous vide
Een simpele kip wrap, maar dan met een culinaire twist. Dit komt door de kip sous vide te bereiden. Een malser resultaat kan je niet behalen. Samen met knapperige ijsbergsla met de volle fetakaas, scherpe rode ui met uiteraard de sappige en smaakvolle sous vide kip. Hmmm. Deze wrap is lekker, snel én eenvoudig mee te nemen. De wraps zijn ideaal voor een zomerse picknick in het park. Variëren met dit recept kan eindeloos. Laat in de reacties weten wat jij de lekkerste combinaties vindt met de kip wraps!
Ingrediënten
- 4 kipfilets
- 4 wraps
- 100 gr fetakaas
- 1 rode ui
- 8 gr tikka masala
- 50 gr boter
- IJsbergsla
- Peper
- Zout
Bereiden
-
Stel de Souvy Cooker in op 64 °C
Neem een bak, pan of sous vide bak en vul deze met water. Stel het sous vide apparaat in op 64 °C graden en laat het water verwarmen.
-
Marineer de kip
Wrijf de kip in met het kruidenmengsel tikka masala en breng het verder op smaak met peper en zout. Doe de kip samen met een klontje boter in de hersluitbare sous vide zakken.
-
Garen
Leg de sous vide zak in het waterbad en stel de timer in op minimaal 60 minuten.
-
Wrap it up!
Als de timer is afgegaan haal dan de kip uit de sous vide zak. Het is vervolgens aan jou zelf of je de kip warm of koud serveert. Snij de kipfilet in plakken en bouw je wrap naar eigen inzicht. Denk bijvoorbeeld aan mais, chilipeper, roomkaas, pesto of rucola.
Sous-vide is Frans voor vacuüm. Het komt mij dus vreemd over dat je de zakken niet vacuüm trekt Jorick. Dat is toch de essentie van sous-vide koken?
Hi Geert,
In dit geval werden er ziplock zakken gebruikt. De essentie van sous vide koken is de constante temperatuur maar wij bevelen iedereen een vacuummachine aan. Mocht je dit niet hebben kun je de waterverplaatsingsmethode gebruiken, dit is een mooie tussenoplossing.
Ik heb dit recept gemaakt, maar dan met zakken die vacuum getrokken worden. Vervolgens in de sous-vide oven.
En vervolgens nog even een minuutje de kipfilets aanzetten in de pan voor een krokante buitenkant…
Ultrazacht van binnen, en een lekker bite aan de buitenkant.
Maakt t wel uit : vacuüm of niet
Alvast dank
Is het geen probleem mbt tot HACCP? Die zegt dat je kip tot de kern 75 graden moet verhitten?
Hi Esther! Voor gevogelte is de minimale temperatuur 60 °C nodig voor pasteurisatie. Alle mogelijke schadelijke bacteriën worden hierdoor gedood. Boven deze temperaturen kunnen schadelijke bacteriën niet overleven en/of groeien.
Doe de kip in de sous-vide zakken. Trek je het bu vacuüm of niet. Vind dat wat onduidelijk.
Hi Simon, in dit recept wordt gebruik gemaakt van onze sous vide zakken en wordt het dus niet vacuum getrokken!