Bijgerecht

Rosenkohl mit Speck

spruitjes-sous-vide

Autor: Souvy

Personen: 4

Temperatur: 84

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zutaten:

  • 800 g Rosenkohl
  • 250 g Speck
  • 2 Knoblauchzehen
  • schwarzer Pfeffer
  • Curry

Vorbereitung:

  1. Vorbereitung -

    Erhitzen Sie das Wasserbad auf 85 Grad und putzen Sie den Rosenkohl. Schneiden Sie den harten Boden des Rosenkohls ab und entfernen Sie gegebenenfalls die ersten Blätter vom Rosenkohl, wenn dieser nicht mehr schön ist. Anschließend den Rosenkohl waschen, gut abtropfen lassen und anschließend mit etwas Küchenpapier abtupfen.

  2. Den Speck anbraten -

    Während der Rosenkohl trocknet, kann der Speck gebraten werden. Wählen Sie magere Speckwürfel, wenn Sie weniger fettiges Essen zu sich nehmen möchten. Beim Braten müssen Sie weder Öl noch Butter verwenden, das Fett vom Speck reicht aus. Beim Braten 2 ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn der Speck schön knusprig ist, die Pfanne ausschalten und abkühlen lassen.

  3. Sous-Vide-Garen -

    Teilen Sie den Rosenkohl in zwei Beutel auf und geben Sie in jeden Beutel die Hälfte des Specks (mit Knoblauch). In jeden Beutel eine Prise Currypulver geben. Vakuumieren Sie den Beutel und legen Sie ihn in den Sous-Vide-Behälter. Anschließend die Beutel 1 Stunde bei 85 Grad garen.

  4. Kühlen oder essen? -

    Nehmen Sie die Beutel nach einer Stunde aus dem Wasser. Kühlen Sie sie sofort in einem Eisbad ab, wenn Sie den Rosenkohl nicht sofort verzehren möchten. Wirst du den Rosenkohl sofort essen? Anschließend servieren und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

    Optional: Den Rosenkohl in Butter noch 2 Minuten braten, damit er karamellisiert.

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4 Kommentare

Christine van der Boor

Christine van der Boor

Als je ze wilt opwarmen sous vide (zonder spek) hoe lang en op welke temperatuur?

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Dennis,

Ik zou ze binnen 2 dagen opeten. Normaliter kun je alles eenvoudig weer op temperatuur brengen in de Sous Vide alleen aangezien het spek bevat raad ik aan om ze even op te bakken in een pan.

Succes!

Dennis

Dennis

Hallo,

Als ik dit terug gekoeld heb hoelang kan ik het dan bewaren? En hoe kan ik dit het beste weer opwarmen?

Dennis

Dennis

Als je ze terug gekoeld hebt om te bewaren, wat is dan de beste methode om ze later weer op te warmen?
En hoelang kun je bewaren in de koeling?

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