Rosenkohl mit Speck

Rosenkohl ist nicht immer beliebt und schon gar nicht bei Kindern. Der schlechte Ruf ist vermutlich auf die Zubereitungsart zurückzuführen, da Rosenkohl oft verkocht ist. Dadurch wird der Geschmack bitter und die Struktur matschig. Das ist nicht nötig, denn dieser Sous-Vide-Rosenkohl schmeckt köstlich!

Zutaten:

• 800 g Rosenkohl
• 250 g Speck
• 2 Knoblauchzehen
• schwarzer Pfeffer
• Curry

Vorbereitung:

1. Zubereitung: Das Wasserbad auf 85 Grad erhitzen und den Rosenkohl putzen. Schneiden Sie den harten Boden des Rosenkohls ab und entfernen Sie gegebenenfalls die ersten Blätter vom Rosenkohl, wenn dieser nicht mehr schön ist. Anschließend den Rosenkohl waschen, gut abtropfen lassen und anschließend mit etwas Küchenpapier abtupfen.
2. Speck anbraten: Während der Rosenkohl trocknet, kann der Speck gebraten werden. Wählen Sie magere Speckwürfel, wenn Sie weniger fettiges Essen zu sich nehmen möchten. Beim Braten müssen Sie weder Öl noch Butter verwenden, das Fett vom Speck reicht aus. Beim Braten 2 ganze Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn der Speck schön knusprig ist, die Pfanne ausschalten und abkühlen lassen.
3. Sous-Vide-Garen: Den Rosenkohl in zwei Beutel aufteilen und in jeden Beutel die Hälfte des Specks (mit Knoblauch) geben. In jeden Beutel eine Prise Currypulver geben. Vakuumieren Sie den Beutel und legen Sie ihn in den Sous-Vide-Behälter. Anschließend die Beutel 1 Stunde bei 85 Grad garen.
4. Kühlen oder essen? Nehmen Sie die Beutel nach einer Stunde aus dem Wasser. Kühlen Sie sie sofort in einem Eisbad ab, wenn Sie den Rosenkohl nicht sofort verzehren möchten. Wirst du den Rosenkohl sofort essen? Anschließend servieren und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen.

Optional: Den Rosenkohl in Butter noch 2 Minuten braten, damit er karamellisiert.

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie diese Produkte:

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