Köstliches Pulled Pork lässt sich sous-vide zubereiten! Es schmeckt hervorragend auf Sandwiches oder in anderen Gerichten. In diesem Rezept garen wir das Fleisch 24 Stunden lang sous-vide und verleihen ihm anschließend auf dem Grill oder mit einem Räucherofen ein rauchiges Aroma!
| Autor | Givan |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 74 |
| Garzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
Zutaten
- 2 Kilo Schweinenacken
- 15 g Paprikapulver
- 10 g Meersalz
- 10 g brauner Zucker
- 10 g Knoblauchpulver
- 2 g Oregano
- 2 g Chilipulver
- 1 Flasche BBQ-Sauce
- 1 rote Zwiebel
- 1 Gurke
- schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Die Vorbereitung
Bereiten Sie die Gewürzmischung aus Paprikapulver, Meersalz, braunem Zucker, Knoblauchpulver, Oregano und Chilipulver zu. Schalten Sie den Sous-Vide-Garer ein und erhitzen Sie ihn auf 74 Grad Celsius.
Das Pulled Pork
Reiben Sie den Schweinenacken gründlich mit der Gewürzmischung ein. Alternativ können Sie das Fleisch auch auf zwei Vakuumbeutel verteilen. Verschließen Sie die Beutel vakuumiert und lassen Sie sie 24 Stunden garen.
Rauchiger Geschmack
Nach 24 Stunden können Sie das Pulled Pork aus dem Beutel nehmen. Schneiden Sie ein kleines Stück des Beutels auf und fangen Sie die Flüssigkeit auf. Tupfen Sie das Fleisch trocken. Nun können Sie zwei Dinge tun, um ihm ein rauchiges Aroma zu verleihen.
Option 1: Grillen
Das Fleisch auf den Grill legen und darauf achten, dass es indirekt gegart wird. Anschließend 1–2 Stunden weitergrillen lassen. Dadurch wird der Schweinenacken leicht dunkler. Das Fleisch vorsichtig vom Grill nehmen und mit zwei Gabeln oder den Händen zerteilen. Etwas Flüssigkeit hinzufügen, um das Fleisch noch saftiger zu machen. Die Flüssigkeit kann mit Speisestärke und Gewürzen nach Wahl angedickt werden.
Option 2: Beweisstück
Verwenden Sie die Räucherpistole , um dem Fleisch ein rauchiges Aroma zu verleihen. Zupfen Sie das Fleisch auseinander, um schöne Pulled Pork-Stücke zu erhalten. Zünden Sie die Räucherpistole an und räuchern Sie das Fleisch 5–10 Minuten lang. Sie können den aufgefangenen Fleischsaft verwenden, um das Fleisch noch saftiger zu machen.
Aufschlag
Servieren Sie das Pulled Pork auf einem Brötchen mit Gurke, BBQ-Sauce und roten Zwiebeln.
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