Sous vide

Miesmuscheln

sous-vide-mosselen

Autor: Givan van Souvy

Personen: 2

Temperatur: 84

Kochzeit: 15 Minuten

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:

  • 2 Kilo Muscheln
  • 400 Gramm Kartoffeln
  • 5 Zweige Thymian
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 100 g Mayonnaise
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Schnittlauch
  • 2 EL frische Petersilie
  • 1 rote Paprika
  • salzig
  • Paprikapulver

Vorbereitung:

  1. Die Muscheln -

    Heizen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 84 Grad vor. Entfernen Sie die Schale von 2 Zitronen und verteilen Sie sie zusammen mit 5 Zweigen Thymian, 2 Knoblauchzehen (die dritte verwenden wir für die Mayonnaise), Butter und Zwiebelscheiben auf 2 Sous-Vide-Beuteln. Muscheln putzen und zerbrochene Muscheln entfernen. Dann 1 Kilo Muscheln pro Beutel hinzufügen und den Beutel vakuumieren. Sollte das nicht passen, kann man die Muscheln natürlich auch auf mehrere Beutel aufteilen.

  2. Pommes aus dem Ofen -

    Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es mit einer Prise Salz zum Kochen. Die Kartoffeln schälen und anschließend in Streifen schneiden (Pommes-Form). Die Kartoffeln 10 Minuten kochen und dann abgießen. Dann dämpfen Sie es trocken. Anschließend auf dem Backblech verteilen und mit Öl, Pfeffer, Salz und Paprikapulver bestreuen. Alles gut vermengen, sodass alles gleichmäßig verteilt ist. Das Backblech mit den Kartoffeln in den Ofen schieben und etwa 20 Minuten goldbraun backen.

  3. Muscheln kochen -

    Wenn das Sous-Vide-Gerät die richtige Temperatur erreicht hat, legen Sie die Beutel mit Muscheln in den Sous-Vide-Behälter. Je nach Größe der Muschel etwa 15–20 Minuten kochen lassen.

  4. Würzige Mayonnaise -

    Die Mayonnaise mit gehackter Petersilie, Schnittlauch, rotem Pfeffer und Knoblauch (gepresst) vermischen. Fügen Sie je nach Geschmack etwas Zitronensaft und Salz hinzu.

  5. Dienen -

    Nehmen Sie die Muscheln aus dem Sous-Vide-Beutel und legen Sie sie in eine schöne Pfanne. Nehmen Sie die Pommes aus dem Ofen und servieren Sie sie mit unserer würzigen Mayonnaise. Ergänzen Sie das Gericht mit einer köstlichen Bierspezialität .

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8 Kommentare

Marina

Marina

volgens mij heb ik het recept precies gevolgd, maar helaas gingen de mosselen niet echt open; bij diegenen die wel open gingen bleef het vlees erg aan de schelp plakken. Wat heb ik verkeerd gedaan?

Givan

Givan

Hi Petra,

We hebben er geen last van gehad met onze eigen vacuumzakken maar mocht je nou een scherpe schelp tegenkomen inderdaad even oppassen.

Succes!

Petra

Petra

Lijkt me heerlijk en makkelijk maar gaan de zakken niet kapot door de schelpen als je ze vacumeert?

Givan van Souvy

Givan van Souvy

Hi Wim,

84 graden!

Wim

Wim

Is de temperatuur 84 zoals staat in het recept zelf of 83 bij over dit recept?

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