Lackierte Spareribs

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zu würzen. Denken Sie zum Beispiel an eine Kräutermassage oder eine Marinade. Sie verleihen dem Fleisch oder Fisch nicht nur Geschmack, sondern haben auch eine zartmachende Wirkung auf das Produkt. Durch das Lackieren des Fleisches entsteht ein karamellisierender Effekt, der zu einer knusprigen und schmackhaften Kruste führt. Mit der Sous-Vide-Gartechnik dauert es einen ganzen Tag, bis diese Jungs fertig sind, aber das Warten lohnt sich! Gehen Sie also zum nächstgelegenen Metzger und holen Sie sich ein oder zwei Spareribs, damit Sie morgen Abend saftige Spareribs mit viel Geschmack genießen können. Genießen

Zutaten:

• 1 kg Spareribs
• 1 rote Paprika
• 4 Knoblauchzehen
• 2 rote Zwiebeln
• 3 dl Sojasauce
• 3 dl Ketjap
• 300 g brauner Puderzucker
• 2 EL Honig
• 1 Zitrone
• Curry Pulver
• Geräuchertes Paprikapulver
• Pfeffer
• Salzig
• Olivenöl

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alles vor: Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder einen Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 74 °C ein und lassen Sie das Wasser erhitzen.
2. Fleisch marinieren: Aus Curry, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer eine Gewürzmischung herstellen. Reiben Sie die Spareribs damit gründlich ein. Die Spareribs mit Olivenöl beträufeln.
3. Verpacken Sie die Spareribs: Legen Sie die Spareribs in die Sous-Vide-Beutel. Legen Sie sicherheitshalber einen zusätzlichen Beutel darum, da die Knochen scharfe Spitzen haben. Legen Sie den Beutel in das Wasserbad und stellen Sie den Timer auf 24 Stunden.
4. Den Lack herstellen: Knoblauch, rote Zwiebeln und Pfeffer hacken. Die Zutaten in einem Topf anbraten. Dann Sojasauce, Ketjap, Honig, Zitronensaft und Puderzucker hinzufügen und kochen, bis eine sirupartige Struktur entsteht.
5. Lackieren: Lassen Sie den Lack abkühlen, bevor Sie das Fleisch beschichten. Beim Abkühlen wird der Lack dicker und haftet besser am Fleisch.
6. Finishing: Den Lack auf dem Fleisch verteilen. Anschließend die Spareribs für mindestens 5 Minuten auf den Grill legen. Hierfür können Sie das Spareribs-Rack verwenden. Verteilen Sie noch etwas Farbe darüber. Achten Sie darauf, dass die Spareribs nicht zu heiß werden, da das Fleisch bereits gegart ist. Servieren Sie dazu einen frischen Kartoffelsalat aus Kartoffeln, Schnittlauch und französischem Joghurt mit Mayonnaise.

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