Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zu würzen. Denken Sie zum Beispiel an eine Kräutermischung oder eine Marinade. Diese verleihen dem Fleisch oder Fisch nicht nur Geschmack, sondern machen es auch zarter. Durch das Glasieren karamellisiert das Fleisch und erhält eine knusprige, aromatische Kruste. Beim Sous-vide-Garen brauchen die Rippchen zwar einen ganzen Tag, aber das Warten lohnt sich! Gehen Sie also zum nächsten Metzger und holen Sie sich ein oder zwei Spareribs, damit Sie morgen Abend saftige, aromatische Rippchen genießen können. Guten Appetit!
| Autor | Jorick |
| Menschen | 4 |
| Temperatur | 74 |
| Garzeit | 24 Stunden |
| Vorbereitungszeit | 45 Minuten |
Zutaten
- 1 kg Spareribs
- 1 rote Paprika
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 3 dl Sojasauce
- 3 dl Ketjap
- 300 g brauner Feinzucker
- 2 EL Honig
- 1 Zitrone
- Currypulver
- Geräuchertes Paprikapulver
- Pfeffer
- Salzig
- Olivenöl
Vorbereitung
Bereite alles vor
Nehmen Sie einen Behälter, eine Pfanne oder den Sous-Vide-Behälter und füllen Sie ihn mit warmem Wasser. Stellen Sie das Sous-Vide-Gerät auf 74 °C (165 °F) ein und lassen Sie das Wasser aufheizen.
Das Fleisch marinieren
Bereiten Sie eine Gewürzmischung aus Currypulver, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu. Reiben Sie die Rippchen gründlich mit dieser Mischung ein. Beträufeln Sie die Rippchen anschließend mit Olivenöl.
Die Rippchen einwickeln
Die Rippchen in die Sous-vide-Beutel geben. Sicherheitshalber in einen zusätzlichen Beutel einwickeln, da die Knochen scharfe Kanten haben. Den Beutel in das Wasserbad legen und den Timer auf 24 Stunden einstellen.
Den Lack herstellen
Knoblauch, rote Zwiebel und Chilischote fein hacken. Die Zutaten in einem Topf anbraten. Anschließend Sojasauce, Ketjap, Honig, Zitronensaft und braunen Zucker hinzufügen und einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht.
Lack
Lassen Sie den Lack abkühlen, bevor Sie ihn auf das Fleisch auftragen. Beim Abkühlen dickt der Lack ein und haftet besser am Fleisch.
Abschluss
Bestreichen Sie das Fleisch mit der Glasur. Legen Sie die Rippchen anschließend für mindestens 5 Minuten auf den Grill . Sie können dafür einen Rippchenrost verwenden. Bestreichen Sie die Rippchen erneut mit etwas Glasur. Achten Sie darauf, dass die Rippchen nicht zu heiß werden, da das Fleisch bereits gegart ist. Servieren Sie dazu einen frischen Kartoffelsalat aus kleinen Kartoffeln, Schnittlauch und französischem Joghurt mit Mayonnaise.
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13 Kommentare
Wes
Hoeveel kerrie- en gerookte paprika poeder raden jullie aan? Ik heb de “La Chinato“ paprikapoeder en die heeft een best intense rook smaak.
Thanks in advance, Wes
Alex
Tijdens sous vide (of marineren) is zout het enige wat door kan dringen. Al het andere zoals peper, paprika, olie (sinds wanneer neemt water olie op ?) etc worden er gewoon afgespoeld en zorgen enkel voor een smaakje aan de oppervlakte. Check de zak maar na 24 uur sousvide. Dussss… voeg je smaakmaker toe als het gaat afgaren, bakken, of een bark gaat geven).
Zout maakt het vlees niet malser. Garen (met als effect de omzetting van callogeen) maakt het vlees malser.
Peter Meeuwis
Hallo Alex
Beweer je nu dat marineren geen enkele smaak dan zout toevoegt aan het vlees.
mijn ervaring is echt anders.
Jos
Waarom wordt het vlies aan de holle zijde van de spareribs niet verwijderd?
Dit hoort wel te gebeuren.
Jorick van Souvy
Hi Jos! In de meeste gevallen doen slagers dit voor je en in dit recept was ik ervan uitgegaan dat deze al verwijderd is. Mocht dat niet zo zijn, dan is het inderdaad nodig om het vlies te verwijderen!
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